يشرح اثنان من خبراء السكري كيفية تكسير الكربوهيدرات في جسمك

منذ أن اكتسب نظام أتكينز الغذائي شعبيةً لأول مرة في أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين ، تم إلقاء اللوم على الكربوهيدرات في مجموعة من الاضطرابات الأيضية بما في ذلك مرض السكري والسمنة وأمراض القلب والسرطان ومقاومة الأنسولين. وبسبب هذا ، فقد اجتاحت الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات العالم ، مما أدى إلى تجنّب الملايين من الأشخاص للطاقة الكربوهيدراتية ، سواء من مصادر مكررة مثل الخبز والمعكرونة والبسكويت والمقرمشات أو من مصادر كاملة مثل الفواكه والخضروات النشوية والبقوليات والحبوب الكاملة .

ولكن إذا قضيت بعض الوقت في مراجعة الأدلة العلمية باستخدام مشط دقيق الأسنان ، فستجد أن إلقاء اللوم على الكربوهيدرات في مقاومة الأنسولين ومرض السكري هو قصر نظر ويفتقر إلى الدقة العلمية.

ولكن قبل أن نتبرأ من جميع الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات باعتبارها 'صحية' ، فلنقم بتفصيل تفاصيل بيولوجيا الكربوهيدرات حتى تتمكن من رؤية أنه مثل الأحماض الدهنية ، لا يتم تكوين جميع الكربوهيدرات على قدم المساواة وأن الاختلافات الدقيقة في طريقة وجود الكربوهيدرات في الطعام يمكن أن تصنع فرق كبير في صحتك العامة.

الخطوة 1: يمتص الكبد الجلوكوز ببطء.

تتطلب الأطعمة التي تحتوي على سلاسل كربوهيدرات كاملة سليمة وقتًا أطول بكثير لتتحلل إلى وحدات أحادية السكاريد أكثر من الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات المكررة ، وهذا يحد من معدل وكمية الجلوكوز التي يتعرض لها الكبد أثناء وبعد الوجبة. إن وجود جزيئات الألياف - التي تظل سليمة كليًا أو جزئيًا في حالة عدم وجود عملية تكرير - يبطئ عملية الهضم تمامًا ، مما يؤدي إلى تأخير ارتفاع نسبة الجلوكوز في الدم بعد تناول الوجبة.

تشير الدراسات البحثية الواسعة النطاق إلى أن زيادة تناولك للألياف السليمة من الأطعمة الكاملة يمكن ببساطة يقلل بشكل كبير من وتيرة وحجم ارتفاع السكر في الدم بعد تناول وجبة ويقلل من خطر الإصابة بمقاومة الأنسولين ومرض السكري من النوع 2 وأمراض القلب والأوعية الدموية. يمكن أن يؤدي التحكم في معدل تعرض الكبد للجلوكوز بعد تناول الوجبة عن طريق اختيار الأطعمة الكاملة الغنية بالكربوهيدرات التي تهضم ببطء إلى تحسين صحة الكبد والأوعية الدموية والعضلات والأنسجة الدهنية بشكل كبير مع تقليل مستوى مقاومة الأنسولين.

في المقابل ، قد تؤدي الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات المكررة والمحليات المكررة إلى زيادات كبيرة في الجلوكوز في الدم بعد الوجبة مباشرة. عندما يتعرض الكبد لتركيزات كبيرة من الجلوكوز في فترة زمنية قصيرة ، يستجيب دماغك بذلك زيادة إجمالي إنفاقك على الطاقة 'لإهدار' السعرات الحرارية الزائدة .

يعاني الكبد من التدفق السريع والكبير للجلوكوز ، ويبذل قصارى جهده لامتصاص أكبر قدر ممكن من الجلوكوز لحماية الأنسجة الأخرى من تجربة نفس الشيء ، كما أن عضلاتك وكبدك يبطئان من معدل حرق الأحماض الدهنية. في الواقع ، تتواصل العديد من الأعضاء مع بعضها البعض وتقول ، 'ساعدوني! دعونا نقوم جميعًا بدورنا للتخلص من هذا الجلوكوز الزائد بأكبر قدر ممكن من الكفاءة. الكبد - تمتص قدر ما تستطيع. الدماغ - زيادة إنتاج الطاقة. العضلات والكبد - تقلل مؤقتًا من اعتمادك على الأحماض الدهنية وتستخدم هذا الجلوكوز كوقود.

في محاولة للتخلص من هذا الجلوكوز الزائد ، يبحث الكبد عن مسارات بيوكيميائية بديلة أيضًا. ينتج عن أحد هذه المسارات تحويل الجلوكوز إلى دهون ، والمعروفة باسم مرة أخرى تكون الدهون (DNL). إن عملية تكوين الدهون في De novo هي ظاهرة مدروسة جيدًا (ومثيرة للجدل بلا داعٍ) في الحيوانات والبشر وتحدث إلى حد ضئيل إما عندما تزيد من تناول الأطعمة النشوية المكررة أو عندما تفرط في تناول السعرات الحرارية بشكل كبير. في الواقع ، يحدث DNL إلى حد ضئيل جدًا في البشر وهي عملية مكلفة بيولوجيًا تعتبر 'مسار الملاذ الأخير' عندما لا توجد خيارات أخرى.

يزعم العديد من خبراء التغذية منخفضة الكربوهيدرات أن الكبد يحول كميات كبيرة من الطاقة الكربوهيدراتية إلى دهون في كل مرة تتناول فيها الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات ، وبالتالي يقترح عليك تجنب تناول الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات لمنع هذا التحويل غير المرغوب فيه للكربوهيدرات إلى دهون. على الرغم من أن هذا قد يبدو معقولاً ، إلا أن الحقيقة هي أن DNL هو ملف مسار نشط في الخنازير والجرذان والفئران والأبقار والكلاب والقطط والطيور ومسار غير نشط إلى حد كبير في البشر. التجارب العلمية الصارمة للغاية باستخدام أحدث الأساليب (متتبعات النظائر المستقرة) تثبت باستمرار أن DNL لا يحدث في البشر بقدر ما كان يعتقد العلماء في السابق.

ولكن ماذا عن مقاومة الأنسولين - هل تناول الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات يزيد من DNL؟ في حين أنه من الصحيح أن الأنسولين الزائد يمكن أن يحفز بالتأكيد DNL ، فقد أظهرت دراسة أجريت على الرجال الذين يعانون من السمنة المفرطة مقاومة الأنسولين أن كمية الأحماض الدهنية المصنعة حديثًا صغيرة جدًا لدرجة أنها لا تأخذ في الحسبان حتى جزء بسيط من الدهون الزائدة في الجسم الموجودة في السمنة . بعبارة أخرى ، حتى في حالة مقاومة الأنسولين عندما تزداد معدلات DNL ، فإن كمية الأحماض الدهنية المُصنَّعة حديثًا التي تم إنشاؤها من DNL استجابةً لتناول الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات تكون صغيرة جدًا لدرجة أنها غير ذات صلة بيولوجيًا.

عندما تأكل الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات ، فإن الكبد يفعل ذلك ليس تحويل الكربوهيدرات إلى أحماض دهنية بكميات كبيرة ما لم تفرط بشكل كبير في تناول الطاقة الكربوهيدراتية لحن 2000 جرام يوميا (أو 4500 سعرة حرارية زائدة في اليوم) لمدة لا تقل عن 7 إلى 10 أيام في المرة الواحدة!

414 عدد الملاك الحب

لذا ، في المرة القادمة التي تسمع فيها شخصًا يخبرك بتجنب الكربوهيدرات في الطعام لأن `` الكربوهيدرات تتحول إلى دهون '' ، أدرك أن هذه العبارة عبارة عن خطأ فادح في الحقيقة ، وهي غير دقيقة من الناحية البيولوجية ، وتوضح نقصًا جوهريًا في فهم الكيمياء الحيوية البشرية و الطاقة الحيوية البشرية.

الخطوة 2: يحرق الكبد الجلوكوز.

عندما تأكل أطعمة غنية بالكربوهيدرات ، يدخل الجلوكوز إلى الكبد بمعدل مقبول من الناحية الفسيولوجية ، ويتباطأ بشكل أساسي بسبب وجود جزيئات الألياف السليمة. بمجرد دخول الجلوكوز إلى الكبد ، تختار الخلايا الموجودة في الكبد إما حرق الجلوكوز للحصول على الطاقة أو تخزينه لاستخدامه لاحقًا كجليكوجين. يتم إرسال الجلوكوز الذي يتم حرقه للحصول على الطاقة على الفور من خلال سلسلة من التفاعلات المعقدة التي تنتج في النهاية ATP ، المكافئ الخلوي للطاقة .

هناك طريقة بسيطة لفهم ATP وهي اعتباره المكافئ البيولوجي للنقود. يتم استخدام الأموال لشراء العناصر ، ودفع مقابل الخدمات ، وإجراء التجارة ، واقتصادات الطاقة. بنفس الطريقة ، يتم استخدام ATP في الأنظمة البيولوجية لتشغيل التفاعلات الكيميائية ، والسماح للمسارات بالعمل ، وتصنيع الهرمونات ، وتحفيز تقلص العضلات ، وتوليد نبضات كهربائية في الأعصاب ، وأكثر من ذلك بكثير.

فكر في كبدك كمركز قيادة استقلابي - كمبيوتر عملاق يشرف على آلاف التفاعلات الكيميائية في كل ثانية من حياتك. بالنظر إلى أن كبدك يشارك في مجموعة واسعة من الأنشطة الأيضية أكثر من أي نسيج آخر في جسمك ، فإن خلايا الكبد لديها طلب كبير على ATP ، مما يعني أن لديها أيضًا طلبًا كبيرًا على الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة والمواد الكيميائية النباتية. تعتبر الأطعمة الكاملة الغنية بالكربوهيدرات مصدرًا ممتازًا للجلوكوز لـ ATP بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من المغذيات الدقيقة لتسهيل وجود أوركسترا كيميائية حيوية منظمة ودائمة.

الخطوة 3: يخزن الكبد الجلوكوز على هيئة جليكوجين.

يتم تخزين الجلوكوز الذي يتم تخزينه لاستخدامه لاحقًا على هيئة جليكوجين ، وهو عبارة عن بنية كثيفة تشبه الأشجار تحتوي على آلاف جزيئات الجلوكوز. فكر في الجليكوجين في الكبد على أنه خزان وقود الجلوكوز الذي يمكن الوصول إليه متى احتاجته خلايا الكبد. يمكن فقط للكبد والعضلات تخزين كميات كبيرة من الجليكوجين ، وترتبط كمية الجليكوجين المخزنة في كلا الأنسجة بشكل مباشر بكمية الكربوهيدرات في نظامك الغذائي. الأشخاص الذين يتناولون وجبات تحتوي على المزيد من الطاقة الكربوهيدراتية زيادة حجم مخازن الجليكوجين في الكبد والعضلات بمرور الوقت ، في حين أن الأشخاص الذين يتناولون وجبات منخفضة في طاقة الكربوهيدرات لديهم مخزون محدود من الجليكوجين في كل من الكبد والعضلات.

السبب الرئيسي وراء تخزين الكبد للجليكوجين هو الحفاظ على مخزون احتياطي من الجلوكوز لدماغك لأن عقلك غير قادر على تخزين الجلوكوز للحصول على الطاقة ويتطلب إمدادًا ثابتًا من الجلوكوز ليعمل كما هو مُصمم. يعتبر دماغك فريدًا من نوعه لأنه لديه تفضيل قوي للغاية للجلوكوز كوقود ، كما يتضح من الاعتماد الكبير على الآلات الأنزيمية المصممة بشكل مثالي لاستخراج ATP من الجلوكوز في جميع الأوقات.

عندما تقيد كمية الطاقة الكربوهيدراتية في نظامك الغذائي ، لا يقتصر الأمر على تقليص كمية الجليكوجين في الكبد والعضلات ، بل يضطر عقلك إلى ذلك. التكيف مع وقود جديد يسمى أجسام الكيتون ، والتي يصنعها الكبد كوقود احتياطي للطوارئ للحفاظ على الوظيفة العقلية. من المهم أن تفهم أن الحفاظ على احتياطي كبير من الجليكوجين في الكبد هو وسيلة ممتازة 'لتغذية الدماغ بالتنقيط' بإمداد ثابت من الجلوكوز على مدار 24 ساعة في اليوم للوظيفة المثلى.

بالإضافة إلى تغذية دماغك ، يتم استخدام الجليكوجين في الكبد لتشغيل نفسه في أوقات محدودية توافر الجلوكوز - أي عندما تكون نائمًا أو أثناء ممارسة الرياضة أو عندما تكون صائمًا. فكر في الجليكوجين في الكبد على أنه خزان تخزين الجلوكوز الواقي المصمم لتوفير الجلوكوز للأنسجة التي تحتاجها لتغطية مجموعة واسعة من الأنشطة اليومية.

صلاة القديس سيبريانو

الخطوة 4: تقوم عضلاتك بتخزين الجلوكوز على هيئة جليكوجين.

عندما تأكل نظامًا غذائيًا غنيًا بالكربوهيدرات ، يمتص الكبد بعض الجلوكوز الذي يدخل الدم ، ولكنه يسمح أيضًا للأنسجة الأخرى مثل الدماغ والعضلات بامتصاص الإمداد الخاص بها. في يوم معين ، سوف عقلك يحرق ما يصل إلى 60٪ من كل الجلوكوز في الدورة الدموية لأنه أكبر مستهلك للجلوكوز في جسمك ولا يمتلك القدرة على حرق الأحماض الأمينية من البروتين أو الأحماض الدهنية من الدهون.

عضلاتك هي ثاني أكبر مستهلك للجلوكوز وستمتص 20 إلى 30٪ من الجلوكوز في الدم بمساعدة الأنسولين. تمامًا مثل الكبد ، يمكن لعضلاتك إما حرق الجلوكوز فورًا من أجل ATP أو تخزين الجلوكوز كجليكوجين لاستخدامه لاحقًا. سيتم حرق جزء من كل الجلوكوز الذي تمتصه عضلاتك للحصول على الطاقة على الفور ، وسيتم تخزين الباقي كجليكوجين لاستخدامه لاحقًا ، أثناء الراحة وأثناء ممارسة التمارين.

أعيد طبعه من السيطرة على مرض السكري بالتنسيق مع Avery ، وهي بصمة لمجموعة Penguin Publishing Group ، وهي قسم من Penguin Random House LLC. حقوق النشر 2020 ، Cyrus Khambatta و Robby Barbaro.

وهل تريد شغفك بالعافية أن يغير العالم؟ كن مدربًا وظيفيًا للتغذية! سجل اليوم للانضمام إلى ساعات العمل المباشرة القادمة.

شارك الموضوع مع أصدقائك: