تقول الأبحاث إن هذه الخضروات يمكن أن تكون أساسية لامتصاص العناصر الغذائية والألياف

من نظام الكيتو إلى النظام الغذائي منخفض الكربوهيدرات، هناك الكثير من الصحافة السلبية حول الكربوهيدرات في عالم العافية هذه الأيام. وبينما قد يجد بعض الأشخاص أن النظام الغذائي منخفض الكربوهيدرات أو منخفض النشا أو الكيتو يناسبهم، إلا أن دراسة منظورية نشرت في المجلة  الحدود في التغذية 1  يقول أننا قد نرغب في إعادة النظر في مسألة الكربوهيدرات.

وعلى وجه التحديد، يسلط البحث الضوء على الدور المهم الذي تلعبه الخضروات النشوية عندما يتعلق الأمر بالألياف والفيتامينات والمعادن. إليك ما يجب معرفته.

دراسة دور الخضار النشوية

في هذه الدراسة، أراد الأستاذ المساعد وخبير التغذية كيث تي أيوب، إد.د.، البحث في تأثير حذف الخضروات النشوية، مثل البطاطس، من النظام الغذائي للشخص لصالح خيارات تبدو 'أكثر صحة' مثل الأرز.

وللقيام بذلك، قام بإنشاء نموذجين مختلفين للقائمة: أحدهما يحتوي على المزيد الخضروات النشوية وواحد مع المزيد من الحبوب. وتشمل قائمة الخضروات النشوية البطاطس البيضاء في وجبتي الإفطار والعشاء. أما القائمة الثانية فاستبدلت الخضار النشوية بالأطعمة التي تحتوي على الحبوب، وتحديدا خبز القمح الكامل في وجبة الإفطار والأرز الأبيض في العشاء.

بعد ذلك، وباستخدام تحليلات نماذج القائمة، رأى أيوب أنه بعد يوم واحد فقط من استبدال الخضروات النشوية بالحبوب، سيكون لدينا كمية أقل من البوتاسيوم بنسبة 21%، وفيتامين B6 بنسبة 17%، وفيتامين C بنسبة 11%، وألياف أقل بنسبة 10%.

كما يشير أيوب في بيان صحفي، 'من المغري التفكير في جميع الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات على أنها قابلة للتبديل، ولكن يتم تصنيف هذه الأطعمة ضمن مجموعات غذائية مختلفة لسبب ما - ربما الأهم من ذلك، أنها تميل إلى أن تحتوي على محتويات مختلفة إلى حد كبير من الفيتامينات والمعادن.'

باختصار؟ وكتب أيوب: 'يوضح تحليل التغذية بوضوح أن الخضروات النشوية، بما في ذلك البطاطس، لا يمكن استبدالها من الناحية التغذوية بالحبوب. وكما هو الحال مع الحبوب، ينبغي تشجيع تناول مجموعة متنوعة من الخضروات النشوية'.

اقرأ التالي: أفضل 5 مكملات ألياف لإنقاص الوزن والحفاظ عليه*

ماذا تفعل حيال ذلك

لا تقول هذه الدراسة بأي حال من الأحوال أنه يجب عليك فجأة تناول طن من البطاطس. بدلاً من ذلك، كما يقول أيوب، فإن التوجيه الغذائي، مثل كل شيء، يرتكز على 'التوازن والتنوع والاعتدال'.

ويقول: 'من المهم الحصول على المزيج الصحيح من الخضار والحبوب وإدراج كل من الخضار النشوية وغير النشوية للمساعدة في ضمان تلبية احتياجاتنا من المغذيات الكبيرة والمغذيات الدقيقة'.

والخضروات النشوية بشكل عام مفيدة للأمعاء والجهاز الهضمي الصحة الهرمونية . كأخصائي تغذية مسجل  إيلا دافار، R.D.، CDN , قيل سابقًا لـ Mindbodygreen, بينهما ألياف صحية للأمعاء والمواد المغذية الأخرى مثل الكالسيوم والحديد وفيتامينات ب، 'الخضروات النشوية باعتدال جزء ضروري من نظام غذائي صحي ومتوازن'. نقاط إضافية إذا أكلتها بعد طهيها وتبريدها، وهي عملية ستؤدي إلى تفاقم المشكلة  يزيد من محتوى النشا المقاوم .

128 رقم الملاك

إليك حفنة من الخضار النشوية لتبدأ بها:

• البنجر
• الجزر
• الجزر الأبيض
• اليقطين
• قرع
• البطاطا الحلوة
• اللفت
• البطاطا
• البازلاء الخضراء

الوجبات الجاهزة

إذا كنت تعتقد أنه يجب تجنب بعض الخضروات النشوية لصالح أشياء مثل خبز الحبوب الكاملة أو الأرز، فقد ترغب في التفكير مرة أخرى. باعتدال توفر لنا الخضروات النشوية مصدرًا ممتازًا للألياف والفيتامينات والمعادن، ولها دور محوري في النظام الغذائي الشامل.