هل يعد مطعم بيوند برجر الذي تبلغ قيمته 10 مليارات دولار مفيدًا لك وللكوكب؟

يبدو أنه لا يمكننا قضاء يوم دون سماع شيء عن Beyond Meat's بيوند برجر أو المستحيل مستحيل برجر —المنتجان الكبيران 'اللحوم' اللذان لا يحتويان على لحوم يأخذان مشهد البروتين النباتي إلى حد كبير. في الوقت الحالي ، يمكنك العثور على مجموعة متنوعة من منتجات Beyond Meat في متاجر البقالة ، بينما يوجد Impossible Burger في المطاعم فقط. وإذا كانت الأخبار الأخيرة هي أي مؤشر ، فإن هذه اللحوم البديلة لن تذهب إلى أي مكان قريبًا.

في أبريل ، أعلن برجر كينج عن إطلاق لعبة Impossible Whopper ، والتي ستتوفر على المستوى الوطني بحلول نهاية عام 2019 - و تظهر التقارير إنها تعزز بالفعل المبيعات في عملاق الوجبات السريعة. في مايو ، تم طرح 'بيوند ميت' للاكتتاب العام ، ومنذ ذلك الحين ، ارتفع سهمها ، مما منح الشركة رأسمال سوقي قدره أكثر من 10 مليار دولار ، اعتبارًا من 10 يوليو 2019. كما أعلنت مؤخرًا عن إطلاق جهازها الجديد ما وراء لحم البقر المنتج ، من المفترض أن يتذوق ، وينظر ، ويطبخ تمامًا مثل اللحم المفروم التقليدي. لذا ، بشكل عام ، العمل جيد.

على عكس البرغر النباتي التقليدي ، والذي غالبًا ما يلبي احتياجات الجماهير النباتية والنباتية ، فإن البرغر النباتي من هذه الشركات يهدف إلى تذوق مثل اللحوم ، وجذب العملاء الذين يأكلون اللحوم ، و (بشكل مثالي) استبدال بعض مشترياتهم من اللحوم. في الواقع ، تعتقد كلتا الشركتين أن الناس (والكوكب) سيكونون أفضل حالًا إذا أزلنا الحيوانات من معادلة إنتاج الغذاء تمامًا - وهي نقطة أثارت بعض الجدل.

كما يقول المستحيل في ملف مهمة : تشغل الزراعة الحيوانية ما يقرب من نصف مساحة الأرض على وجه الأرض ، وتستهلك ربع مياهنا العذبة وتدمر أنظمتنا البيئية. لذلك نحن نفعل شيئًا حيال ذلك: نصنع اللحوم باستخدام النباتات ، حتى لا نضطر أبدًا إلى استخدام الحيوانات مرة أخرى. ما وراء اللحوم مهمة مشابه ولكنه يؤكد أيضًا على الفوائد التي يمكن أن تحققها هذه المنتجات على صحة الإنسان: `` من خلال التحول من اللحوم الحيوانية إلى اللحوم النباتية ، فإننا نخلق حلًا واحدًا مالحًا يحل أربع قضايا متنامية تُعزى إلى الإنتاج الحيواني: صحة الإنسان ، وتغير المناخ ، والقيود المفروضة على الطبيعة. الموارد ، ورعاية الحيوان. يسرد موقع Beyond Meat على الويب إحصائيات تشير إلى أن استهلاك اللحوم الحيوانية يرتبط بزيادة خطر الإصابة بالسرطان بنسبة 16٪ وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة 21٪.

لكن الشعبية المتزايدة - والادعاءات الصحية والبيئية المزعومة - لهذه المنتجات لا ترضي الجميع. في الآونة الأخيرة ، أطلق جاستن ماريس ، الشريك المؤسس لشركة Kettle & Fire و Perfect Keto ، ملحمة tweetstorm حيث سلط الضوء على مخاوفه بشأن هذه 'المنتجات الغذائية عالية المعالجة' ، كما يسميها - وأثار بعض النقاط الجيدة.

فيما يتعلق بـ Beyond Burger ، غردت Mares ، `` أنت تحصل فعليًا على جرعة عملاقة من زيت الكانولا وبروتين البازلاء المعزول. قلقي الرئيسي هنا هو التركيز الشديد لزيت الكانولا ، لأن الزيوت النباتية سيئة بالنسبة لك. أما بالنسبة لـ Impossible Burger ، فإن العنصر الأكثر إثارة للجدل هو فول الصويا ليغيموغلوبين. لصنع هذا المكوِّن ، تقوم شركة Impossible جينياً بمهندسة بكتيريا الخميرة لإنتاج بروتين (فول الصويا ليغيموغلوبين) الذي يعطي برجرهم طعمًا أكثر 'لحميًا'. هيئة المحلفين خارجة عن مدى أمان هذا المكون ... لكنني كنت أعتبر نفسي متشككًا.

بشكل عام ، فإن مصدر قلقه الأكبر بشأن كليهما هو أنه ، على الأقل ، `` إنهما منتجات معالجة للغاية مع الكثير من الأشياء التي لا تؤدي إلى صحة الإنسان: الزيوت النباتية ، وفول الصويا ، وعزلات البروتين ، والمواد المضافة ، وكلها غير عضوية. إنهم ليسوا أطعمة حقيقية.

لأن Mares أسس شركات تبيع منتجات غذائية حيوانية (Kettle & Fire تصنع مرق العظام بالعظام من الأبقار التي تتغذى على العشب وغيرها من الحيوانات التي يتم تربيتها بشكل مستدام) ، يقول البعض إن رأيه لا يمكن اعتباره حقا نزيه. لكن ما يقوله يفعل يثير أسئلة مهمة ، ومخاوفه بشأن مكونات معينة (مثل زيت الكانولا) تبدو إلى حد كبير مثل المخاوف التي سمعناها في الماضي من العديد من خبراء التغذية الوظيفية البارزين.

إذن ، ما الذي يجب أن يفكر فيه المستهلك الواعي بالصحة والبيئة؟ هنا ، نتحدث إلى مجموعة متنوعة من خبراء الصحة والتغذية لتحديد ما إذا كان أي من هذه البرغر يتمتع بصحة جيدة عن بُعد - وحتى إذا لم يكن كذلك ، إذا كان لا يزال هناك دور مهم يلعبونه في مستقبل نظامنا الغذائي.

أولاً ، دعنا نلقي نظرة على ما يوجد داخل هذه البرغر النباتي.

قبل تسليط الضوء على ما يعتقده مجموعة من الخبراء حول القيمة الغذائية (أو عدم وجودها) لهذه البرغر ، من المفيد معرفة ما تحتويه بالفعل. من المهم ملاحظة أن Beyond Burger هو مشروع غير معدّل وراثيًا (أي خالٍ من المكونات المعدلة وراثيًا) ، في حين أن Impossible Burger ليس كذلك. فيما يلي قوائم المكونات الأكثر حداثة لكل منها:

ما وراء برجر المكونات : ماء ، عزل بروتين البازلاء ، زيت الكانولا المضغوط ، زيت جوز الهند المكرر ، بروتين الأرز ، نكهات طبيعية ، زبدة الكاكاو ، بروتين مونج فول ، ميثيل سلولوز ، نشا البطاطس ، مستخلص التفاح ، ملح ، كلوريد البوتاسيوم ، خل ، مركز عصير الليمون ، عباد الشمس ليسيثين ، مسحوق فاكهة الرمان ، خلاصة عصير البنجر (للون)

مكونات برجر مستحيلة : ماء ، مركز بروتين الصويا ، زيت جوز الهند ، زيت عباد الشمس ، نكهات طبيعية ، 2٪ أو أقل من: بروتين البطاطس ، ميثيل سلولوز ، مستخلص الخميرة ، سكر العنب المزروع ، نشا غذائي معدل ، فول الصويا ليغيموغلوبين ، ملح ، عزل بروتين الصويا ، توكوفيرولس مختلط (فيتامين هـ) ، زنك جلوكونات ، ثيامين هيدروكلوريد (فيتامين ب 1) ، أسكوربات الصوديوم (فيتامين ج) ، نياسين ، بيريدوكسين هيدروكلوريد (فيتامين ب 6) ، ريبوفلافين (فيتامين ب 2) ، فيتامين ب 12

الصورة بواسطةبيوند برجر

بناءً على المكونات ، هل يمكننا تسمية بيوند برجر أو إمبوسيبل برجر صحي؟

كانت الإجابات التي حصلنا عليها من الخبراء موجودة في جميع أنحاء الخريطة. الإجماع العام: صحي قد تكون كلمة قوية ، لكن ربما لا يوجد شيء يدعو للفزع.

