الأسئلة العشرة الأكثر شيوعًا للمبتدئين في العجين المخمر، تمت الإجابة عليها
هل تساءلت يومًا عن كيفية خبز العجين المخمر ولكنك لا تعرف من أين تبدأ؟ سأخبرك بسر: ليس من الضروري أن تكون خبازًا محترفًا أو أن يكون لديك قاعدة معرفية ملموسة للبدء. العجين المخمر يمكن أن يكون في متناول أي شخص. كل ما تحتاجه هو بعض المكونات والأدوات الأساسية، وسأرشدك لبقية الطريق:
8 سبتمبر علامة زودياك1.
يستغرق المبتدئ وقتًا طويلاً في الارتفاع. لماذا؟
يمكن أن يحدث هذا في أي وقت، عند إنشاء بداية أو بعد إنشائها. أولاً، ابحث عن مكان دافئ يمكن أن يزدهر فيه نباتك البادئ. لف منشفة دافئة حول الجرة، أو وضعها تحت مصباح مكتبي، أو حتى وضعها بالقرب من المدفأة لتسريع الأمور. يمكنك أيضًا تجربة استخدام الماء الدافئ في أطعمةك. قضية أخرى يمكن أن تكون الدقيق الخاص بك . للحصول على أفضل النتائج، استخدم دائمًا الدقيق غير المبيض.
2. هل يمكنني استخدام الخميرة التجارية لجعل البادئ يرتفع بشكل أسرع؟
الخميرة التجارية ستجعل العجينة البادئة والخبز ترتفع بشكل أسرع. ومع ذلك، هذا ليس العجين المخمر الحقيقي. إنها هجينة من الناحية الفنية.
3.
هل يمكنني صنع بادئ دقيق كامل الحنطة أو دقيق الجاودار بالكامل؟
الحنطة والجاودار عادة ما تكون المقبلات ناجحة بسبب محتواها المعدني العالي. ومع ذلك، فإن هذا الدقيق أغلى من أنواع الدقيق الأخرى. نظرًا لأنك ستقوم بإزالة جزء من البادئ قبل الرضاعة، فقد لا يكون هذا خيارًا عمليًا.
4.
لماذا يجب علي إزالة جزء من البادئ والتخلص منه؟
هذا هو السؤال الأكثر شيوعًا الذي أتلقاه حول عملية التغذية. أولاً، المبلغ الدقيق الذي تقوم بإزالته ليس ثابتًا. في بعض الأيام قد يكون أكثر أو أقل، اعتمادًا على حالة البادئ الخاص بك، وشكله، ورائحته. أوصي بإزالة النصف على الأقل، وهو أمر يسهل الحكم عليه بالعين المجردة. سيؤدي القيام بذلك إلى إعادة توازن مستويات الحموضة داخل المزرعة، مما ينتج نكهة حامضة خفيفة.
ثانيًا، إذا لم تقم بإزالة بعض من البادئ، خمن كم سينتهي بك الأمر؟ تؤدي إزالة بعضها إلى تقليل المبلغ الإجمالي إلى نسب أصغر وأكثر عملية، مما يسهل إدارته. والخبر السار هو أنه في معظم الحالات، يمكنك حفظ بقايا البادئ لاستخدامها في وصفات أخرى غير الخبز.
5.
بمجرد أن يتضاعف حجم البادئ الخاص بي، أو يبلغ ذروته، ما هو الوقت المناسب لاستخدامه في الوصفة؟
كل هذا يتوقف على طبيعة المبدئ الخاص بك. في بعض الأيام، سوف يرتفع وينخفض بسرعة كبيرة مما سيتركك في حيرة من أمرك. وفي أيام أخرى، سيبقى في ذروته لعدة ساعات. إذا قمت بإطعام البادئ الخاص بك بنسبة 1:1:1 وتعرفت على مزاجه، فسيكون من الأسهل الحكم على الوقت المتاح لك. أوصي باستخدام بداية الذروة في أقرب وقت ممكن، ويفضل أن يكون ذلك في غضون ساعة، قبل أن تنخفض.
6.
كيف أعرف إذا كان لدي ما يكفي من المقبلات لوصفاتي؟
تتطلب الوصفات النموذجية ما يتراوح بين 50 جرامًا (¼ كوب) إلى 250 جرامًا (¼ كوب). يمكنك بسهولة ضبط المبلغ باتباع التعليمات الموجودة في السؤال التالي.
7. كيف يمكنني زيادة المبلغ الإجمالي للمبتدئ الخاص بي؟
أولاً، انقل البادئ إلى وعاء أكبر، إذا لزم الأمر. أعطه تغذية، وانتظر حتى يصبح شمبانيا ونشيطا. قبل أن يسقط، أعطيه رضعة أخرى دون إزالة نصفه أولاً. كرر هذه التقنية حتى تصل إلى المبلغ المطلوب.
8.
سأذهب بعيدا في إجازة. هل سيموت كاتبي؟
لا تقلق. لا تحتاج إلى جليسة أطفال. قم بإطعام البادئ الخاص بك ثم ضعه مباشرة في الثلاجة. وسوف يستمر في الارتفاع، وربما ترى فقاعات. ولكن في نهاية المطاف، سوف تصبح في حالة سبات. بعد عودتك، لا تتفاجأ إذا استغرق الأمر بضعة أيام حتى تنتعش. قم بإطعام البادئ الخاص بك في درجة حرارة الغرفة حسب الحاجة لإيقاظه مرة أخرى.
9.
كيف يمكنني إحياء بداية مهملة؟
من الممكن أن يتم دفع البادئ الخاص بك إلى الجزء الخلفي من الثلاجة، ثم يضيع خلف الثلاجة حاويات الوجبات الجاهزة الصينية لأشهر متتالية. قد يبدو رمادي اللون ومتغير اللون ورائحته قوية جدًا. لكن لا تفقد الأمل! تخلص من معظم البادئ الخاص بك وانقل ما تحتفظ به إلى وعاء جديد ونظيف. قم بإطعامه لعدة أيام في درجة حرارة الغرفة في مكان دافئ. كن صبورًا ومتسقًا، فقد يستغرق التعافي من أسبوع إلى أسبوعين. إذا لم تنجح، قم بإنشاء بداية جديدة. وإذا رأيت العفن، تخلص منه بالكامل وابدأ من جديد.
برج الميزان محظوظ اليوم10.
ما هي الخميرة أو الخميرة؟
في كثير من الأحيان، سوف تسمع المصطلحين 'الخميرة' و'العجين المخمر' يستخدمان بالتبادل. ببساطة: بادئك هو السفينة الأم وخميرتك فرع. يتم تغذية الخميرة عادةً بأنواع مختلفة من الدقيق لبناء نكهة محددة دون تغيير سلامة البادئ الأصلي. على سبيل المثال، إذا صببت بعضًا من البادئ في وعاء وأطعمته بدقيق الجاودار، فقد قمت بتكوين خميرة للتو.
إن الجرة الأصلية الخاصة بك من العجين المخمر، والتي يتم تغذيتها حصريًا بالدقيق متعدد الأغراض، تظل دون تغيير. هناك العديد من الفوائد لهذه التقنية من حيث نكهة البناء. ومع ذلك، يستغرق الأمر وقتًا أطول، عادةً بين عشية وضحاها. 'ليفين' هو المصطلح الفرنسي للخميرة.
أعيد طبعها بإذن من العجين المخمر الحرفي أصبح بسيطًا بقلم إميلي رافا، شركة بيج ستريت للنشر 2017. مصدر الصورة: إميلي رافا.
المزيد عن هذا الموضوع
المزيد من الطعامقصص شعبية
13 نصيحة حول كيفية الحصول على علاقة صحية جيدة 10 علامات تدل على أن أمعائك غير صحية + كيفية المساعدة من الأطباء 13 مرطبًا طبيعيًا يمكنك العثور عليه في المطبخ 18 أطعمة غنية بالبريبايوتك لنظام غذائي صديق للأمعاء اتصال الروح: 12 نوعًا من رفقاء الروح وكيفية التعرف عليهم 10 فوائد صحية لمسحوق المورينغا حسب العلمشارك الموضوع مع أصدقائك:
