هذه السلطة المالحة والحلوة مليئة بالنكهة (وتأتي معًا في 3 خطوات)

عندما بدأت بكتابة هذه المقدمة، بدأ فمي يسيل. غرب مكسيكو سيتي، في مدينة موريليا، توجد منطقة في إل سنترو، المنطقة التاريخية، بالقرب من الكاتدرائية حيث يوجد مطعم جاسباتشو (نعم، مكتوب عليه بالحرف '' ق ) تقف على خط الشوارع. كان الشباب يعملون أسفل كل علامة جازباتشو، حيث لم يقطعوا الطماطم والفلفل الأحمر بدقة وسرعة لصنع حساء الجازباتشو الإسباني المبرد الشهير، ولكن بدلاً من ذلك قطعوا المانجو والجيكاما والأناناس إلى مكعبات صغيرة ومثالية لصنع الجازباتشو، وهي وجبة خفيفة من الفاكهة الحلوة والمالحة. .

بحلول منتصف النهار، تمتلئ الشوارع بأشخاص يحملون أكوابًا بلاستيكية كبيرة مغطاة بالفواكه المقطعة الصغيرة ومغطاة بالفلفل الحار وجبنة كويسو كوتيجا.

69 رقم الملاك المعنى

يعرض مطعم Gaspacho المانجو الحلوة بشكل لا يصدق التي تنمو في الولاية، بالإضافة إلى Cotija، الجبن المالح الحاد الذي يتم إنتاجه هناك أيضًا. نسختي هي أشبه طبق جانبي من تناول وجبة خفيفة في منتصف النهار. نظرًا لأنني لا أرغب حقًا في قضاء الكثير من الوقت في تقطيع الفاكهة إلى مكعبات، فإنني أستخدم شرائح أكبر. أنا أحب الجازباتشو كثيرًا لدرجة أنني أدمجه مع كل شيء لحم مشوي ل سمكة .

موريليان جاسباتشو

سلطة المانجو والأناناس والجيكاما مع صلصة البرتقال والليمون

25 مايو التوقيع

يخدم 4 إلى 6

مكونات:

• 6 ملاعق كبيرة زيت الزيتون البكر الممتاز
• ¼ كوب عصير ليمون طازج (حوالي 2 ليمونة)
• 1 ملعقة صغيرة برش برتقال ناعم
• 2 ملعقة كبيرة عصير برتقال طازج
• 1 فص ثوم، مفروم ناعماً
• 1 تشيلي دي أربول (0.03 أونصة/0.8 جم)، منزوع الساق ومفروم جيدًا، أو ¼ ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر الحار
• 1 ملعقة صغيرة ملح مورتون كوشير (0.21 أونصة/6 جم)
• 1 مانجو تومي أتكينز كبيرة (14.5 أونصة/416 جم)، أو 2 أتالفو أو مانجو شامبانيا، مقشرة ومنزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح رفيعة
• ¼ أناناس متوسط ​​(10 أونصة / 287 جم)، مقشر ومنزوع البذور ومقطع إلى قطع بحجم ½ بوصة
• ½ جيكاما كبيرة (7.5 أونصة/214 جم)، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة
• ¼ بصلة بيضاء متوسطة الحجم (3 أونصة/86 جم) مفرومة
• نصف كوب من أوراق النعناع الطازجة

• كيسو كوتيجا المفتت (للتقديم)
• طاجين (للتقديم)
• شرائح ليمون (للتقديم)

طريقة:

1. في كوب قياس السائل، اخفقي الزيت وعصير الليمون وبرش البرتقال وعصير البرتقال والثوم والفلفل الحار والملح حتى يذوب الملح.
2. في وعاء كبير، اخلطي المانجو والأناناس والجيكاما والبصل والنعناع ونصف كمية الصلصة بحذر شديد. نتركها لمدة 5 دقائق حتى تمتزج النكهات معًا.
3. يُقدم الطبق مع أي صلصة إضافية يتم رشها فوقها مع الكوتيجا والتاجين وعصير الليمون الحامض.

أعيد طبعها بإذن من  Mi Cocina: وصفات ونشوة من مطبخي في المكسيك  بواسطة ريك مارتينيز حقوق الطبع والنشر © 2022. حقوق الطبع والنشر للصور © 2022 بواسطة رين فولر. تم النشر بواسطة كلاركسون بوتر/ناشرين، وهي نسخة من Penguin Random House.