بين Beyond Burger و Impossible Burger ، يبدو أن Beyond Burger يحتوي على مكونات أقل إشكالية ، على الرغم من أن أيا منهما لا يعتبر مثاليًا للمستهلك المهتم بالصحة ، فنسنت بيدر ، (دكتور في الطب) الطبيب التكاملي وخبير صحة الأمعاء. في Beyond Burger ، يواجه Pedre أكبر مشكلة مع زيت الكانولا ، والتي لا تزال دهون أوميغا 6 التهابية حتى لو كانت غير معدلة وراثيًا ومضغوطة بالطرد. في Impossible Burger ، أعرب عن قلقه بشأن المكونات المختلفة المشتقة من فول الصويا (تركيز بروتين الصويا ، بروتين الصويا المعزول ، فول الصويا ليغيموغلوبين) ، والتي من المرجح أن تكون مصنوعة من فول الصويا المعدل وراثيًا والذي يتم التعامل معه بكثافة بالمبيدات الحشرية. يحتوي كلا البرغر أيضًا على نكهات طبيعية ، والتي ، كما يقول ، 'مشتقة بشكل طبيعي ، ولكن المنتج النهائي قد يكون معالجًا بدرجة عالية ويحتوي على إضافات كيميائية'.

عندما تحدثت مع اختصاصي تغذية مسجل آبي كانون ، R.D. ، التي غالبًا ما تروج للأكل النباتي والعيش بأسلوب حياة صديق للبيئة ، شاركت مخاوف مماثلة بشأن المكونات الموجودة في هذه البرغر (ومثل Pedre ، تعتقد أن مكونات Beyond Burger أفضل قليلاً من Impossible's). لقد فاجأني هذا بصدق ، بالنظر إلى خلفيتها. عندما سألتها ما إذا كان أي من هذه البرغر يتمتع بصحة جيدة عن بعد ، أجابت مؤكدة 'لا ، أنا لست من المعجبين!'

يقول كانون: 'أعتقد أن الناس كثيرًا ما يكونون مثل' أوه ، نباتي ، نباتي ، إنه صحي '، وهذا ليس هو الحال بالضرورة. نريد حقًا التفكير في تناول أطعمة كاملة حقيقية. أفضل دائمًا أن تأكل البازلاء بدلاً من بروتين البازلاء المعزول - الذي يحتاج إلى معالجة كبيرة للوصول إلى هذا الشكل. في الترويج للأكل النباتي ، ما زلنا لا نفعل ما يكفي لتشجيع تناول أطعمة كاملة حقيقية في شكلها الطبيعي.

ومع ذلك ، فإن الخبراء الآخرين ليسوا قلقين تقريبًا. لست مهتمًا على الإطلاق بمكونات أي من هذه المنتجات (ما وراء اللحوم والمستحيلة). تبدو هذه خيارًا جيدًا يحاكي بسهولة آكلي اللحوم الذين قد يحيطون بك راشيل بوجيدنيك ، دكتوراه. . ، أستاذ مساعد التغذية بجامعة سيمونز. من المحتمل أن تكون أكثر حرصًا بشأن ما تقترن به - من المحتمل أن تكون البطاطس المقلية ورقائق البطاطس والصودا أكثر مشكلة عندما تتناول البرغر. بشكل عام ، لا تختلف كثيرًا عن المكونات التي قد تراها في العديد من ألواح البروتين في السوق التي يحبها الناس.

لكن هل هذه البرغر صحية أكثر من لحم البقر؟

هنا تبدأ آراء خبرائنا بالفعل في التباين - وبعد طرح هذا السؤال ، أصبح من الواضح لي أن الإجابة هي كثير أكثر دقة من مجرد نعم أو لا.

