كيف يقارن المشروب البارد بالقهوة الساخنة ولماذا قد يسبب لك التوتر

يعد التحول من القهوة الساخنة إلى القهوة الباردة طقسًا موسميًا يتطلع إليه الكثيرون بمجرد حلول الصيف. ينخفض ​​المشروب السلس والغني بسهولة في الأيام الحارة. ولكن كيف تقارن القهوة الباردة بنظيرتها الساخنة من حيث الفوائد الصحية؟

سألنا مارلين كورنيليس ، دكتوراه. ركز الباحث في جامعة نورث وسترن على علم الوراثة لاستهلاك القهوة ، لفك كيفية تغير محتويات الكافيين والبوليفينول بمجرد حصول القهوة على العلاج المثلج.

كيف يختلف المشروب البارد عن القهوة الساخنة؟

يُصنع التخمير البارد عن طريق غمر القهوة المطحونة في الماء البارد (طريقة الغمر) أو تقطير الماء البارد ببطء فوق الحبيبات (طريقة التنقيط). تستغرق كلتا العمليتين وقتًا أطول بكثير من تحضير القهوة الساخنة. يمكن أن تتطلب طريقة التنقيط خمس ساعات على الأقل ، بينما قد تستغرق طريقة الغمر يومًا كاملاً.

علامة 15 أغسطس

نظرًا لأن الحرارة تزيد من قابلية ذوبان بعض المركبات في القهوة المطحونة ، يوضح كورنيليس أنه 'مع القهوة الساخنة ، عادة ما تجد المزيد من الكافيين والمزيد من البوليفينول.'

ومع ذلك ، كلما طالت مدة تحضير قهوتك ، زادت قوتها. هذا هو السبب في أن البيانات الخاصة بكمية الكافيين الموجودة في كوب نموذجي من المشروب البارد هي بالضبط تتعارض 1 . مع هذا الاختلاف في أوقات التحضير ، يمكن أن ينتهي محتوى الكافيين في المشروب البارد بالقهوة الساخنة ، إن لم يكن أعلى.

ويضيف كورنيليس: 'تساهم درجة الحرارة أيضًا في اختلافات النكهة'. تميل القهوة الباردة إلى أن تكون أقل حموضة وأقل مرارة وأكثر حلاوة. وذلك لأن السكريات والزيوت والمركبات العطرية المختلفة في القهوة تتأكسد بمعدلات مختلفة. يستغرق تحلل السكريات وقتًا أطول من الأحماض. لذا ، فإن وقت التحضير الأطول للشراب البارد يؤدي إلى ارتفاع نسبة السكر الطبيعي إلى الأحماض ، مما يؤدي إلى كوب أقوى وأكثر حلاوة.

يمكن أن يؤثر نوع الفاصوليا المستخدمة أيضًا على نكهة المشروب البارد (التحميص الغامق أكثر مرارة من التحميص الخفيف) ، لكن لا ينبغي أن تؤثر على محتوى الكافيين كثيرًا.

ملخص

لماذا يجعلني المشروب البارد متوترا جدا؟

هل تشعر بالتوتر بعد شرب المشروب البارد ، أو هل تلاحظ ارتفاعًا في قلقك؟ قد تكون هذه علامة على أنك تتناول مشروبك بسرعة كبيرة أو أنك حساس لمحتواه من الكافيين.

قام كورنيليس ببعض الأعمال الرائعة حول جينات استهلاك القهوة ، واتضح أن جينًا واحدًا (CYP1A2) مسؤول عن 95٪ من استقلاب الكافيين 2 . تشرح قائلة: 'الأفراد الذين لديهم نوع معين من هذا الجين يستهلكون المزيد من القهوة بينما يستهلك الآخرون الذين لديهم النوع الآخر كميات أقل'.

ومن المثير للاهتمام أن الأشخاص الذين لديهم متغير جيني يسمح لهم بشرب المزيد من الكافيين يبدو أنهم يمتلكون أيضًا أدنى مستويات الكافيين في دمائهم من أولئك الذين ليس لديهم الاختلاف. وتقول: 'هذا يشير إلى أن هؤلاء الأفراد ، على الرغم من تناولهم الكثير من الكافيين ، يقومون بعملية التمثيل الغذائي له بسرعة كبيرة. لذا فهم بحاجة إلى استهلاك المزيد'. 'يبدو أن هناك بعض الأسس الجينية للاختلافات التي نراها مع استهلاك الكافيين.'

إذا وقعت في معسكر استقلاب الكافيين الأبطأ ، فيمكنك تخفيف شدة المشروب البارد عن طريق شرب القهوة التي تستغرق وقتًا أقل لتحضيرها أو تم تخفيفها ببعض الماء.

إذا كان بإمكانك شرب المشروب البارد طوال اليوم دون أي آثار جانبية ، فقد تكون المالك المحظوظ لجين CYP1A2 سريع الأيض. انطلق واشرب - هناك أدلة دامغة تثبت أن شرب القهوة عادة صحية.

في دراسة مجموعة واحدة على ما يقرب من 500000 بالغ 3 شارك كورنيليس في تأليفه ، وكان شرب القهوة (منزوعة الكافيين والكافيين) مرتبطًا عكسياً بالوفيات. يبدو أن المشاركين الذين شربوا ما يصل إلى ثمانية أكواب في اليوم ما زالوا يجنون مزايا طول العمر - على الرغم من أن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية توصي الحد من تناول الكافيين عند 400 ملليغرام 4 في اليوم ، أو حوالي أربعة إلى خمسة فناجين من القهوة.

لا يزال لدينا الكثير لنتعلمه عن المركبات المسؤولة عن فوائدها الصحية في القهوة. هل هو كافيين أم مضادات أكسدة أم بوليفينول أم خليط؟ هناك حاجة إلى مزيد من البحث للتأكد ، ولكن في الوقت الحالي ، يقول كورنيليس إن هناك شيئًا واحدًا واضحًا: 'هناك دليل قوي يدعم أن [القهوة] مفيدة - على الأقل باعتدال'.

الوجبات الجاهزة

سواء كنت من محبي القهوة الباردة على مدار العام أو كنت ممن يتناولون المشروبات في فصل الصيف ، كن مطمئنًا أن المشروب يقدم نفس الفوائد الصحية للقهوة الساخنة - على الرغم من أنه قد يحتوي على محتوى كافيين مختلف قليلاً اعتمادًا على طريقة تحضيره. لا تتردد في ارتشاف أو شرب محتوى قلبك ؛ فقط تأكد من أنك لا تشرب أكثر مما تستطيع جيناتك التعامل معه. يوصي خبراء التغذية أيضًا يسير على المنكهات والمحليات المضافة . لحسن الحظ ، تعني الحلاوة الطبيعية للمشروب البارد أنه ممتع تمامًا اشرب اسود .