'الكربوهيدرات المعقدة' مضللة - إليك ما يريدك الطبيب أن تعرفه
حتى القرن التاسع عشر ، كان السكر باهظ الثمن ونادرًا في نظامنا الغذائي ، ولكن اليوم ، يتوفر هذا الكربوهيدرات سريع الامتصاص في كل مكان. يعرف الكثير من الأشخاص الذين يحاولون إنقاص الوزن بالفعل تجنب السكر ، لكنهم قد لا يدركون أن النشويات سريعة الهضم ، بما في ذلك الخبز والسلع المخبوزة الأخرى والحبوب والعديد من وجباتنا الخفيفة المفضلة لها نفس التأثير.
الأهداف الغذائية صادرة عن الحكومة في السبعينيات ولم تعكس أيًا من هذه المعلومات. بدلاً من ذلك ، تم تجميع جميع الكربوهيدرات باستثناء السكر معًا تحت عنوان مضلل هو 'الكربوهيدرات المعقدة'. يجب إيقاف هذا المصطلح لأنه يفشل في التمييز بين الكربوهيدرات التي يتم امتصاصها بسرعة وتلك التي لا يتم امتصاصها.
لطالما أخفى هذا الغموض الطبيعة الحقيقية لـ الكربوهيدرات .
ما لم يأخذه موظفونا العامون ولا الخبراء العلميون الذين كانوا يوجهونهم في الاعتبار عند صياغة المبادئ التوجيهية الوطنية للتغذية هو الاختلافات الحاسمة في طريقة أجسامنا تستجيب لأنواع مختلفة من الكربوهيدرات .
من المؤكد أنهم لم يفهموا طبيعة الكربوهيدرات السريعة الجديدة التي تم إدخالها في نظام الغذاء. حتى الآن ، تستمر الإرشادات الحكومية في تجميع جميع الكربوهيدرات تقريبًا معًا ، باستثناء السكر ، مع بعض التمييز بين 'الحبوب الكاملة'. للعودة إلى المسار الصحيح ، نحتاج إلى فهم ماهية الكربوهيدرات وكيف يستخدمها الجسم.
بدلاً من 'الكربوهيدرات المعقدة' ، يجب أن نفكر فيها على أنها 'كربوهيدرات بطيئة'.
الكربوهيدرات طويلة السلسلة عبارة عن سلاسل مصنوعة من جزيئات الجلوكوز الضرورية للحياة. يعمل الجلوكوز على تغذية وظائف التمثيل الغذائي الأساسية التي تنتج الطاقة وتزود أدمغتنا بالطاقة. تأتي الغالبية العظمى من الكربوهيدرات في نظامنا الغذائي من النباتات ويمكن تصنيفها إلى ثلاث فئات: النشويات والسكر و الألياف الغذائية . يتم تحويل جميع النشويات والسكر تقريبًا بسهولة إلى جلوكوز ، في حين أن الألياف الغذائية ليست لأن أجسام البشر لا تصنع الإنزيمات لكسر الروابط الفريدة التي تربط جزيئات الجلوكوز الموجودة في الألياف معًا.
تخزن النباتات الطاقة كنشا. في حالتها الطبيعية ، تكون جزيئات النشا في الحبوب طويلة جدًا. قبل المعالجة ، قد يتكون جزيء واحد من النشا من أكثر من 100000 ترتبط جزيئات الجلوكوز معًا كيميائيًا في سلسلة ملتوية. لقد تطورت أجسادنا لهضم هذه السلاسل واستخدام الطاقة في الداخل. أولاً ، نقوم بطحن النشا بأسناننا ، ثم تقوم الإنزيمات الموجودة في أمعائنا بتفكيك الروابط الكيميائية للنشا ، مما يقلل منها إلى جزيئات الجلوكوز البسيطة التي يمكن امتصاصها في الأمعاء.
الألياف غير المعالجة تصنعها النباتات لإعطاء خلاياها هياكل صلبة يمكنها تحمل الوزن. يتكون من سلاسل طويلة جدًا من الجلوكوز ، لكن إنزيماتنا لا تستطيع كسر الروابط التي تربط جزيئات الألياف ببعضها البعض ، لذلك يتم امتصاصها ببطء أكبر. لا يمكن هضم الألياف إلا عندما تصل إلى أمعائنا الغليظة ، حيث يتم تخميرها بواسطة البكتيريا ، لإنتاج أحماض دهنية قصيرة السلسلة يمكن امتصاصها.
السكريات هي شكل أبسط من الكربوهيدرات. يحتوي سكر المائدة (السكروز) على أجزاء متساوية من جزيئين بسيطين من السكر ، الجلوكوز والفركتوز. يتم تكسيرها سريعًا في الفم ويتم امتصاصها بمجرد دخولها الأمعاء الدقيقة - ولا تصل أبدًا إلى الأمعاء الغليظة.
الإعلانات
الخط السفلي؟ التوقيت مهم.
كما توضح الفروق بين النشا والألياف والسكر ، فإن طول سلسلة الكربوهيدرات ونوع الروابط الكيميائية التي تجمعها معًا يُحدثان فرقًا حاسمًا في مدى سرعة امتصاص أجسامنا لهذه الكربوهيدرات.
20 سبتمبر التوافق مع البروج
عندما نتحدث عن قابلية النشا للامتصاص ، فإننا نتحدث عن السرعة والدرجة التي يمكن بهضمها ، وأين يحدث هذا الهضم في الجسم. تعتبر القابلية للامتصاص عاملاً بالغ الأهمية عندما نصنف الكربوهيدرات.
بدلاً من 'مكرر' أو 'معقد' ، ربما يجب أن يكون الثنائي 'سريعًا' أو 'بطيئًا'.
مقتبس من الكتاب الكربوهيدرات السريعة ، الكربوهيدرات البطيئة بواسطة David A. Kessler ، M.D. حقوق الطبع والنشر 2020 by David A. Kessler. تم النشر في 31 مارس 2020 بواسطة Harper Wave ، وهي بصمة لشركة HarperCollins Publishers. أعيد طبعها بإذن.وهل تريد شغفك بالعافية أن يغير العالم؟ كن مدربًا وظيفيًا للتغذية! سجل اليوم للانضمام إلى ساعات العمل المباشرة القادمة.
شارك الموضوع مع أصدقائك:
