يأتي مرق ميسو الفول السوداني من غرب إفريقيا معًا بسرعة + معبأ بالبروتين

يوفر هذا الحساء الغني بالبقوليات مصدرًا رائعًا للبروتين النباتي بالإضافة إلى الفيتامينات والمعادن دعم وظيفة التمثيل الغذائي وإنتاج الطاقة بفضل الفول السوداني والبازلاء السوداء العينين. إنه دسم مع قليل من النشا ، وبكل بساطة لذيذ. تتجمع النكهات الغنية معًا في فترة زمنية قصيرة نسبيًا ، مما يجعلها عنصرًا أساسيًا في تناوبك.

علامة 24 يناير

يخنة ميسو الفول السوداني

(غرب ووسط أفريقيا)

يخدم 6 إلى 8

مكونات:

• 5 ملاعق كبيرة من زبدة الفول السوداني الخالية من السكر أو الملح
• 5 ملاعق كبيرة ميسو
• كوب بصل أصفر مقطع إلى مكعبات
• 1 جزرة مقطعة مكعبات
• 2 ملاعق كبيرة زيت الأفوكادو
• نصف كوب فول سوداني نيء
• 1 كوب من البازلاء المطبوخة ، مبردة
• قطعة 5 بوصة من كومبو
• 2 ملاعق كبيرة عسل
• عصير وبشر 2 لايم
• 1 ملعقة كبيرة شرائح كزبرة طازجة
• 1 ملعقة كبيرة بقدونس شرائح رقيقة
• 1 ملعقة صغيرة من الثوم المعمر الطازج المفروم
• 1 فلفل حار مقطع شرائح رقيقة إلى حلقات للتزيين
• 2 كوب فول سوداني محمص متبل بالبابريكا للتزيين
• ملح كوشير حسب الرغبة

نصيحة الاستبدال: إذا لم تتمكن من العثور على الفول السوداني النيء ، فما عليك سوى حذفه من الوصفة والاعتماد على زبدة الفول السوداني والفول السوداني المقرمش للتزيين.

تسليط الضوء على المكونات

طريقة:

1. اخلطي زبدة الفول السوداني والميسو. احتياطي.
2. في قدر كبير على نار متوسطة ، اقلي البصل والجزر في زيت الأفوكادو لمدة 5 إلى 7 دقائق ، حتى يصبح شفافًا.
3. يُضاف الفول السوداني النيء ، والبازلاء السوداء ، والكومبو ، والعسل ، وكذلك 3 أكواب من الماء ، ويُغلى المزيج. اطهيه لمدة 10 دقائق تقريبًا ، أو حتى ينخفض ​​السائل بمقدار الثلث.
4. أضيفي خليط الفول السوداني والميسو واستمري في الطهي لمدة 10 دقائق حتى يتماسك.
5. يُضاف عصير الليمون والقشر والكزبرة والبقدونس والثوم المعمر إلى الحساء الساخن.
6. للتقديم ، ضعي الحساء الساخن في وعاء وزينيه بحلقات الهالبينو المقطعة إلى شرائح رفيعة والفول السوداني المقرمش.

المعالم التاريخية في غرب إفريقيا

غرب إفريقيا منطقة شاسعة تشمل المناطق الحضرية وكذلك مناطق السافانا والغابات ، والمناظر الطبيعية التي تؤثر بشكل كبير على الأطعمة المتاحة.

تعتبر مناطق السافانا الشمالية أكثر ملاءمة لزراعة الحبوب (الذرة الرفيعة والدخن والذرة) ، في حين أن مناطق الغابات الأكثر سخونة هي أكثر ملاءمة للدرنات مثل اليام والكسافا والموز. يلعب المناخ دورًا رئيسيًا في تحديد زيوت الطهي والأغذية الحيوانية التقليدية في المنطقة أيضًا ؛ الناس في مناطق الغابات يطبخون عمومًا بزيت النخيل ، بينما في السافانا ، ساد زيت الفول السوداني. تسمى المجالات اللزجة من الدرنات يكمل طبق شائع ، غالبًا ما يصاحب اليخنة المصنوعة من الفول السوداني أو زيت النخيل والبامية والتوابل وبعض اللحوم أو الأسماك.

خلال الممر الأوسط ، غالبًا ما كان المستعبدون من غرب إفريقيا يجلبون معهم الأطعمة من القارة كمسألة بقاء ، مما ساهم في انتشار طعام غرب إفريقيا التقليدي إلى أمريكا. جلبت التجارة عبر الأطلسي الفلفل الحار والذرة والكسافا إلى القارة الأفريقية. في غضون ذلك ، أخذت الإمبريالية البريطانية نكهات من المستعمرات حول العالم وأودعتها في غرب ووسط إفريقيا. فرم النخيل ، طبق من غرب إفريقيا مصنوع من زيت النخيل والبروتينات الحيوانية والخضروات ، على سبيل المثال ، تأثر بالكاري الموجود في جميع أنحاء جنوب آسيا.

مع زيادة التجارة مع المناطق الأخرى على مدى الألفية الماضية ، فإن بعض الأطعمة التي كان يُعتقد تقليديًا أنها هاجرت من غرب إفريقيا إلى وسط إفريقيا. بدأت أنماط الأكل في أفريقيا الوسطى تشمل الكسافا والفول السوداني والطماطم والفاصوليا والقلقاس والأرز والذرة الرفيعة والدخن. أصبح العديد من هذه المحاصيل محاصيل أساسية مع استبدال بعضها بالمحاصيل الأصلية (على سبيل المثال ، الفول السوداني الأمريكي الذي حل محل الفول السوداني البامبارا).

ومع ذلك ، خلال هذه التغييرات ، تظل اليخنة والنشويات جوهر أنماط تناول الطعام في أفريقيا الوسطى. تتكون اليخنات عادة من عدد قليل من المكونات ثم تغليظ بثمار النخيل أو الفول السوداني المطحون. في بعض الأحيان يمكن استخدام مكثفات أخرى مثل البذور المطحونة أو البامية. ثم يتم إقرانها مع النشا المسلوق والقشور ، مثل الكسافا. عادة ، يتم قطع قطعة صغيرة وتغمس أو تغمس في الحساء قبل أن تؤكل. يعد الخضر أيضًا مكونًا أساسيًا لمطبخ إفريقيا الوسطى ، بما في ذلك أوراق الكسافا أو البامية أو اليقطين أو الحميض أو البطاطا الحلوة. هذه الخضر ، جنبًا إلى جنب مع البصل والفلفل الحار واللحوم والأسماك والزيت ، هي قاعدة المكونات النموذجية لليخنات اليومية. يعتبر زيت النخيل الأحمر أيضًا فريدًا من نوعه في المنطقة ، حيث يتم تصنيعه من غليان وعصر جوز النخيل الطازج يدويًا.

وصفة من الأكل من جذورنا . حقوق النشر © 2023 بواسطة Maya Feller. حقوق الطبع والنشر للتصوير الفوتوغرافي © 2023 بواسطة كريستين هان. تم النشر بواسطة goop Press / Rodale Books ، وهي بصمة لشركة Penguin Random House ، LLC. أعيد طبعها بإذن.