4 نصائح أساسية لشوي الخضار ستثير إعجاب محبي اللحوم
في حين أن الشواء وحفلات الشواء قد يجلبان إلى الأذهان المزيد من الأطباق التي تركز على اللحوم ، فإن الشواية تعد أيضًا مكانًا رائعًا لنقل خضروات سوق المزارعين. وعلى الرغم من أن الأساسيات تبدو كما لو كنت تصنع البرغر والهوت دوج ، إلا أن هناك طرقًا لتسخير قوة الطهي الفريدة لشوايتك مع الخضار أيضًا. في كتابها الجديد للطبخ متفحمة ، تقدم Genevieve Taylor هذه النصائح للحصول على أقصى استفادة من الخضروات الصيفية وكيفية جعلها نجمة الوجبة.إن الكثير عن طهي الشواء هو التعلم 'في الوظيفة' ، وإذا كنت تفعل ذلك كثيرًا ، فستتعلم بسرعة ما الذي يناسبك وما لا يناسبك. إليك بعض الأشياء التي يجب التفكير فيها:
1.وقت التسخين
مع بادئ المدخنة والوقود اللائق ، يمكنك الحصول على شواية فحم جاهزة للطهي في حوالي 10 إلى 15 دقيقة. بدون مدخنة ، سيكون الأمر أشبه بـ 30 أو ربما أكثر من ذلك بقليل. سيستغرق تسخين شواية الغاز حوالي 10 دقائق ، وهو نفس وقت تسخين صينية الخبز. سيضيف تسخين بلانشا من البرد 10 دقائق إضافية لوقت التسخين.
تحتوي جميع حفلات الشواء على مناطق ساخنة وباردة. هذا في الواقع شيء جيد ، حيث يمكنك تحريك الطعام ليناسب متطلبات الحرارة الخاصة به. باستخدام شواية الغاز ، تعرف على مكان وجودهم ، وتعلم كيفية صنعها باستخدام شواية الفحم (انظر أدناه).
الإعلانات
اثنين.الشوي المباشر وغير المباشر
ببساطة ، إما أن تشوي مباشرة ، على النار ، أو بشكل غير مباشر ، على جانب النار ، أو يمكنك الطهي على كليهما ، وهو ما يمكنك تسميته بالطهي ثنائي المنطقة. يمكنك تكوين ترتيب الفحم الخاص بك بطرق مختلفة: حلقة حول الحافة ، أو كومة في المنتصف مع حواف واضحة ، أو (بالطريقة التي أفعل بها عادةً) نوعًا من الترتيب نصف ونصف مع الفحم على جانب واحد ولا شيء آخر. لتحقيق ذلك من خلال شواية الغاز ، يمكنك ببساطة ترك بعض الشعلات غير مضاءة واستخدام هذا الجانب للطهي بشكل غير مباشر. أود دائمًا أن أنصحك بإعداد شواية الفحم الخاصة بك للطهي في منطقتين - إذا كانت هناك طبقة متساوية من الفحم في كل مكان ، فلن يكون لديك مساحة للتلوي لنقل الأشياء بعيدًا عن النار إذا كانت تطبخ بسرعة كبيرة.
باستخدام مقلاة صينية ، يمكنك تحقيق شيء مشابه بشكل غامض للطهي من منطقتين عن طريق بدء الخضار على صينية باردة حتى تبدأ في التليين مع ارتفاع درجة حرارتها. هذا مفيد لشوي شيء كثيف مثل شرائح القرع. إذا امتدت الشواية على حلقتين على الموقد ، فهذا أفضل - فأنت لا تشعل نصفًا ، وستنتقل الحرارة عبر صينية الخبز بطريقة أكثر رقة على الجانب غير المضاء.
929 عدد الملاك الحب
3.كيف حار حار جدا؟
خضروات يمكن أن تتحمل في كثير من الأحيان حرارة مباشرة أعلى من اللحوم - لا توجد ألياف الكولاجين التي يمكن شدها وتقويتها ولا توجد درجات حرارة داخلية حرجة أو آمنة بشكل خاص تدعو للقلق. وبهذا المعنى ، غالبًا ما تكون أسهل.
من الجيد مراعاة متطلبات الطهي المختلفة للخضروات المختلفة ، حيث سيؤثر ذلك على ما إذا كنت ستختار طرق الطهي المباشرة أو غير المباشرة ، أو تختار بالفعل القليل من الاثنين. لذا فإن شيئًا مثل الهليون الرقيق سوف يُطهى بشكل أفضل على درجة حرارة عالية وسريعة ، في حين أن اللحم الكثيف للجزر الأبيض هو الأفضل في المعالجة المنخفضة والبطيئة. في بعض الحالات ، مثل القرنبيط أو الجزر ، الشيء المثالي هو الغطس لفترة وجيزة في الماء المغلي لبدء عملية الطهي قبل الانتهاء من الشواية.
علامة زودياك 26 يونيو
عندما تريد طهي خضروات مختلفة في نفس الوقت وفي المكان نفسه - كما هو الحال على سيخ كباب - حاول جعل جميع القطع متساوية الحجم بحيث تتلامس جميعها مع الشواية. إذا كان للخضار المعني احتياجات طهي مختلفة تمامًا ، فمن الأفضل لك استخدام الخيط والطهي على أسياخ منفصلة.
أربعة.تدخين الخضار
للأسباب نفسها المذكورة أعلاه ، يمكنك تشغيل المشوى بدرجة حرارة أعلى قليلاً عند تدخين الخضار مما لو كنت تدخن اللحوم. درجة الحرارة ليست حرجة للغاية. ومع ذلك ، فإن بعض الوصفات مصممة بالتأكيد لتستغرق أطول وقت ممكن للحصول على أفضل النتائج.
لإنشاء دخان للنكهة ، لديك ثلاثة خيارات. الأول ، باستخدام جذوع خشبية كاملة ، يعد أمرًا رائعًا إذا كنت تطبخ على نار مفتوحة ، وليس رائعًا في حفلة شواء بغطاء ، حيث سيكون هناك الكثير من الدخان وسيكون التحكم في الأمر أكثر صعوبة. الخيار التالي ، وهو المفضل لدي ، هو قطع صغيرة من الخشب يمكنك إضافتها شيئًا فشيئًا كما تذهب. سأبدأ بالتدخين عن طريق إضافة حوالي ثلاثة إلى ناري ، ثم أكملها بالرقم الفردي واحد أو اثنين بين الحين والآخر. ثالثًا ، يمكنك شراء أكياس من رقائق البطاطس ، والتي عادةً ما تقول بنقعها في الماء قبل استخدامها حتى لا تحترق بسرعة كبيرة. لقد جربت النقع وعدم النقع وأفضل بشكل عام الخيار الأخير ، فقط إضافتها بشكل متكرر. عندما تكون الرقائق مبللة ، تحصل على شيء من الدخان الرطب إلى حد ما ، وهو أمر غير مرغوب فيه تمامًا. تجدر الإشارة إلى أنه كلما زادت درجة حرارة النار ، قل تأثير الدخان الذي ستحصل عليه ، وأن النيران المشتعلة برفق ستدخن أكثر.
بمجرد أن تدخل في التدخين ، يمكنك تجربة جميع أنواع الأخشاب المختلفة لإعطاء نكهات مختلفة قليلاً. إن الخشب القياسي الذي أستخدمه لتدخين الخضار هو طوب Jenga الصغير من خشب البلوط.
يمكنك أن تدخن على موقد غاز - ليس الأمر بهذه السهولة ، لكنه ممكن. يأتي القليل منها بأنابيب يمكنك ملؤها برقائق التدخين ووضعها فوق الشعلات ، أو يمكنك وضع الرقائق في صينية القصدير والقيام بنفس الشيء. لن أستخدم قطع الخشب في موقد الغاز.
هل تفكر في أي نوع من الخضار ستقذفه على الشواية؟ يحاول باذنجان أو نبات الهليون -او حتى الخس (ثق بنا!)
مقتطف بإذن من متفحمة بواسطة Genevieve Taylor ، نشرته Quadrille في مايو 2020.
هل تريد شغفك بالعافية أن يغير العالم؟ كن مدربًا وظيفيًا للتغذية! سجل اليوم للانضمام إلى ساعات العمل المباشرة القادمة.
9 سبتمبر التوافق مع البروج
شارك الموضوع مع أصدقائك:
