ما هو بالضبط صمغ جيلان - ولماذا يوجد في حليب اللوز الخاص بي؟
لوز. شعر بالتعب . كاجو. جوزة الهند. في هذه الأيام ، هناك أطنان من حليب نباتي خيارات للاختيار من بينها ، والمزيد من الناس يصرخون عليها أكثر من أي وقت مضى. الحليب البديل لمنتجات الألبان اكتسبت شعبية متزايدة على مدى السنوات القليلة الماضية- استطلاع حديث وجدت أن حوالي نصف الأمريكيين سيختارون بدائل الألبان.
بينما يجلب الناس اللبن البديل إلى منازلهم ، فإنهم يطرحون الأسئلة أيضًا. على وجه التحديد ، ماذا يوجد بداخلها؟ غالبًا ما يحتوي الحليب النباتي على قوائم طويلة من المكونات. يمكن التعرف بسهولة على بعضها ، مثل الماء واللوز ؛ البعض الآخر ، مثل صمغ جيلان ... ليس كثيرًا.
في هذه المادةما هو صمغ جيلان؟
إذا كنت لا تعرف ما هو gellan gum ، فأنت لست وحدك. على الرغم من الاسم الغامض ، فهو في الواقع منتج بسيط.
صمغ جيلان هو عامل تكثيف نباتي يضاف إلى الأطعمة لخلق والحفاظ على الاتساق المطلوب. يشرح ذلك بقوله: 'إنه موجود في الطبيعة وينمو على زنابق الماء' لورين ماكنيل ، R.D. ، MPH . ومع ذلك ، لا يذهب منتجو المواد الغذائية للتنقل في البركة للعثور عليها. يشرح ماكنيل أنهم `` يصنعونها بشكل مصطنع لطعامنا من خلال التخمير ''.
الإعلانات
ما هي العلكة جيلان المستخدمة؟
يضاف صمغ جيلان إلى مجموعة متنوعة من الأطعمة كمستحلب. إنه موجود في حليب اللوز بحيث 'عندما تصب كوبك ، لا تحصل على مجموعة من الماء في الأعلى ثم المواد الصلبة في الأسفل' كاثي ليفين ، RDN . إنه أيضًا في الزبادي ، بوظة ، شربات ، ومربيات. وقد تلاحظ ظهور 'علكة' أخرى في قوائم المكونات هذه أيضًا.
يشرح ليفين أن جيلان ليس النوع الوحيد من العلكة التي تستخدم لاستحلاب الأطعمة. هناك أنواع مختلفة من المكثفات الموجودة هناك. هناك علكات أخرى مثل صمغ الزانثان وصمغ الغوار. يقول ليفين إن مصنعي المواد الغذائية يختارون عامل التبلور بناءً على سماكتهم.
يشرح McNeill أن منتجي الأغذية يغيرون أيضًا كمية العلكة التي يختارونها ، اعتمادًا على مدى سماكة الطعام أو الشراب الذي يرغبون فيه. في حليب اللوز ، ترتبط كميات صغيرة من صمغ الجلان بالعناصر الغذائية المضافة إلى قاعدة حليب اللوز بحيث يكون هناك فصل أقل. ولكن عندما يستخدم المصنعون المزيد ، على سبيل المثال ، في المربى ، 'يمكن أن يساعد ذلك في تكوين تناسق شبيه بالهلام.'
بالإضافة إلى زيادة سماكة الأطعمة والمشروبات ، يمكن لصمغ جيلان أيضًا الحفاظ على أشكال هذه المنتجات مع تغير درجات الحرارة. يقول ماكنيل: `` إذا قمت بشراء حليب اللوز من على الرف في متجر البقالة في قسم التبريد وأخذته إلى المنزل في سيارة ساخنة ، فإن صمغ الجلان 'يمكن أن يساعد في منع أي نوع من الآثار الضارة لتغيرات درجة الحرارة
هل صمغ جيلان آمن للأكل؟
تجد الدراسات من جميع أنحاء العالم آمنة على العلكة جيلان . يشير ليفين إلى أن علبة كرتون نموذجية من حليب اللوز تحتوي على القليل جدًا من هذه المادة المضافة. عادةً ما يكون صمغ جيلان أحد المكونات الأخيرة المدرجة ، مما يعني أنه يستخدم بكميات أقل من المكونات الأخرى الموجودة في مكان بارز.
على الرغم من وجود إجماع واسع على أن علكة جيلان آمنة للأكل ، إلا أنها قد تسبب آثارًا جانبية في بعض الحالات. 'في بعض الدراسات الصغيرة جدًا ، فقد ثبت أنه ملف يستكثر البراز وكيل يقول ماكنيل. يمكن أن يساعد هذا الأشخاص الذين يعانون من الإمساك ، ولكن بالنسبة للآخرين ، فإنه يبطئ عملية الهضم. ومع ذلك ، يؤكد ماكنيل أن صمغ جيلان 'يستخدم عادة بكميات صغيرة جدًا حقًا ، لذا من غير المحتمل أن يسبب أي مشاكل'.
2 نوفمبر علامة زودياك
هل تريد أن تشرب حليب نباتي بدون صمغ الجلان؟
هل ما زلت غير متأكد من أنك تريد هذا المكون في نظامك الغذائي؟ لا تقلق ، لست مضطرًا للتخلي عن الحليب النباتي بعد. بعض العلامات التجارية ، مثل المهرست و الشوفان لا تستخدم علكة جيلان في منتجات الألبان غير الألبان.
بخلاف ذلك ، تدرب ليفين عملائها الذين لا يشعرون بالراحة تجاه القوائم الطويلة للمكونات المعدة مسبقًا صنع حليب اللوز في المنزل . تقول: 'ليس الأمر صعبًا للغاية'. ولكن إذا ذهبت إلى الطريق محلي الصنع ، فإنها توصي بتناول المكملات الغذائية لتحل محل الفيتامينات وإغناء المغذيات الموجودة في الألبان النباتية التي يتم شراؤها من المتجر.
الحد الأدنى.
صمغ جيلان هو عامل تكثيف نباتي يستخدم للحفاظ على تناسق وملمس الحليب غير المصنوع من الألبان والزبادي والآيس كريم والأشربة والمربيات. من الآمن تناولها ولا توجد بشكل عام إلا بكميات صغيرة. ومع ذلك ، إذا كنت قلقًا ، يمكنك اختيار صنع حليب بديل بدلاً من ذلك.
هل تريد شغفك بالعافية أن يغير العالم؟ كن مدربًا وظيفيًا للتغذية! سجل اليوم للانضمام إلى ساعات العمل المباشرة القادمة.
شارك الموضوع مع أصدقائك:
