نحن نصنع هذه الزلابية النباتية الخالية من الغلوتين بنسبة 100٪ هذا الأسبوع

لطالما شعرت بالخوف قليلاً من الزلابية محلية الصنع: الطي ، على وجه الخصوص. إنه ببساطة ليس نوع الشيء الذي شعرت أنه مؤهل بما يكفي لعمله - ولكن هذه الوصفة تجعل العملية تبدو قابلة للإدارة ، حتى بالنسبة لمبتدئ كلي مثلي. تعني التعليمات خطوة بخطوة أنها تبدو وكأنها زلابية مناسبة ، فضلاً عن مذاقها الرائع.

اتضح أنه لم يكن بالضرورة شيئًا اعتقده Stratis Morfogen ، صاحب مطعم ، أنه سيتقنه ، إما: `` لم أفكر أبدًا في أني سأنتهي بمتخصص ، من نوع ما ، في المطبخ الآسيوي ، '' كتب في مقدمة كتابه كتاب جديد لعنة الزلابية جيدة . 'هذا الجزء ليس دمي أو حقي المكتسب - لكنه كان مكونًا أساسيًا في الرحلة التي قمت بها.'

بعد تعلم العمل في مطاعم عائلته ، بدأ Morfogen في تعلم المطبخ الآسيوي كشريك مؤسس في Philippe by Philippe Chow ، حيث يتخصصون في المطبخ المستوحى من بكين. بينما انتقل منذ ذلك الحين إلى مساعي أخرى ، لا يزال Morfogen يحتفظ ببعض هذا الإلهام - بما في ذلك الزلابية - في مطاعمه.

هؤلاء نباتي الزلابية هي وصفة نباتية كلاسيكية مثالية: فهي تحتوي على مزيج بسيط من الخضار وتأخذ نكهات كلاسيكية مثل زنجبيل و ثوم لمجموعة من النكهات والفوائد الصحية. قد يتطلب تحضير هذه الأشياء القليل من التركيز إذا لم تكن معتادًا بالفعل على عملية الطي ، ولكن اعتبرها ممارسة في الصبر و الطبخ اليقظ .

زلابية عشاق النباتيين

يصنع 24 زلابية

مكونات

• 2 ملعقة كبيرة. أمينات جوز الهند ، بالإضافة إلى المزيد من الغمس
• 1 ملعقة صغيرة. زنجبيل طازج مقشر ومفروم
• 2 فص ثوم مفروم
• 2 ملعقة كبيرة. خل نبيذ الأرز
• 1 ملعقة كبيرة. نشا الذرة (أو حاول مسحوق الاروروت كبديل صحي)
• 5 إلى 8 ملاعق كبيرة. زيت فول الصويا ، مقسم (أو آخر زيت الطهي )
• 1 كوب فطر أبيض أو كريميني ، مفروم
• 1 كوب جزر مبشور
• 2 كوب كرنب أخضر ، مبشور ناعماً
• 24 من لفائف فطيرة باللحم خالية من الغلوتين ، ملفوفة رفيعة

طريقة

1. يُمزج أحماض جوز الهند والزنجبيل والثوم والخل ونشا الذرة في وعاء صغير. اخفقي المزيج واتركيه جانبًا.
2. ضع مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة - عالية وأضف ملعقتين كبيرتين من زيت فول الصويا. سخني الزيت حتى يبدأ في الوميض ، ثم أضيفي الفطر والجزر والملفوف. يُطهى المزيج لمدة 5 إلى 6 دقائق ، حتى تبدأ الخضار في الذبول ، ثم يُضاف حوالي نصف كوب من الماء ، وتغطي المقلاة ، وتترك الخضار على البخار لمدة 4 إلى 5 دقائق على نار متوسطة حتى تصبح طرية.
3. انزع الغطاء وأضف مزيج الصلصة وحركه حتى يجتمع كل شيء ويتبخر كل الماء الإضافي لمدة دقيقة إلى دقيقتين. ارفعي الحشوة عن النار واتركيها لتبرد لمدة 5 إلى 10 دقائق.
4. ضع مربعًا من عجينة فطيرة باللحم على سطح عمل نظيف بزاوية بحيث تبدو مثل الماس. ضع ملعقة صغيرة ممتلئة من حشوة الخضار في وسط ساحة فطيرة باللحم. بلل أصابعك في وعاء صغير من الماء وقم بتشغيل إصبع رطب على طول الحواف الخارجية الأربعة للغلاف.
5. التقط جلد فطيرة باللحم بحذر وضعه في راحة يدك ، مع إبقاء النقاط مشيرة للأعلى نحو إصبعك الأوسط ولأسفل إلى قاعدة راحة يدك. اطوِ النقطة السفلية من الجلد برفق لأعلى فوق الحشوة لعمل مثلث ، ثم اضغط برفق على اللحامات لإغلاقها أيضًا.
6. باستخدام طرف إصبعك ، قم بتبليل الجانبين القطريين وابدأ في إغلاق التماس على الجانب الأيسر لعمل طيات صغيرة من الجانب الأيسر قليلاً فوق اليمين (على غرار تجعيد قشرة فطيرة). تذكر أن تصطف حواف الغلاف أثناء الطي والضغط على طول الطريق. استمر في الطي من 7 إلى 10 مرات حتى تغلق الزلابية تمامًا. الزلابية النهائية سيكون لها شكل نصف القمر.
7. ضع الزلابية الجاهزة على صينية ورق وقم بتغطيتها بمنشفة شاي أو منشفة ورقية رطبة لإبقائها رطبة أثناء العمل. استمر في عمل الزلابية حتى تنتهي من استخدام كل الحشو والأغلفة.
8. ضع مقلاة كبيرة بغطاء محكم على نار متوسطة عالية. أضف 1 إلى 2 ملاعق كبيرة من زيت فول الصويا إلى المقلاة وقم بتسخينها لمدة 3 إلى 4 دقائق. أضيفي ستة إلى ثمانية زلابية في المقلاة في كل مرة لمنع الازدحام ، واطهيها لمدة 4 إلى 5 دقائق ، حتى يصبح قعر الزلابية بنيًا ومقرمشًا.
9. صب بعناية نصف كوب من الماء في المقلاة وقم بتغطية الوعاء بغطاء. اترك الزلابية على البخار لمدة 3 إلى 4 دقائق ، حتى تنضج الحشوة ويشكل الجلد ختمًا محكمًا (يجب أن ترفع الزلابية بسهولة من قاع المقلاة). قم بطهي بقية الزلابية على دفعات من ستة إلى ثمانية ، مع إضافة المزيد من الزيت حسب الضرورة. قدميها على الفور مع أحماض جوز الهند للتغميس.

هل تريد شغفك بالعافية أن يغير العالم؟ كن مدربًا وظيفيًا للتغذية! سجل اليوم للانضمام إلى ساعات العمل المباشرة القادمة.

شارك الموضوع مع أصدقائك: