يحتوي هذا الزيت على دهون صحية أكثر بنسبة 25% من زيت الزيتون (لا، ليس الأفوكادو!)

توجد زجاجتان من الزيت على الأقل على سطح العمل الخاص بي في جميع الأوقات. زيت الأفوكادو للطهي وزيت الزيتون للتحميص والرش.

لكن إضافة جديدة وجدت طريقها مؤخرًا إلى مجموعتي: زيت الطحالب.

تم إطلاقه في وقت سابق من هذا العام بواسطة Algae Cooking Club، زيت الشيف يقدم بديلاً أكثر استدامة للأفوكادو أو الزيتون مع بعض الفوائد الصحية غير المتوقعة.

حرصًا على معرفة ما إذا كان زيت الطهي هذا يمكن أن يحل محل مجموعتي الحالية، فقد استخدمت حصريًا زيت الطحالب لمدة أسبوع واحد لتحديد ما إذا كان هذا الزيت الذي يبلغ سعره 25 دولارًا يمكن أن يحل محل مجموعتي الحالية حقًا. وهنا الحكم.

نادي الطحالب للطبخ

انتظر، لماذا تريد استخدام الطحالب؟

عندما أفكر في الطحالب، ذهني يتجول سبيرولينا (واحدة من مساحيق الأطعمة الفائقة المفضلة لدي ) أو زيت الطحالب مصدر نباتي لفيتامين د وليس الطبخ.

وعلى الرغم من أنني أعترف بأن غلاف الزجاجة الأنيق وغير الشفاف جذبني في البداية، إلا أن هناك الكثير من الأسباب التي تدعوني إلى الإعجاب بهذا الزيت التي تتجاوز العلامات التجارية:

• يحتوي زيت الطحالب على نقطة الدخان 535 درجة فهرنهايت . وهذا أعلى بـ 125 درجة من زيت الزيتون و5 درجات أعلى من زيت الأفوكادو.
• إنتاج زيت الطحالب يتطلب مساحة أقل من الأرض و تنبعث منها كميات أقل من ثاني أكسيد الكربون الانبعاثات من زيت الأفوكادو وزيت الزيتون.
• يوجد زيت الطحالب 75% دهون مشبعة أقل و 25% زيادة في دهون أوميجا 9 الأحادية غير المشبعة من زيت الزيتون والأفوكادو.
• زيت الطبخ هذا شهادة خالية من بقايا الغليفوسات مما يعني أنك لن تجد أي آثار لمبيد الأعشاب السام في المزيج.

لا تتخلص من زيتك الحالي بعد!

زيت الطحالب هي إضافة مبتكرة إلى ممرات متاجر البقالة (المجازية) - ولكنها لم تتم دراستها جيدًا مثل نظيراتها.

مضادات الأكسدة

العديد من فوائد زيت الزيتون الصحية ربط مرة أخرى بمركبات البوليفينول أو مضادات الأكسدة. في حين أن هذه المركبات المعادلة للجذور الحرة موجودة في معظم النباتات، إلا أنها معروفة بذلك المزيد من التوافر البيولوجي 1 في الزيتون.

ومع ذلك، لا يزال الباحثون يحاولون فهم أفضل طريقة لذلك تقييم مضادات الأكسدة في الطحالب الدقيقة 2 والتي تختلف حسب الفئة والنوع.

فيتامين ه

إلى جانب حمض الأوليك والبوليفينول، يحتوي زيت الزيتون أيضًا على فيتامين E. وتشير الدراسات إلى أن حوالي 90% من الرجال و96% من النساء لديهم عدم تناول كمية كافية من فيتامين E 3 - ولكن يمكن أن توفر ملعقة كبيرة واحدة فقط من زيت الزيتون 20% من الكمية الموصى بها 4 .

يضيف Algae Cooking Club مزيجًا من التوكوفيرول أو فيتامين E إلى زيته للحصول على فوائد مماثلة.

كيف يتم صنع زيت الطحالب؟

عندما كنت لأول مرة قرأت عن زيت الطحالب لقد تصورت مساحة واسعة من المياه المفتوحة تزدهر بالطحالب الحمراء النابضة بالحياة. بدلا من ذلك، نادي الطبخ الطحالب يختار خزانات التخمير لمزيد من التحكم في الإنتاج .

المزروعة تتضخم الطحالب بما يصل إلى 80٪ من وزنها بالزيت خلال ثلاثة أيام فقط، لكل العلامة التجارية . ويتم بعد ذلك استخراج النفط من الطحالب، مما يجعل سلسلة التوريد قصيرة ومبسطة.

معنى 1211

ومن المهم أن نلاحظ أن زيت الطحالب لا يحتوي في الواقع على الطحالب . وبدلاً من ذلك، يكون المنتج النهائي في المقام الأول عبارة عن دهون أحادية غير مشبعة أو دهون صحية تعزيز صحة القلب 5 , انخفاض مستويات الكولسترول 6 ، و تقليل الالتهاب 7 .

المستويات العالية من الدهون الأحادية غير المشبعة لها ميزة أخرى؛ يجعل من الصعب مزج زيت الطحالب مع زيوت البذور دون التأثير على النكهة. ومع ذلك، العلامة التجارية اختبار كل دفعة من الزيت مرتين للتحقق من تكوين الأحماض الدهنية.

لذا كيف الطعم؟

على الرغم من أنني سأقضي بضع دقائق في فحص الملصق الغذائي لأي أطعمة جديدة أقوم بتجربتها، إلا أن المذاق سيكون دائمًا هو ما يكسر صفقتي.

أول الأشياء أولاً، من المهم ملاحظة هذا الزيت الخفيف لا طعم مثل السمك . نادي الطحالب للطبخ يصف النكهة بأنها زبدانية قليلاً؛ أنا أزعم ذلك الزيت عديم النكهة في الأساس .

ليس شيئا سيئا. عندما أقوم بتحميص البروكلي، أو قلي البصل، أو خلط العجين للمخبوزات، فإنني أفضل ذلك الزيت الذي لن يؤثر على النكهة مما أقوم بتلفيقه.

ومع ذلك، سأحتفظ بزيت الزيتون الخاص بي عندما يحين وقت خلط الصلصات محلية الصنع. أفضّل النكهة الغنية التي تضيفها إلى وصفاتي، خاصة عندما تكون ممزوجة بالأعشاب والتوابل.

أسبوعي من استخدام زيت الطبخ الطحالب

باعتباري شخصًا لا يملك ميكروويف، أستخدم الموقد المسطح الخاص بي كثيراً. خلال اسبوع اختباري خارج نادي الطبخ الطحالب ، أنا استخدم الزيت لإعداد ما لا يقل عن اثنتي عشرة وجبة (واستعدت حفنة أخرى).

خلال هذا الوقت أصبحت مفتون تماما بزيت الطحالب . مطبخي مغلق بدون أي نوافذ، لذلك يجب أن أعتمد على فتحة تهوية علوية وجهاز لتنقية الهواء لتوزيع الهواء وإنعاشه.

ينطلق إنذار الدخان الخاص بي خمس مرات على الأقل في الأسبوع، لكنه لم ينطلق مرة واحدة بعد أن تحولت إلى زيت الطحالب. قد يبدو الأمر بمثابة نقطة بيع سخيفة للبعض حتى تضيع ساعات لا حصر لها تحت إنذار الدخان وهو يلوح بشكل محموم بصندوق من الورق المقوى.

بالنسبة لي، توفر نقطة الدخان الأعلى امتيازات تتجاوز حماية العناصر الغذائية المفيدة للزيت.

هل حقا بحاجة إلى زيت الطحالب؟

باعتباري شخصًا مهتمًا بالاستدامة والتغذية، أجد أن استخدام زيت الطحالب مقنع بشكل لا يصدق. بين بصمة كربونية أقل و تركيز أعلى من الدهون الأحادية غير المشبعة ، هناك حالة مقنعة ل احتفظ بزيت الطحالب في دورتك .

ومع ذلك فأنا أدرك مدى السرعة تكلفة هذا النفط يمكن أن تضيف ما يصل . أبقيت الزجاجة في حالة دوران لمدة أسبوع آخر بعد انتهاء الاختبار رسميًا أنا بالفعل في منتصف الطريق من خلال الزجاجة بقيمة 25 دولارًا .

على الرغم من أنني أؤيد دفع المزيد مقابل الحصول على زيت عالي الجودة - خاصةً لأنه يؤثر عادةً على العناصر الغذائية للزيت - إلا أنني أدرك أيضًا أن السعر قد يكون باهظًا بالنسبة للزجاجة سعة 16 أونصة.

الحكم النهائي

زجاجتي الأولى من زيت الطحالب عالي الجودة هذا كانت عينة مجانية من العلامة التجارية للاختبار، ولكنني أنوي تمامًا شراء العينة التالية بأموالي الخاصة. إن نقطة الدخان المرتفعة والزيادة الإضافية في الدهون الصحية تجعل هذا الزيت يستحق التفاخر به - لكنني سأظل أحتفظ بزيت الزيتون في كل ما أستخدمه من غموس وتتبيلات ورذاذ.

نادي الطحالب للطبخ