557 رقم الملاك

لنبدأ في نهاية الطيف المؤيد للحوم: إذا أعطيت الخيار بين برجر بيوند أو إمبوسيبل برجر ولحم بقري ، ديانا رودجرز ، R.D. ، اختصاصي تغذية بالأغذية الحقيقية يعيش في مزرعة عضوية عاملة في ماساتشوستس ، سيختار أي نوع من لحوم البقر (ولكن من الأفضل أن يتم تغذيته على العشب ، واللحوم الجاهزة من الأعشاب) في كل مرة. تقول: 'أنا من أشد المؤمنين بتناول الأطعمة الحقيقية الكاملة وتجنب الأطعمة فائقة المعالجة'. 'ما وراء اللحوم والبرغر المستحيلة يلائم تعريف المعالجة الفائقة ولا يحتوي ببساطة على نفس المغذيات الدقيقة المتوفرة في اللحم البقري الحقيقي مثل الحديد عالي الجودة ، و B12 ، والزنك ، وغيرها.'

رودجرز ، الذي يعمل حاليًا على فيلم وثائقي وكتاب مصاحب اسمه البقرة المقدسة - مما يجعل الحالة التغذوية والبيئية والأخلاقية للحوم أفضل - لديه أيضًا مشكلة كبيرة في الطريقة التي تلمح بها Beyond Meat إلى أن منتجاتها أكثر صحة وأقل عرضة للتسبب في أمراض القلب والسرطان من اللحم البقري الحقيقي.

وفقًا لرودجرز ، هناك العديد من الأشياء الخاطئة في هذا. يشير اقتباسهم إلى اللحوم المصنعة. البرغر الحقيقي ليس ضمن هذه الفئة ، بل يعتبر من اللحوم الحمراء الطازجة. لا توجد أي دراسات تظهر أن اللحوم الحمراء تسبب أمراض القلب أو السرطان. تظهر بعض الدراسات ارتباطًا بين الأشخاص الذين يتناولون اللحوم والأشخاص المصابين بالسرطان وأمراض القلب ، ولكن لم يتم إثبات السبب الحقيقي. فكر في نباتك المعتاد مقارنة بأكل اللحوم النموذجي في أمريكا. من المرجح أن يقوم النباتيون العاديون بأشياء صحية أخرى مثل شرب كميات أقل من التدخين والتدخين ، وممارسة المزيد من التمارين ، والاعتناء بأنفسهم بشكل عام بشكل أفضل. عندما يتم أخذ كل عوامل نمط الحياة هذه في الاعتبار ، لا يوجد دليل أن التخلص من اللحوم مفيد لصحتك. (دراسات التغذية القائمة على الملاحظة غير الكاملة هذه هي نفس السبب الذي يجعلنا نواجه صعوبة في الوصول إليه استنتاج بشأن البيض .)

في مكان ما في الوسط: قال عدد قليل من الخبراء الآخرين الذين تحدثت معهم إنهم يوصون أيضًا بتناول برجر اللحم البقري على مستحيل أو بيوند برجر - ولكن فقط إذا كان برجر يتغذى على العشب ومجهز بالعشب (على سبيل المثال ، واحد مصنوع من لحم الأبقار التي تعيش تعيش كلها على المراعي وتأكل الحشائش والأعلاف) ، والتي تميل إلى أن تكون أصغر قليلا ولديك ملف تعريف أحماض دهنية أكثر صحة إلى حد ما مع أ تركيز أعلى من أوميغا 3 . وإذا لم يكن هذا خيارًا ، حسنًا ، قال البعض منهم قد فكر في أحد خيارات اللحوم الخالية من اللحوم ذات الأصل النباتي - أو اختر شيئًا آخر تمامًا.

يقول كانون: `` على الرغم من أنني شخصياً أتناول طعامًا نباتيًا ، إلا أنني أشعر بالرضا التام لأقول إنني أفضل أن يأكل شخص ما برغرًا يتغذى على العشب على واحد من هذه ، أو أنه يأكل شيئًا آخر تمامًا. استهلاكهم من برجر اللحم البقري الذي يتغذى على الأعشاب إلى مرة أو مرتين في الأسبوع. 'ولكن إذا لم يكن لحم البقر الذي يتم تغذيته على العشب خيارًا وعليك الاختيار بين برجر تقليدي أو بيوند أو إمبوسيبل برجر - آه - يجب أن أقول بيوند أو إمبوسيبل برجر. من منظور صحي ، فإن المضادات الحيوية التي تتلقاها الماشية [التقليدية] والظروف التي تربى فيها لا تجعل اللحوم عالية الجودة. لذلك هو نوع من مثل أهون الشرين. ومع ذلك ، إذا كان لدى Cannon مجموعة من الخيارات ، فإنها ستحضر برغر نباتي محلي الصنع ، أو تختار خيارًا تشتريه من المتجر يعرض أطعمة كاملة حقيقية ، مثل الفول والحبوب الكاملة ، بدلا من العزلات البروتينية

يقول بيدر إن برغره المثالي سيكون مصنوعًا من البيسون الذي يتغذى على العشب ، وهو أقل دهونًا من برجر اللحم البقري ، لكنه سيكون أيضًا منفتحًا على برجر لحم البقر المغطى بالعشب والمُعالج على العشب. وإذا كان عليه الاختيار بين برجر لحم بقري تقليدي و Beyond or Impossible Burger؟ يقول 'لن أختار أيًا منهما'. 'لا يمكنني أن أحمل نفسي على تناول طعام معالج مثل هذا لأنني أهتم كثيرًا بصحة القلب والأوعية الدموية ، والتي قد تتعرض للخطر.'

وطبيب مشهور في الطب الوظيفي والتكاملي فرانك ليبمان ، (دكتور في الطب) ، لم يكن لديه الكثير ليقوله ، لقد أخبرني بذلك بعد مراجعة قوائم مكونات هذه البرغر الذي لا يحتوي على اللحوم: `` لا يعني أنني أتناول البرغر كثيرًا ... ولكن أعطني برغرًا من الأعشاب والمغذيات من العشب في أي يوم . تناول الأطعمة الكاملة بالقرب من الطبيعة قدر الإمكان.

على الطرف الآخر من الطيف على الرغم من ذلك ، يعتقد بعض الخبراء أن أي استهلاك للحوم يمثل خطورة كبيرة على صحة القلب والأوعية الدموية ، ويمكن أن تكون هذه البرغر البديلة طريقة رائعة لجعل تقليص اللحوم أسهل بالنسبة للحيوانات آكلة اللحوم.

'[لحم البقر] البرغر كان يظهر لرفع جميع الأنواع الفرعية من كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة ( مع اللحم الأبيض ) ويضعف وظائف الشرايين في غضون ساعات على الأرجح بسبب إطلاق السموم البكتيرية من البكتيريا الميتة في اللحوم ومحتوى الدهون المشبعة العالية ، كما يقول طبيب القلب والنباتي جويل كان ، (دكتور في الطب) لم يتم دراسة هذه النتائج مع بيوند ميت برجر. ومع ذلك ، فإن برجر بيوند ميت ، على خبز من الحبوب الكاملة بنسبة 100٪ مع شريحة من الطماطم والبصل والخس ، مغطى بالخردل الغني بالكركم والكاتشب العضوي الغني بالليكوبين ، ويعلوه مخلل على الجانب هو اختيار المستهلك الذكي '.

يقول خبراء آخرون أننا لا نعرف ، وأنه لا يوجد دليل قاطع للقول ما إذا كان بيوند برجر أو إمبوسيبل برجر ، في الواقع ، أكثر صحة من لحم البقر.

إذا نظرت إلى الأسباب الثلاثة وراء هذه الأشياء قد أن تكون إيجابيًا تجاه المجتمع - أحدهما يمثل البيئة ، وواحدًا هو الحجة الأخلاقية ، والآخر هو التغذية - ما زلت أقول إن التغذية هي الأضعف ، ' إيثان وايس ، (دكتور في الطب) ، طبيب قلب وأستاذ مشارك في معهد أبحاث القلب والأوعية الدموية بجامعة كاليفورنيا في سان فرانسيسكو. يتشابه كل من Beyond Burger و Impossible Burger مع برجر اللحم المفروم النموذجي من حيث محتوى الدهون المشبعة. وبعد ذلك ، أعتقد أن ما تفعله هو تداول كل هذه الفوائد أو الأضرار الافتراضية في أي من المنتجين ، ومن المستحيل بشكل أساسي تقديم مطالبة صحية.

يقول فايس إنه ليس لديه مشكلة في تناولها ، مضيفًا أنه جرب كلا الخيارين ويفضل كثيرًا نكهة Impossible Burger. لكن هل آكلهم كل يوم؟ لا ، كما يقول. 'لا أعتقد أنني سأتناول أي شيء كل يوم.'

لذلك ربما لا يتمتعون بصحة جيدة بشكل خاص ، لكن هل هم على الأقل أفضل للبيئة؟

إجابة قصيرة: إنها حقا freakin 'معقد - ومرة ​​أخرى ، ربما يعتمد على نوع اللحم الذي تقارنه به.

قد يكون لاختيار برغر لحم بديل مثل Impossible أو Beyond بعض الآثار البيئية المفيدة ، لا سيما بالمقارنة مع لحوم البقر التقليدية. بتكليف من وراء اللحوم أ دراسة تقييم دورة الحياة (LCA) مع مركز النظم المستدامة في جامعة ميشيغان ووجدنا أن Beyond Burger يولد انبعاثات غازات الاحتباس الحراري أقل بنسبة 90٪ ، ويتطلب طاقة أقل بنسبة 46٪ ، وله تأثير أقل بنسبة 99٪ على ندرة المياه وتأثير أقل بنسبة 93٪ على استخدام الأراضي من ربع رطل من اللحم البقري الأمريكي التقليدي. وبالمثل ، في مكان آخر دراسة LCA ، وجد أن Impossible Burger يستخدم 96٪ أقل من الأرض ، و 87٪ أقل من المياه ، و 92٪ أقل من الملوثات المائية ، ويخلق 89٪ أقل من انبعاثات غازات الدفيئة من لحوم البقر التقليدية.

لكن بعض خبرائنا يحذرون من أنهم قد لا يكونون كذلك الى حد كبير يتم تقديمهم على أنهم حيوانات المزرعة التي تم تربيتها جيدًا (أي ، ليس تلك التي تربى في مزارع المصانع) يمكن أن تلعب في الواقع أ جدا دور قيم في مواجهة آثار تغير المناخ.

تعد صناعة اللحوم من أسوأ العوامل المسببة لانبعاثات غازات الاحتباس الحراري. تشير التقديرات إلى أن ما بين 14.5 و 18٪ من انبعاثات غازات الاحتباس الحراري التي يسببها الإنسان تأتي من الماشية. لكن إذا كانت هذه [اللحوم النباتية] ستكون صناعة ضخمة وهناك الكثير منها زراعة أحادية - كما تعلمون ، زراعة الكثير من نوع واحد من المحاصيل يحتوي على الكثير من المواد الكيميائية - من الصعب نوعًا ما تحديد كم سيكون هذا أفضل في الواقع. (دراسة Beyond فعلت ذلك اعترف بذلك يمثل إنتاج المكونات المهيمنة للبرغر - بروتين البازلاء وزيت الكانولا وزيت جوز الهند - مساهمات مهمة في انبعاثات غازات الاحتباس الحراري واستخدام الطاقة واستخدام الأراضي.)

بالنسبة إلى Cannon ، سيكون Beyond Burger أو Impossible Burger اختيارًا أكثر ذكاءً من برغر اللحم البقري التقليدي من منظور بيئي - ومع ذلك ، سيكون البرجر الذي يتم تغذيته بالأعشاب أفضل. أجري الكثير من الأبحاث في البيئة ، و الزراعة المتجددة يمكن أن تساعد [فئة يمكن تحتها تجميع الماشية التي يتم تغذيتها بالأعشاب والمُنتَج من الأعشاب] في حل الكثير من المشكلات التي نواجهها فيما يتعلق بتغير المناخ - وهي تعتمد على وجود حيوانات صحية ترعى في المزرعة. إنه جزء من نظام بيئي صحي شامل.

يقول كانون: 'غالبًا ما أتساءل عن مقدار الأموال والتكنولوجيا التي تم إنفاقها على صنع هذه البرغر'. `` أفضل أن يذهب المال إلى الزراعة المتجددة أو التعليم لمساعدة الناس على تعلم لماذا يجب أن يأكلوا أطعمة كاملة عالية الجودة - بالنسبة لي ، سيكون ذلك منطقيًا أكثر من محاولة إقناع الناس بتناول برجر مذاقه مثل البرجر '.

يوافق رودجرز بشدة على أن إنتاج المزيد من اللحوم العشبية عالية الجودة من خلال الزراعة المتجددة هو طريقة أكثر ذكاءً للمساعدة في إعادة تأهيل بيئتنا ونظامنا الغذائي ، ويضيف بعض الأفكار القيمة حول كيفية بعض الإحصائيات البيئية ضد اللحوم (ولصالح النبات- البدائل المعتمدة) تميل إلى الانحراف.

وفقًا لمنظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة ( الفاو ) ، أكثر من 60٪ من أراضينا الزراعية صالحة فقط للمراعي (حيوانات الرعي) وليس لإنتاج المحاصيل. لذلك إلقاء اللوم على الماشية ، كما ما وراء اللحوم يفعل ذلك يقول رودجرز ، لأن 'استخدام' الأرض القيمة التي يمكن أن نزرع فيها الغذاء أمر غير عادل '. في الواقع ، إذا لم يكن لدينا حيوانات ترعى مثل الماشية على هذه الأرض ، فسوف تتدهور. تؤدي الممارسات الزراعية المتجددة ، التي تتطلب الماشية وحيوانات الرعي الأخرى ، إلى زيادة التنوع البيولوجي وتحسين قدرة التربة على الاحتفاظ بالمياه ، مما يجعل هطول الأمطار أكثر فعالية ويمنع الجريان السطحي. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن للماشية تحويل الطعام الذي لا يمكننا تناوله (العشب والأعلاف) على الأرض ولا يمكننا المحاصيل إلى طعام كثيف المغذيات.

في الوقت المناسب بما فيه الكفاية ، مؤخرا دراسة LCA أجريت في مراعي البلوط الأبيض —مزرعة تبلغ مساحتها 3000 فدان تتبع ممارسات الرعي المتجددة مع ماشيتهم ومواشيهم ، و أ معهد سيفوري Hub - وجد أن المزرعة أنتجت صافي 'بالوعة الكربون' ، بعد أخذ حساب كامل لجميع غازات الدفيئة داخل وخارج عملية الزراعة. بمعنى أن المزرعة تمتص بالفعل أكثر كربون مما يطلقه في الغلاف الجوي كربون ثاني أكسيد. لا يستطيع كل من Beyond Meat ولا Impossible قول الشيء نفسه عن عملياتهما ، وهما مصدران صافيان لانبعاثات الكربون. تم إجراء الدراسة بواسطة Quantis ، وهي نفس الشركة الخارجية التي أجرت دراسة LCA لـ Impossible Burger.

لكل هذه الأسباب ، يقول رودجرز إن هدف شركة Impossible Foods المتمثل في إنهاء كل الزراعة الحيوانية يمثل مشكلة كبيرة ويفشل في التعرف على وظيفة النظام البيئي الهامة للحيوانات المجترة مثل الأبقار. وتضيف: 'يشير هذا الهدف أيضًا إلى أن الزراعة المطلوبة لإنتاج هذه اللحوم المزيفة مفيدة إلى حد ما للحيوانات ، بينما في الواقع ، لا يتم تصنيع أي من هذه المنتجات من النباتات العضوية ، والعديد من الحيوانات - بما في ذلك الطيور والملقحات والأسماك - تُقتل من خلال رش المواد الكيميائية وتطهير الحقول اللازمة لزراعة هذه المحاصيل الأحادية.

دعنا نلخص بسرعة ...

الآن ، هذا هو ملف كثيرا من المعلومات التي يجب هضمها. لذلك دعونا نلخص ما نعرفه:

• لا يحتوي Beyond Burger ولا Impossible Burger على قائمة مكونات رائعة للغاية ، حيث وجد بعض الخبراء أن المستحيل قد يكون أكثر إشكالية. لكنها ليست فظيعة بالنسبة لك أيضًا. فكر فيهم مثل ألواح البروتين المصنعة مع بعض الدهون الزائدة.
• من منظور غذائي ، قد يكون Beyond and Impossible أفضل من برغر اللحم البقري التقليدي في بعض النواحي ، ولكن من المحتمل أن يكون برجر اللحم البقري الذي يتم تغذيته على العشب أو العشب أو البرجر النباتي الذي يحتوي على مكونات غذائية كاملة مثل الفاصوليا والحبوب هو الأفضل لك. رهان.
• من منظور بيئي ، من شبه المؤكد أن Beyond and Impossible أفضل من لحوم الأبقار التقليدية في المصانع ، لكن مكوناتها لا تزال تساهم بشكل كبير في انبعاثات غازات الاحتباس الحراري ، واستخدام الطاقة ، واستخدام الأراضي. يعتبر البرغر الذي يتم تغذيته على العشب والمصنوع من الماشية التي يتم تربيتها بشكل مستدام والتي تعد جزءًا من نظام الزراعة المتجددة خيارًا أفضل ، حيث تلعب الحيوانات المجترة دورًا مهمًا في نظامنا البيئي.
• من منظور أخلاقي ، يعد البرغر Beyond and Impossible بالتأكيد أفضل من لحم البقر إذا كنت لا تريد المساهمة في موت الأبقار ، لكن زراعة المحاصيل التقليدية المستخدمة في صنعها لا تزال تؤثر سلبًا على الحيوانات الأخرى إلى حد ما.

ما هو الدور المهم الذي يمكن أن تلعبه هذه 'اللحوم' في نظامنا الغذائي؟

أولاً وقبل كل شيء ، يجب التأكيد على أنه يمكنك أن تأكل ما تريد ، وقتما تشاء (هناك مفهوم صغير يسمى ' حرية الطعام ، صاغتها ميليسا هارتويج أوربان ، والتي نقدرها حقًا هنا في mbg). ويعتقد العديد من خبراء التغذية أن صحتك لن يتم تحديدها من خلال أي طعام فردي تأكله ولكن بالأحرى الجودة الشاملة لنظامك الغذائي. لذا ، حتى لو لم تكن هذه البرغر مثالية ، فنحن لسنا بحاجة إلى صرف النظر عنها تمامًا. هناك شيء يمكن قوله عن تناول الطعام لمجرد أنك تستمتع به - وإذا كنت تستمتع بمذاق اللحم ولكنك لا تريد أن تأكل اللحم بالفعل (لأي سبب كان) ، فلا حرج في تناول أحد هذه البرغر من وقت لآخر زمن.

في مواقف معينة ، قد يلعبون أيضًا دورًا مهمًا لبعض الأشخاص. في حين أن هذه البرغر قد لا تكون منطقية تمامًا مثل البروتين الذي تستخدمه للطهي في المنزل ، إلا أن هناك قيمة لها كبديل لبرغر اللحم البقري التقليدي في الوجبات السريعة والمطاعم الأخرى. من المحتمل أن برجر كنج لن يقدم أبدًا Whopper الذي يتغذى على العشب ، وهذه البرغر على الأقل تمنحك خيارًا للحصول على تجربة برجر دون وضع أموالك في زراعة المصنع. فقط لا تخدع نفسك بالاعتقاد بأنهم أكثر صحة (أو أي شيء) من لحم البقر. وإذا كنت تأكل واحدة ، فركز على تحسين جودة بهاراتك وجوانبك.

بالإضافة إلى ذلك ، يقول كانون إنها قد تكون أطعمة 'انتقالية' جيدة. 'أعتقد أن المكان المناسب لهذه الأطعمة هو في تلك الفترة الانتقالية عندما يحاول شخص ما اتباع نظام غذائي نباتي ولكن ليس منفتحًا تمامًا على شيء مثل برجر الكينوا الفاصوليا السوداء' ، كما تقول. 'ربما يجعل برغر Beyond or Impossible شخصًا ما أكثر انفتاحًا لتجربة برغر نباتي يحتوي على طعام كامل لا تتم معالجته على الطريق.'

لذا ، هل يجب أن تدمج برجر Beyond or Impossible في نظامك الغذائي؟ من حين لآخر بالتأكيد. إنها مبتكرة ، ولكن هناك بالتأكيد مجال للتحسين (دعونا نأمل في خيار عضوي يستبدل زيت الكانولا بزيت الأفوكادو!) ، ومهمة القضاء على جميع أنواع الزراعة الحيوانية معيبة بطبيعتها. ولكن عندما تقوم بذلك حقا إذا كنت ترغب في الحصول على برجر ، فهذا هو الخيار الأفضل لاختيار برجر لطيف مُعذَّب من العشب ، ولا سيما إذا أخذنا في الاعتبار ذلك في العديد من متاجر البقالة لحوم البقر التي تتغذى على العشب لا يزال الجنيه مقابل الجنيه أقل غلاء .

هل تريد شغفك بالعافية أن يغير العالم؟ كن مدربًا وظيفيًا للتغذية! سجل اليوم للانضمام إلى ساعات العمل المباشرة القادمة.

شارك الموضوع مع أصدقائك: