لا تستطيع الانتظار لفصل الصيف؟ هذه السلطة الجانبية المالحة الحلوة ستنقلك إلى هناك

عندما بدأت في كتابة هذه الملاحظة ، بدأ فمي يسيل. غرب مكسيكو سيتي ، في مدينة موريليا ، توجد منطقة في إل سنترو ، الحي التاريخي ، بالقرب من الكاتدرائية حيث يوجد غاسباتشو (نعم ، مكتوب بعبارة س ) تقف على جانبي الشوارع. كان الشباب يعملون أسفل كل علامة غاسباتشو ، ولم يقطعوا الطماطم والفلفل الأحمر بشكل دقيق وسريع لصنع حساء الجازباتشو الإسباني المبرد ولكن بدلاً من ذلك المانجو والجيكاما والأناناس إلى مكعبات صغيرة ومثالية لصنع جاسباتشو ، وجبة خفيفة حلوة ومالحة. .

بحلول منتصف النهار ، تمتلئ الشوارع بالناس الذين يحملون أكوابًا بلاستيكية كبيرة تكسوها قطع الفاكهة الصغيرة وتعلوها تشيلي وكيسو كوتيجا.

يعرض غاسباتشو المانجو الحلوة بشكل لا يصدق التي تنمو في الولاية و Cotija ، الجبن المالح الحاد الذي يتم إنتاجه هناك أيضًا. روايتي أشبه طبق جانبي صيفي من وجبة خفيفة في منتصف النهار. نظرًا لأنني لا أرغب حقًا في قضاء الكثير من الوقت في تقطيع الفاكهة ، فأنا أستخدم شرائح أكبر. أنا أحب Gaspacho كثيرًا لدرجة أنني أقوم بإقرانها بكل شيء من اللحم المشوي ل سمكة .

جاسباتشو موريليانو

سلطة المانجو والأناناس والجيكاما مع صلصة البرتقال والليمون

يخدم 4 إلى 6

مكونات:

• 6 ملاعق كبيرة زيت الزيتون البكر الممتاز
• ربع كوب عصير ليمون طازج (حوالي 2 ليمونة)
• 1 ملعقة صغيرة من قشر البرتقال المبشور ناعماً
• 2 ملاعق كبيرة عصير برتقال طازج
• 1 فص ثوم مبشور ناعماً
• 1 تشيلي دي أربول (0.03 أونصة / 0.8 جم) ، مُقطَّعة ومقطعة ناعماً ، أو نصف ملعقة صغيرة من رقائق تشيلي الحمراء
• 1 ملعقة صغيرة ملح مورتون كوشير (0.21 أونصة / 6 جم)
• 1 حبة مانجو كبيرة من تومي أتكينز (14.5 أونصة / 416 جم) ، أو 2 من أتافو أو شامبانيا مانجو مقشرة ومقطعة ومقطعة إلى شرائح رفيعة
• نصف حبة أناناس متوسطة (10 أونصة / 287 جم) مقشرة ومنزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح نصف بوصة
• ½ جيكاما كبيرة (7.5 أونصة / 214 جم) مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة
• نصف بصل أبيض متوسط ​​(3 أونصة / 86 جم) ، مفروم
• كوب أوراق نعناع طازجة

• مفتت كويسو كوتيجا (للتقديم)
• طاجين (للتقديم)
• أسافين الليمون (للتقديم)

طريقة:

1. في كوب قياس السائل ، اخفقي الزيت وعصير الليمون وقشر البرتقال وعصير البرتقال والثوم والشيلي دي أربول والملح معًا حتى يذوب الملح.
2. في وعاء كبير ، اخلطي المانجو والأناناس والجيكاما والبصل والنعناع ونصف الصلصة بحذر. دعها تجلس لمدة 5 دقائق لتجمع النكهات معًا.
3. قدميها مع أي صلصة إضافية مغموسة فوقها وفوقها بكوتيجا ، تاجين ، وعصير الليمون الحامض.

أعيد طبعها بإذن من Mi Cocina: وصفات ونشوة من مطبخي في المكسيك بقلم ريك مارتينيز حقوق التأليف والنشر © 2022. حقوق الطبع والنشر للصور © 2022 بواسطة رين فولر. تم النشر بواسطة Clarkson Potter / Publishers ، وهي بصمة لـ Penguin Random House.