حقق أقصى استفادة من موسم الكستناء المحمص مع حساء الفطر

الكستناء ليس مخصصًا فقط للتحميص العادي على نار مفتوحة. يستخدمها هذا الطبق المستوحى من البحر الأبيض المتوسط ​​جنبًا إلى جنب مع أحد المكونات المفضلة لدينا الأخرى، الفطر ، لتحضير حساء متوازن تمامًا ومناسب لهذا الوقت من العام.

من مطبخ الاختبار الأمريكي 's المزيد من البحر الأبيض المتوسط هذه الوصفة هي نسخة مختلفة من طبق تقليدي من تركيا، التي تعد ثالث أكبر منتج للكستناء في العالم.

على وجه التحديد، كتب المؤلفون: 'لقد استوحينا الإلهام من كيستان كورباسي، وهو حساء الكستناء المهروس الذي يمكن أن يكون حلوًا أو مالحًا اعتمادًا على من هو على الموقد. جنبًا إلى جنب مع الكستناء الخشبية الغنية، يحقق حساءنا توازنًا جذابًا بين المذاق الحلو والمالح من الكراث والفطر (كلاهما من المكونات الكلاسيكية). إضافة البهارات في نسختنا، والتي رأيناها في بعض الوصفات، تمكنت من زيادة جميع النكهات المميزة في الحساء بمكوناته المعقدة. التوابل.'

تاريخ 4 يناير

بهارات هو مزيج توابل شائع في تركيا، وعادةً ما يتضمن بهارات مثل البابريكا وجوزة الطيب والكمون والبهارات. القرفة - ولكن على غرار جارام ماسالا، يمكن أن يختلف اعتمادًا على مكان صنعه (أو من يصنعه).

على الرغم من أن هذا هو الحساء المهروس تقليديًا، إلا أنه في هذا الإصدار، يدعو المؤلفون إلى تقليب شيتاكيس المقلي بعد الخلط، للترحيب به نسيج مضاف وبعض فوائد الفطر الإضافية.

25 رقم الملاك المعنى

شوربة الكستناء مع الفطر والبهارات

يخدم 4 إلى 6

مكونات

• 2 كوب ماء، مقسم
• ربع أونصة من فطر بورسيني المجفف والمغسول
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز، مقسم، بالإضافة إلى كمية إضافية للرش
• 1 رطل من الكراث، مقطع إلى أرباع
• 1 ملعقة صغيرة ملح الطعام، مقسمة
• ¾ملعقة صغيرة بهارات
• 14 أونصة (3 أكواب) من الكستناء المقشرة والمطبوخة والمقطعة
• 2 كوب مرق دجاج أو خضار
• 10 أوقية من فطر شيتاكي، منزوع الساق ومقطع إلى شرائح رفيعة
• ¼ ملعقة صغيرة فلفل
• ¾ كوب زبادي عادي كامل الدسم
• نصف كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من البقدونس الطازج المفروم، مقسمة

طريقة

1. ضعي نصف كوب من الماء وفطر بورسيني في وعاء مغطى بالميكروويف حتى ينضجا، لمدة دقيقة واحدة تقريبًا. اتركيه حتى ينضج، حوالي 5 دقائق. يُصفى الفطر في مصفاة شبكية دقيقة مبطنة بفلتر القهوة، ويُحتفظ بسائل النقع، ويُقطع الفطر جيدًا.
2. سخني ملعقة كبيرة من الزيت في الفرن الهولندي على نار متوسطة إلى منخفضة حتى تلمع. يُضاف الكراث ونصف ملعقة صغيرة من الملح ويُغطى ويُطهى حتى ينضج الكراث ويبدأ في التحول إلى اللون البني لمدة 12 إلى 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. يُضاف البورسيني المفروم والبهارات ويُطهى المزيج حتى تفوح رائحته، لمدة 30 ثانية تقريبًا. يُضاف الكستناء والمرق وسائل نقع البورسيني المحفوظ وكوب ونصف من الماء المتبقي ويُغلى المزيج. خففي الحرارة إلى متوسطة-منخفضة، ثم غطيها واتركيها على نار هادئة حتى تصبح الكستناء طرية جدًا، لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
3. في هذه الأثناء، سخني ما تبقى من ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة غير لاصقة مقاس 12 بوصة على نار متوسطة حتى تلمع. يُضاف فطر شيتاكي وما تبقى من نصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل. يُغطى ويُطهى حتى ينضج الفطر لمدة 5 دقائق تقريبًا. اكشف الغطاء واستمر في الطهي مع التحريك من حين لآخر حتى يتبخر السائل ويبدأ الفطر في التحول إلى اللون البني لمدة 8 إلى 10 دقائق ؛ جانبا.
4. العمل على دفعات، قم بتحضير الحساء واللبن في الخلاط حتى يصبح ناعمًا، لمدة دقيقة واحدة تقريبًا. أعد الحساء المهروس إلى الوعاء الفارغ الآن. يُضاف جميع قطع الشيتاكي البنية المحفوظة باستثناء ربع كوب ويُطهى على نار خفيفة على نار متوسطة، ويُضبط القوام بالماء الساخن إذا رغبت في ذلك. يُضاف نصف كوب من البقدونس ويُتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. يُقدم الطبق مع رش الشيتاكي المحفوظ وملعقتين كبيرتين من البقدونس ويُرش بالزيت الإضافي.

ملاحظة على الكستناء:

يمكنك شراء الكستناء المقشر والمطبوخ المعلب أو المعبأ في أكياس مفرغة من الهواء، مما يجعل من السهل استخدام الكستناء في هذه الوصفة التي تهرس الفاكهة الناعمة. إذا لم تتمكن من العثور عليها مطبوخة مسبقًا، أو إذا كنت تنجذب إلى سلال الكستناء الخام في المتجر في أشهر الشتاء، فيمكنك تحضيرها في المنزل. عند الشراء، تأكد من البحث عن المكسرات ذات القشرة اللامعة وتجنب تلك التي تهتز عند رجها، لأن ذلك يشير إلى أنها جفت.

التوقيع على 26 سبتمبر

لهذه الوصفة، قم بتقطيع 20 أونصة من الكستناء الكاملة إلى نصفين بالعرض، ثم قم بسلقها لمدة 8 دقائق في 8 أكواب من الماء المغلي. ارفعي القدر عن النار، واتركي المكسرات في الماء. أمسكي حبات الكستناء واحدة تلو الأخرى بمنشفة أطباق واضغطي على القشرة لاستخراج اللحم. باستخدام سكين التقشير، قومي بقص أي أجزاء من القشرة. 

مقتبس بإذن من المزيد من البحر الأبيض المتوسط: أكثر من 225 وصفة نباتية جديدة، وإلهام لا نهاية له لتناول الطعام بشكل جيد من مطبخ الاختبار الأمريكي.