زيت الزيتون مقابل زيت الزيتون البكر الممتاز: ما الفرق وأيهما يجب أن تختار؟

يمكن أن يكون ممر زيت الطهي في محل البقالة مكانًا ساحقًا تمامًا. باسم إزالة الغموض عن ذلك ، نقوم اليوم بتفكيك الاختلافات الرئيسية بين زيت الزيتون البكر الممتاز وزيت الزيتون النقي. على طول الطريق ، سوف نغطي أيهما أكثر صحة ، ومتى تستخدم كل منها ، وكيفية التأكد من أن زيت الزيتون الخاص بك شرعي.

ما هو زيت الزيتون البكر الممتاز؟

يعتبر زيت الزيتون البكر الممتاز (EVOO) إلى حد كبير كريم المحصول عندما يتعلق الأمر بزيوت الزيتون ، نظرًا لقيمته الغذائية العالية. إليك ما يجب معرفته.

كيف يتم صنعه:

عادة ، يتم صنع زيت الزيتون الصافي بدون حرارة أو مواد كيميائية تستخدم في إنتاج زيوت الطبخ الأخرى. بدلاً من ذلك ، يتم تحضير زيت الزيتون الصافي عن طريق سحق الزيتون الطازج في هريس ثم غزل أو عجن الخليط لفصل الزيت ، كما يوضح اختصاصي التغذية. ديزيريه نيلسن ، R.D.

يتم تصنيف العديد من زيوت الزيتون البكر على أنها 'معصورة على البارد' للإشارة إلى أنها تُنتج عند درجة حرارة منخفضة.

الفوائد الصحية:

بشكل عام ، تتم معالجة الزيوت الأكثر صحة بأقل قدر ممكن - و EVOO يناسب الفاتورة .

يوضح نيلسن: 'يحتوي زيت الزيتون البكر الممتاز على مادة البوليفينول ، وهي فئة من المواد الكيميائية النباتية التي تحدث بشكل طبيعي ، والمعروفة بمضادات الأكسدة والالتهابات ، وربما حتى بريبايوتك'.

واحدة من أكثر هذه البوليفينول بحثًا هي الأوليوكانثال ، والتي كانت كذلك تبين أن لها خصائص مضادة للالتهابات 1 . إنها شركة جيدة أيضًا ؛ يحتوي زيت الزيتون أكثر من 30 مركبًا فينوليًا مختلفًا 2 .

من المهم أن نلاحظ هنا: 'يتم تحديد كمية البوليفينول في أي زيت من خلال العديد من العوامل ، مثل ظروف النمو' ، كما يقول نيلسن. 'الزيوت غير المفلترة تحتفظ بأكبر كمية من هذه المواد الكيميائية النباتية.' يتم تصفية معظم EVOOs في السوبر ماركت الخاص بك وتحتوي على عدد أقل من البوليفينول - على الرغم من أنها لا تزال مفيدة بالتأكيد!

بالإضافة إلى تلك المركبات القوية ، يحتوي زيت الزيتون الصافي أيضًا على فيتامين هـ وفيتامين ك ، ويضيف إليه أخصائي التغذية التكاملي جيسيكا كوردينج ، R.D.

ثم هناك الدهون في زيت الزيتون الصافي. سواء أكان زيت الزيتون بكرًا أم لا ، فهو يحتوي في المقام الأول الدهون الأحادية غير المشبعة الصحية للقلب 3 (على وجه التحديد حمض الأوليك). بالإضافة إلى المساعدة في تقليل الكوليسترول الضار LDL (المعروف أيضًا باسم الكوليسترول الضار) وزيادة الكوليسترول HDL ('الجيد') ، قد يكون لهذه الدهون خصائص مضادة للالتهابات خاصة بها.

فوائد EVOO لا تنتهي بصحة القلب أيضًا. أ تجربة معشاة ذات شواهد كبيرة 4 على حمية البحر الأبيض المتوسط ​​، وجدت أن النساء اللائي استكملن نمط الأكل الصحي بزيت الزيتون الصافي كان لديهن خطر أقل بكثير للإصابة بسرطان الثدي مقارنة بالنساء اللواتي تمسكن بالأكل قليل الدسم ، ويشاركن طاهٍ نباتي وأخصائي تغذية مسجل أليكس كاسبيرو ، R.D.

تشير الأبحاث أيضًا إلى أن زيت الزيتون الصافي قد يكون له فوائد وقائية ضد داء السكري من النوع 2 5 و دسباقتريوز القناة الهضمية 6 ، و التدهور المعرفي 7 .

ذوق:

بفضل الحد الأدنى من المعالجة ، فإن EVOO عادة ما تكون نابضة بالحياة في اللون ، تتراوح من الذهبي إلى الأخضر. ويوضح نيلسن أن هذا اللون القوي يقابله نكهة قوية تختلف أيضًا بناءً على أنواع الزيتون المستخدمة ، ومكان زراعتها ، والظروف التي نمت فيها.

'المواد الكيميائية النباتية في زيت الزيتون البكر الممتاز تساهم في النكهة ، سواء كانت فاكهية ، أو عشبية ، أو مرّة ، أو حتى فلفل' ، كما تقول. 'زيت الفلفل ، وهو عالية في أوليوكانثال 8 ، يمكن أن تجعلك تسعل قليلاً عندما تضرب مؤخرة حلقك! '

نقطة الدخان:

يعتقد العديد من خبراء الصحة التكامليين أن زيت الزيتون الصافي ، وخاصة المعصور على البارد ، وزيت الزيتون الصافي غير المفلتر ، لا يجب تسخينه على الإطلاق.

أحد أسباب ذلك هو أن 'الحرارة تقلل من نشاط بعض المركبات الفينولية في الزيت 9 ، 'تلاحظ حبال. لذا ، إذا كنت تريد حقًا الحفاظ عليها الجميع من جودة هذا الزيت المعكر ، البكر كما يمكن أن يكون ، استخدمه للتزيين والتشطيب - وهذا كل شيء ، يقترح نيلسن.

ومع ذلك ، يمكنك طهي الطعام تمامًا باستخدام زيت الزيتون الصافي. يقول كوردينج: 'يمكنك تحميصها وخبزها وقليها'. فقط لاحظ أن لديها نقطة احتراق 350 درجة فهرنهايت ، لذا فهو ليس خيارًا رائعًا لطرق الحرارة المرتفعة مثل القلي.

سعر:

زيت الزيتون البكر الممتاز هو أغلى أنواع زيت الزيتون تتفاوت الأسعار من زجاجة إلى أخرى استنادًا إلى عوامل مثل مكان صنعها والعملية المتنامية والشهادات مثل العضوية في وزارة الزراعة الأمريكية.

ملخص

ما هو زيت الزيتون العادي (النقي)؟

هل أنت مستعد للشعور ببعض الخداع؟ يوضح كوردينج: 'على الرغم من اسمه ، فإن زيت الزيتون النقي هو في الواقع منتج مكرر أكثر من زيت الزيتون الصافي'. يُشار إليه أيضًا باسم 'زيت الزيتون العادي' ، فهو يحتوي على كمية أقل من زيت الزيتون البكر الممتاز (من عدة نواحٍ!) ولكنه لا يزال عنصرًا صحيًا يجب الاحتفاظ به في خزانة المؤن.

كيف صنعت:

على عكس زيت الزيتون البكر الممتاز ، فإن عملية إنتاج زيت الزيتون الصافي تشتمل عادةً على مواد كيميائية و / أو حرارة.

يوضح نيلسن: 'زيت الزيتون الصافي هو مزيج من زيت الزيتون البكر غير المكرر (الذي يتم إنتاجه عن طريق عصر الزيتون المهروس مرة ثانية) وزيت الزيتون المكرر بالحرارة والمواد الكيميائية'.

الفوائد الصحية:

يقول كاسبيرو: 'بينما يحتوي زيت الزيتون البكر الممتاز على المزيد من مادة البوليفينول مقارنة بزيت الزيتون العادي ، فإن كلاهما له فوائد صحية'. 'في دراسة واحدة من جامعة جلاسجو 10 ، تناول المشاركون أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز أو زيت الزيتون العادي كل يوم. بعد ستة أسابيع ، أظهرت المجموعتان تحسنًا في صحة الشريان التاجي '.

لذلك على الرغم من أن زيت الزيتون النقي لا يحتوي على نفس المحتوى الكيميائي النباتي مثل زيت الزيتون الصافي ، إلا أنه لا يزال خيارًا قويًا ، خاصة لصحة القلب. 'بالنظر إلى أن زيت الزيتون النقي لا يزال غنيًا بحمض الأوليك والدهون الأحادية غير المشبعة ، فهو مفيد لصحة القلب زيت الطبخ اليومي '، كما يقول نيلسن.

ذوق:

نظرًا لأنه يُصنع عادةً من العصر الثاني للزيتون ويخضع للحرارة و / أو المعالجة الكيميائية ، فإن زيت الزيتون العادي عادةً ما يكون أكثر نعومة من حيث النكهة - ولونه شاحبًا - من زيت الزيتون الصافي ، وفقًا لكوردينج.

اعتمادًا على الطريقة التي تريد بها استخدام زيت الزيتون ، قد تكون هذه أخبارًا جيدة. هذا يعني أن طبقك لن يحتوي على نكهة الزيتون القوية.

قد يكون زيت الزيتون الصافي أكثر حمضية بقليل من زيت الزيتون الصافي ونفحات نيلسن.

نقطة الدخان:

يحتوي زيت الزيتون العادي على نقطة احتراق أعلى من زيت الزيتون البكر الممتاز ، حيث تصل درجة حرارته إلى 420-470 درجة فهرنهايت. هذا يعني ، نعم ، يمكنك في الواقع القلي أحد عشر -حتى عميق القلي - بزيت الزيتون (على الرغم من أنه من الواضح أنها ليست طريقة الطهي التي يستخدمها خبراء التغذية).

'عندما ننظر إلى الاستقرار العام والسلامة في الطهي ، فإن زيت الزيتون يتحمل درجات حرارة أعلى من العديد من الزيوت الأخرى ، مما يقلل من مخاطر تكون المركبات الضارة أثناء الطهي '، يشرح كوردينج ، مثل الأكرولين 12 .

سعر:

زيت الزيتون النقي عادة ما يكون أرخص من زيت الزيتون الصافي. بالطبع ، لا تزال الأسعار تختلف من علامة تجارية إلى أخرى ، لكنك ستوفر عمومًا بضعة دولارات عند اختيار زيت الزيتون العادي على البكر الممتاز.

ملخص

ماذا عن زيت الزيتون 'الخفيف'؟

فيما يتعلق بزيوت الزيتون ، فإن الضوء هو الأكثر تكريرًا ، لذا فهو يحتوي على القليل جدًا من نكهة زيت الزيتون الكلاسيكية المتبقية (إن وجدت على الإطلاق) ، وفقًا لشركة Nielsen. على هذا النحو ، فهو أيضًا الأقل في البوليفينول.

يحتوي زيت الزيتون الخفيف على نفس الدهون الأحادية غير المشبعة الغنية بحمض الأوليك مثل الأشكال الأخرى من زيت الزيتون ، والتي لا تزال مفيدة من منظور صحة القلب. زيت الزيتون فائق المذاق هو على غرار زيت الأفوكادو ( وهو أيضًا اختيار صحي للغاية غني بحمض الأوليك ) لكنها أقل تكلفة ، يلاحظ نيلسن.

تحب Caspero استخدام زيت الزيتون الخفيف في أي وصفات تتطلب زيتًا 'محايدًا' ، لا سيما في الخبز عندما تريد أن تتألق نكهات أخرى.

ما الفرق بين زيت الزيتون وزيت الزيتون؟

الآن بعد أن حصلت على جميع التفاصيل حول زيت الزيتون وزيت الزيتون الصافي ، فلنلخص الاختلافات بسرعة:

• عملية الإنتاج: يُصنع زيت الزيتون الصافي عن طريق عصر أو عصر الزيت من زيتون طازج مهروس ؛ تتم معالجتها بأدنى حد. زيت الزيتون النقي ، على الرغم من اسمه ، تتم معالجته بشكل أكبر.
• محتوى مضادات الأكسدة: نتيجة لطريقة صنعها ، يحتوي زيت الزيتون الصافي على مضادات أكسدة ومركبات نباتية مفيدة أكثر من زيت الزيتون النقي ، على الرغم من أن كلاهما مغذيان للغاية.
• نكهة: زيت الزيتون الصافي له نكهة قوية ومثيرة يمكن أن تكون بطعم الفواكه أو العشب أو المر أو الفلفل حسب طريقة صنعه. زيت الزيتون الصافي أخف قليلاً وأكثر حمضية.
• يكلف: على الرغم من اختلاف الأسعار في كلا الفئتين ، إلا أن زيت الزيتون الصافي عادة ما يكون أغلى من زيت الزيتون النقي.
• إمكانية الوصول: يختلف توافر زيت الزيتون وزيت الزيتون الصافي حسب موقعك. ومع ذلك ، يتم إنتاج كلاهما على نطاق واسع لدرجة أنك ستجدهما في معظم محلات السوبر ماركت ، كما يشير نيلسن.

زيت الزيتون وزيت الزيتون: متى تستخدم كل منهما.

هل تريد تعظيم كل من هذه الزيوت في مطبخك؟ إليك وقت اختيار أحدهما على الآخر:

الطبخ: إما

إذا كنت تطبخ في درجات حرارة معتدلة (350 درجة فهرنهايت أو أقل) ، سيكون أي نوع من زيت الزيتون مناسبًا - على الرغم من أن زيت الزيتون الصافي سيوفر المزيد من الفوائد الصحية.

يمكنك اختيار واحد على الآخر بناءً على ما إذا كنت تريد أن تتألق نكهة زيت الزيتون (في هذه الحالة ، اختر EVOO) أم لا (في هذه الحالة ، اختر العادي).

إذا كنت تطبخ على درجات حرارة أعلى من 350 درجة ، فاختر زيت زيتون نقي ( أو زيت الأفوكادو ) ، والتي يمكنها تحمل المزيد من الحرارة دون احتراق.

الخبز: زيت زيتون نقي

نظرًا لأن زيت الزيتون النقي له نكهة أكثر اعتدالًا ، فإنه يعد وسيلة كاسبيرو للخبز. يمكنك أيضًا اختيار زيت الزيتون الخفيف هنا أيضًا ، إذا كنت تريد حقًا إخفاء أي أثر لمذاق الزيتون.

الضمادات والصلصات والمخللات: إما

يقول نيلسن إن كلاً من زيت الزيتون وزيت الزيتون الصافي يعمل جيدًا في التتبيلات والمخللات. إذا كنت ترغب في تذوق النوتات الزاهية والدهنية والعشبية قليلاً (وجني الفوائد الصحية الإضافية) من زيت الزيتون الصافي ، فابدأ مع ذلك ، كما يقول كاسبيرو. ولكن إذا كنت بحاجة إلى زيت لموازنة الأشياء ، فإن Pure يقوم بالمهمة أيضًا.

الشعر والبشرة: زيت الزيتون الصافي

أنت تعلم بالفعل أن EVOO يصنع العجائب في جسمك - ولكن ماذا عنه على جسدك حسنًا ، بناءً على نوع شعرك وبشرتك ، قد ترغب فقط في الاحتفاظ بزجاجة في حمامك بالإضافة إلى مطبخك.

يفضل استخدامه على الشعر الجاف والمتعرج والمجعد (اقرأ المزيد عنه كيف تدير بدةك ​​مع هذا الزيت هنا ) وعلى الجلد كمزيل للماكياج ، وزيت منظف ، ومرطب انسداد ، وأكثر من ذلك. هنا مزيد من التفاصيل على العديد من الطرق التي تساعد بها الدهون الصحية ومضادات الأكسدة في زيت الزيتون الصافي على تحسين بشرتك.

نصائح التسوق.

لا عجب هنا: الفوائد التي تجنيها من زجاجة زيت الزيتون ستعتمد على جودتها.

عند التسوق لشراء زيت الزيتون ، يجب أن تكون على دراية بالاحتيال على زيت الزيتون (إنه شيء حقيقي ، أيها الناس!). تظهر التحقيقات أن بعض الشركات التسمية زيت زيتون نقي 'بكر اكسترا' لزيادة السعر ، بينما الاخرون قطع زيت الزيتون مع فول الصويا أو زيت عباد الشمس من أجل خفض التكاليف.

للتأكد من حصولك على ما تدفع مقابله ، تحقق من ملصق الزيت للحصول على تفاصيل مثل تاريخ الحصاد وأنواع الزيتون المستخدمة لإنتاج الزيت وموقع الحصاد الدقيق ، كما يقترح نيلسن.

سترغب أيضًا في الانتباه إلى عبوته. يقول نيلسن: 'يجب تعبئة زيت الزيتون البكر الممتاز في زجاج داكن للمساعدة في حمايته من الضوء'. يتسبب الضوء في أكسدة الزيت ، مما يؤدي بشكل أساسي إلى تجريد بعض فوائده المضادة للأكسدة.

تفاصيل أخرى للتأكيد: تأكد من عدم وجود أي رواسب في قاع الزجاجة ، مما يشير أيضًا إلى أن الزيت سيتأكسد بسرعة أكبر. بمجرد شراء الزيت ، اتبع نصائح التخزين هذه للحفاظ على فوائده لأطول فترة ممكنة.

قراءة ذات صلة: أفضل 10 زيوت زيتون لعام 2023

تسوق زيوت الزيتون المعتمدة من mbg

11 مايو التوقيع

أسئلة مكررة

الوجبات الجاهزة.

عندما يتعلق الأمر بزيوت الزيتون ، فإن EVOO هو الطفل النجم - وقد اكتسب هذه السمعة بالتأكيد. محملة بمواد البوليفينول المضادة للأكسدة ، والدهون الصحية ، وأكثر من ذلك ، فهي تحتوي على الكثير من الفوائد الصحية (والكثير من النكهات) لتقدمها. ومع ذلك ، فإن زيت الزيتون النقي لا يتباهى تمامًا نفس مستوى مضادات الأكسدة مثل زيت الزيتون الصافي ، فهو واحد من أصح زيوت الطبخ هناك - واختيار أفضل بكثير من زيوت بذور مكررة للغاية .