'الشتاء المبكر' هو أصح وقت في السنة في الأيورفيدا: كيف تأكل من أجله

يعتبر أوائل الشتاء أفضل وقت في السنة للصحة في الأيورفيدا . وفقًا لنصوص الأيورفيدا القديمة ، لا يوجد أي من الدوشاس (أنواع العقل والجسم في أيورفيدا) غير متوازنة في الوقت الحالي. لذلك شريطة أن تكون قادرًا على مواكبة العادات الصحية ، يجب أن تكون الأشهر القليلة القادمة سلسة نسبيًا.

ماذا نأكل في أوائل الشتاء ، وفقا للأيورفيدا.

لهذا الموسم الشتوي المتوازن ، من منتصف نوفمبر وحتى منتصف يناير ، نشجعك على تناول الأطعمة الثقيلة. هذا بسبب قلة وجود الشمس ، حريقك الهضمي الداخلي يصبح قويًا جدًا ، مما يساعدك على هضم الطعام بشكل أفضل مما تستطيع في أي وقت آخر. وجود حريق هضمي متوازن (يسمى agni في السنسكريتية) هو مفتاح الصحة العامة.

طالما أنك تتمتع بصحة جيدة نسبيًا بالفعل ، فهذا هو الوقت من العام الذي يمكنك فيه الاستمتاع بوجبات عطلتك حقًا ، بشرط أن تحصل أيضًا على تمرين مناسب!

فيما يلي ثلاث وصفات موسمية ممتعة لإطعام بطنك ، وكذلك لتقوية عقلك وروحك.

Spice-Up-Your-Life فاهيتا الايورفيدا

استمتع بالطعام المكسيكي مع لمسة أيورفيدا صحية! جميع المكونات والتوابل المستخدمة في صنع فاهيتا الايورفيدا ممتازة لعملية الهضم. إن قوام الأفوكادو مع مسحوق الكمون المحمص والكزبرة والتوابل اللذيذة الأخرى يجعل من الجواكامولي سهلًا على معدتك. يساعد استخدام سبليت مونج دال المطبوخ بالسمن والتوابل على ضمان الاستمتاع بالنكهات المكسيكية الخالية من الغازات. هذه الوصفة طريقة رائعة لتقديم طبخ الأيورفيدا بطريقة مألوفة ، لكنها جديدة ومثيرة وترتقي بعقلك.

علامة 10 ديسمبر

مكونات:

• 1 كوب أخضر مقسم فقط دال
• نصف ملعقة صغيرة مسحوق كركم
• ملح الهيمالايا الصخري الوردي
• 1 أفوكادو
• 1 طماطم حلوة ، مفرومة ناعماً
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون المحمص حديثاً
• كزبرة طازجة مفرومة (اختياري)
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق بذور الرمان بالإضافة إلى نصف ملعقة صغيرة (اختياري)
• 1 ليمون ، معصور (اختياري)
• 2½ ملعقة كبيرة سمن أو زيت جوز الهند
• نصف ملعقة صغيرة بذور كمون
• نصف ملعقة صغيرة من بذور العجين
• نصف ملعقة صغيرة بذور شمر
• نصف ملعقة صغيرة مسحوق مانجو
• 8 إلى 10 أوراق كاري
• نصف ملعقة صغيرة بذور الحلبة
• 3-4 فلفل ملون (برتقالي ، أحمر ، أخضر ، أصفر) ، مقطع تقريبًا
• 2 جزر ، مفرومة خشنة
• 1 قرع أصفر أو قرع شتوي ، مفروم خشناً
• 1 كوسة مفرومة خشنة
• تورتيلا القمح

طريقة:

1. اشطف مونج دال حتى يصبح الماء صافياً ، ثم ضعه في وعاء متوسط. أضف كمية كافية من الماء لتغطية الدال بمقدار 1 بوصة وانقعها لمدة 2 إلى 3 ساعات ، ثم صفيها واشطفها.
2. ضع مونج دال ، والكركم ، والملح حسب الرغبة ، وماء كافٍ لتغطية الدال بمقدار بوصة واحدة في إناء الحساء. اطبخي حتى يصبح مونج دال طريًا ، من 20 إلى 25 دقيقة. أثناء طهي mung dal ، قم بإعداد الخضار.
3. لعمل الجواكامولي ، قم بتقطيع الأفوكادو وإزالته من قشرته في وعاء متوسط ​​الحجم. أضيفي الطماطم ، البصل المفروم ناعماً ، إذا كنت تستخدمين ، مسحوق الكمون ، والكزبرة الطازجة حسب الرغبة. أضف نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الرمان إذا كنت تستخدمه. أضف الملح الصخري وعصير الليمون الطازج حسب الرغبة. اجلس جانبا.
4. سخني 1 ملعقة كبيرة من السمن في مقلاة صغيرة. أضف نصف ملعقة صغيرة من بذور الكمون ، ونصف ملعقة صغيرة من بذور الأجوين ، ونصف ملعقة صغيرة من بذور الشمر ، وملح الصخور حسب الرغبة. اطبخي حتى تشم رائحة البذور ، حوالي 10 إلى 15 ثانية على الأكثر. تصب في الدال.
5. سخني باقي السمن في مقلاة كبيرة تكفي لتناسب الخضار. نضيف مسحوق المانجو وبقية الكركم والكمون والأجوين وبذور الشمر وكذلك أوراق الكاري وبذور الحلبة ونصف ملعقة صغيرة من مسحوق بذور الرمان. حركي واطبخي حتى تفوح رائحته ، من 10 إلى 15 ثانية.
6. أضيفي الفليفلة الحلوة والجزر والاسكواش والكوسا إلى البصل واطهيها حتى تنضج الخضار بما يكفي لتقطيعها بملعقة لمدة 8 إلى 10 دقائق.
7. قم بإحضار الخضار إلى المائدة التي تصدر الأزيز في المقلاة ، وقدمها جنبًا إلى جنب مع التورتيلا ، ومونج دال ، والجواكامولي محلي الصنع.

إدانة فيجي كورما

يمكن أن يدعمك هذا الطبق الهندي الأساسي في تطوير قناعة أقوى على مسارك الروحي من خلال إعطائك جميع النكهات الغنية التي تحبها مع الحفاظ على جسمك من التسخين المفرط.

مكونات:

لتحضير الصلصة:

• 2½ طماطم حلوة متوسطة الحجم
• ½ ملعقة صغيرة. روح
• ¾ ملعقة صغيرة. بذور كلونجي
• ⅓ ملعقة صغيرة. بذور الفينل
• 2½ ملعقة كبيرة. جوز الهند المبشور
• 1 ملعقة كبيرة. السمن
• 2 ورق غار
• ¾ ملعقة صغيرة. مسحوق الكركم
• ¾ ملعقة صغيرة. جارام ماسالا
• ¼ ملعقة صغيرة. كل حبة من الهيل المطحون والقرفة المطحونة
• اندفاعة من الفلفل الأسود

للخضروات:

1 مارس البروج

• 1 كوب من الخضار الموسمية (اليقطين ، البطاطا الحلوة ، الجزر ، الكوسة ، القرنبيط ، اللفت ، البطيخ الشتوي ، القرع الشتوي ، جذور الشمر ، الفاصوليا الخضراء ، الفجل ، السبانخ)
• ¾ رأس قرنبيط صغير مقطع إلى زهيرات
• 1⅓ كوب حمص مطبوخ
• 1⅓ كوب ماء أو حليب جوز الهند
• ⅓ ملعقة صغيرة. الملح الصخري الوردي
• ⅓ ملعقة صغيرة. الجاجري أو السكر أو بدائل السكر

طريقة:

1. لطهي الحمص ، ستحتاج إلى نقعه طوال الليل (أو لمدة 4 ساعات على الأقل). ثم يمكنك وضعها في إناء فوري على إعداد 'طهي الضغط' لمدة 15 دقيقة أو تنضج على الموقد حتى تصبح طرية.
2. اخلطي بذور الكالونجي والمفصلة وبذور الشمر والطماطم وجوز الهند معًا حتى تصبح ناعمة (يمكن استخدام إعداد الهريس على الخلاط). أضف بضع ملاعق كبيرة من الماء حسب الحاجة. امزج الخليط لمدة دقيقة واحدة ، ثم أوقفه مؤقتًا ، واخلطه مرة أخرى بعد 5 دقائق للسماح بمزج جميع المكونات معًا.
3. يُضاف السمن أو زيت جوز الهند إلى مقلاة كبيرة على نار متوسطة. تُضاف أوراق الغار إلى السمن أو الزيت وتُطهى لبضع ثوان. يضاف الهيل المطحون والقرفة المطحونة.
4. نضيف المزيج المخلوط إلى السمن أو الزيت والبهارات. أضف القليل من الملح الصخري الوردي. يُطهى لمدة 5 إلى 7 دقائق ، حتى يصبح خليط الطماطم كثيفًا ويطلق المزيج رائحة.
5. اخلطي الخضار مع الحمص المطبوخ. أضف الماء أو حليب جوز الهند والملح الصخري الوردي. غطي المزيج واطهيه لمدة 15 دقيقة ، أو حتى تنضج الخضار بالشكل الذي تريده.
6. أضف المزيد من حليب جوز الهند إذا لزم الأمر ثم اترك الخليط على نار هادئة لعدة دقائق. أضف نصف ملعقة صغيرة من التحلية إذا لزم الأمر.
7. تُزين بالكزبرة وتقدم ساخنة مع الخبز المسطح أو التورتيلا أو الأرز البسمتي الأبيض المطبوخ.

شوربة تاج شقرا موازنة بالكريمة والجزر والليمون

هذا الحساء النباتي مغذي وسهل التحضير ، حتى للطهاة المبتدئين! إن استبدال بذور الهينج والكالونجي بالثوم والبصل (تعتبر أطعمة مملة للعقل في الأيورفيدا) مفيد جدًا لفتح تاج شقرا إلى التصورات الرقيقة والإلهام والتأملات الروحية.

أنت ما تأكله ، وفقًا للأيورفيدا ، لذا فإن تناول شيء بسيط ومرضٍ ومنحط يساعدك على أن تصبح واضحًا بدرجة كافية لتلقي إرشادات حكمتك الداخلية.

مكونات:

• 1 ملعقة كبيرة. السمن أو زيت جوز الهند
• 2 رطل من الجزر ، مقشر ومفروم خشناً
• 1½ ملعقة صغيرة. الملح الصخري الوردي
• فلفل أسود طازج
• ½ ملعقة صغيرة. هينج
• 1 ملعقة صغيرة. بذور كلونجي
• 1 ملعقة صغيرة. الكمون المطحون
• 2½ كوب مرق نباتي
• 1 ورقة غار
• نصف كوب كاجو أو زبدة لوز
• 1⅔ كوب حليب جوز الهند
• 4 ملاعق كبيرة. عصير ليمون طازج

طريقة:

1. يُقلى السمن مع بذور الكالونجي والجزر ونصف الملح والقليل من الفلفل الأسود. يُطهى حتى يبدأ الجزر في النعومة ، حوالي 5 دقائق.
2. نضيف الهينج والكمون والنصف المتبقي من الملح والفلفل الأسود. يُطهى لمدة دقيقة إلى دقيقتين ، ويُغطى الخضار بالبهارات.
3. على وعاء فوري: حدد 'إلغاء' ؛ صب مرق الخضار. أضف أوراق الغار وزبدة الجوز وحليب جوز الهند. يقلب حتى يتجانس. حدد إعداد الحساء واطبخ لمدة 10 دقائق. اترك ضغطًا طبيعيًا لمدة 5 دقائق. على الموقد: تُضاف المكونات إلى مقلاة كبيرة وتُطهى لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى تمتزج.
4. اهرس الحساء في الخلاط.
5. أضيفي عصير الليمون الحامض.
6. زينها بأوراق الكزبرة واستمتع بها!

هل تريد شغفك بالعافية أن يغير العالم؟ كن مدربًا وظيفيًا للتغذية! سجل اليوم للانضمام إلى ساعات العمل المباشرة القادمة.

شارك الموضوع مع أصدقائك: