هل زيت بذرة القطن صحي؟ الغوص العميق في ملف التغذية
قد لا يكون زيت بذرة القطن معروفًا مثل زيت الزيتون أو زيت الكانولا على سبيل المثال ، ولكن هناك فرصة جيدة لاستهلاكه. يوجد هذا الزيت الموجود في الوجبات الخفيفة المعبأة مسبقًا ووجبات المطاعم المقلية والأطباق المطبوخة منزليًا ، ويتميز بنكهة لا يمكن اكتشافها ويقدم بعض الفوائد الصحية. ولكن هل ينبغي أن يكون زيت بذرة القطن عنصرًا أساسيًا في مخزنك؟
26 أغسطس الأبراج
لقد حققنا في أحدث الأبحاث وطلبنا من اختصاصيي التغذية المسجلين تفصيل مزاياها وعيوبها وملفها الغذائي لمساعدتك في تحديد ما إذا كان يجب أن يكون زيت بذرة القطن جزءًا من نظامك الغذائي.
ما هو زيت بذرة القطن؟
زيت بذرة القطن هو بالضبط ما يبدو عليه: زيت طبخ مشتق من بذور نبات القطن ، كما يقول ديزيريه نيلسن ، R.D. ، وهو اختصاصي تغذية مُسجَّل يركز على التغذية النباتية وصحة الأمعاء.
بعد استخلاص الزيت من البذور ، يتم ذلك مكرر ومبيض ومزيل الرائحة الكريهة 1 لإزالة الجوسيبول ، وهو مركب بوليفينوليك سام يعمل كطارد للحشرات للنبات.
يتم استخلاص الزيت من نبات القطن ، بشكل أساسي للصابون ، منذ منتصف القرن التاسع عشر . ولكن في عام 1911 ، أصبح مكونًا شائعًا للطهي في الولايات المتحدة ، وذلك بفضل اختراع Crisco ، الذي تم تصنيعه في البداية من زيت بذرة القطن المهدرج 2 . (اليوم ، Crisco مصنوع من فول الصويا و زيوت النخيل .)
متعادل الذوق ، زيت بذرة القطن لديه نقطة دخان عالية تقريبا 420 درجة فهرنهايت ، مما يجعلها مثالية للاستخدام في المطاعم والأطعمة عالية المعالجة ، كما يقول نيلسن.
تشرح قائلة: 'لن تضيف نكهة إلى أي أطعمة ، ويمكن استخدامها للقلي بكفاءة'. 'يساعد استخدام زيت بذرة القطن أيضًا في إطالة العمر الافتراضي ، ولهذا من الشائع رؤيته في الأطعمة المصنعة.' يمكن استخدام زيت بذرة القطن للطبخ والخبز بالمنزل أيضًا.
ملخص
يتم استخلاص زيت بذور القطن من نبتة القطن ، وله نكهة محايدة ودرجة احتراق عالية ، مما يجعله مثاليًا للقلي والخبز.القيمة الغذائية.
إليك التحليل الغذائي لملعقة كبيرة من زيت بذرة القطن ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية 3 .
- سعرات حرارية: 124
- سمين: 14 جرام
- الدهون المشبعة: 3.63 جرام
- الدهون الأحادية غير المشبعة: 2.49 جرام
- دهون غير مشبعة: 7.27 جرام (معظمها أوميغا 6)
- فيتامين هـ: 4.94 ملليغرام
في حين أن سلالات بذرة القطن المختلفة قد تحتوي على تركيبات مختلفة قليلاً ، فإن مظهر الأحماض الدهنية لزيت بذرة القطن يكون عمومًا حوالي 50٪ دهون متعددة غير مشبعة (PUFA) ، و 20٪ دهون أحادية غير مشبعة (MUFA) ، و 20٪ دهون مشبعة ، كما يقول نيلسن. أنت بحاجة إلى جميع أنواع الدهون للحصول على الطاقة و تساعد الجسم على امتصاص فيتامينات معينة .
ومع ذلك ، فإن تناول الكثير من الدهون المشبعة يمكن أن يزيد من مستويات البروتين الدهني منخفض الكثافة (المعروف أيضًا باسم LDL ، أو الكوليسترول 'الضار'). يزيد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية 4 .
على الجانب الآخر ، يحتوي زيت بذرة القطن على دهون غير مشبعة ، والتي قد تكون كذلك مفيد لصحة القلب والأوعية الدموية 5 . خاصة، ' لدينا الكثير من الأبحاث 6 للإشارة إلى أن الدهون الأحادية غير المشبعة مفيدة ، لا سيما عندما نستبدل الدهون المشبعة [معها] ، يضيف نيلسن. يجب أيضًا الحصول على الدهون المتعددة غير المشبعة ، مثل أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية من خلال نظامك الغذائي لدعم عملية التمثيل الغذائي. ، هي شرحت.
بينما أحماض أوميغا 6 الدهنية لديهم سمعة سيئة لكونهم محفزين للالتهابات ، 'بعد عقد من البحث ، نرى أن الأطعمة والزيوت الغنية بالأوميغا 6 ليست ضارة بصحة الإنسان ، ولا تسبب التهابًا للبشر ، وهي مفيدة' ، كما يقول نيلسن. 'مرة أخرى ، عندما نستهلك المزيد من الدهون المتعددة غير المشبعة بدلاً من الدهون المشبعة ، مثل الزيوت الاستوائية وحتى منتجات الألبان ، فإننا نرى فوائد.'
أهم شيء للحفاظ على الالتهاب تحت السيطرة هو تناول أ نسبة متوازنة من أوميغا 6 و أوميغا 3 . يحتوي زيت بذرة القطن على نسبة أوميغا 6 أعلى بكثير من أوميغا 3.
ملخص
في حين أن ملفه الغذائي يمكن أن يختلف اعتمادًا على السلالة ، فإن زيت بذرة القطن يتكون تقريبًا من نصف دهون متعددة غير مشبعة ، و 20٪ دهون أحادية غير مشبعة ، و 20٪ دهون مشبعة. بينما ترتبط الدهون المشبعة بمخاطر أعلى للإصابة بأمراض القلب ، فقد ثبت أن الدهون غير المشبعة المفيدة تساعد في خفض نسبة الكوليسترول.أنواع مختلفة من زيت بذرة القطن.
زيت بذرة القطن المكرر هو النوع الوحيد الذي ستجده في محل البقالة أو كمكون في الأطعمة المصنعة.
يقول نيلسن: 'هناك الكثير من المذيبات المختلفة التي تستخدم في تكرير زيت بذرة القطن'. لكنها لاحظت أنهم موجودون لسبب: إزالة الجوسيبول ، وهو سام للإنسان بجرعات عالية. 'إن زيت بذرة القطن المستخدم للاستهلاك البشري يحتاج إلى إزالة كل مادة الجوسيبول حتى يكون آمنًا للأكل.'
هناك عدة أشكال من زيت بذرة القطن في السوق تندرج ضمن هذه المظلة المكررة وخالية من الجوسيبول:
- عضوي: الفرق الرئيسي بين زيت بذرة القطن العضوي وغير العضوي هو نوع البذور المستخدمة وكيفية معالجتها. يقول '[عند] استخدام طرق الزراعة العضوية ، تكون البذور غير معدلة وراثيًا' مايا فيلر ، MS ، R.D. ، CDN ، وهو اختصاصي تغذية مسجل ومؤلف الأكل من جذورنا . تضيف أن زيوت البذور العضوية عادة ما يتم ضغطها بالطرد (بمعنى أن الزيت يتم عصره من البذور بآلة) بدلاً من استخراجه بمذيب ، لأن المواد الكيميائية المستخدمة بشكل عام لا تعتبر عضوية. ومع ذلك ، فإن هذا على الأرجح لا يغير المظهر الغذائي لزيت بذرة القطن ، كما تقول.
- مهدرجة جزئياً: بعض زيوت بذرة القطن مهدرجة جزئيًا ، وهي عملية تصنيع تتضمن إضافة الهيدروجين إلى الزيت ، والذي يحول السائل إلى دهون صلبة في درجة حرارة الغرفة. المنتج الثانوي: الدهون المتحولة ، والتي زيادة الكوليسترول الضار 7 مستويات ويجب تجنبها ، كما يقول نيلسن.
ملخص
سوف تجد زيت بذور القطن المكرر فقط في محل البقالة أو كمكون في الأطعمة المصنعة. تتوفر الخيارات العضوية ، وكذلك المهدرجة جزئيًا (صورة صلبة في درجة حرارة الغرفة) ، والتي تحتوي على دهون متحولة.فوائد زيت بذرة القطن:
1.قد يحسن صحة القلب والأوعية الدموية باعتدال.
بفضل محتواها العالي من الدهون غير المشبعة ، قد يكون زيت بذرة القطن مفيدًا لصحة القلب والأوعية الدموية. لقد ثبت أنه يساعد في خفض نسبة الكوليسترول الضار وزيادة كوليسترول البروتين الدهني عالي الكثافة ، كما يقول فيلر.
على وجه التحديد ، في دراسة صغيرة عام 2018 نُشرت في بحوث التغذية 8 و المشاركون الذين تناولوا نظامًا غذائيًا غنيًا بزيت بذرة القطن لمدة خمسة أيام كان لديهم انخفاض في الكوليسترول الكلي وكوليسترول LDL ومستويات الدهون الثلاثية بعد التدخل. أظهر المشاركون أيضًا مستويات أعلى من كوليسترول البروتين الدهني عالي الكثافة ، الذي يمتص الكوليسترول في الدم 9 وينقله إلى الكبد ويطرده من الجسم.
دراسة 2022 نشرت في مجلة التغذية 10 ، حيث استوفى المشاركون الذين يعانون من ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم 30٪ من احتياجاتهم من الطاقة بزيت بذرة القطن لمدة ثمانية أسابيع ، كانت النتائج مماثلة. وأظهرت الدراسة أنه بعد التدخل ، شهد المشاركون 'تحسنًا جوهريًا' في الصيام ومستويات الدهون في الدم بعد الوجبة. وهذه النتائج مهمة: عندما ترتفع مستويات الكوليسترول في الدم LDL ، تبدأ البلاك بالتراكم على جدران الأوعية الدموية ، زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية 9 .
2.يحتوي على مضادات الأكسدة المفيدة.
توفر ملعقة كبيرة من زيت بذرة القطن ما يقرب من 5 ملليغرام من فيتامين هـ ، أو تقريبًا ثلث الحصة الغذائية الموصى بها للمغذيات أحد عشر للأفراد 14 سنة أو أكبر.
يحتوي الفيتامين القابل للذوبان في الدهون على خصائص مضادة للأكسدة ، مما يعني أنه يساعد مواجهة الاكسدة يقول نيلسن - الناجم عن التمرين ، وتحويل الطعام إلى طاقة ، وتلوث الهواء ، من بين مصادر أخرى - يمكن أن يؤدي إلى تلف الخلايا بمرور الوقت.
هذه الخاصية المضادة للأكسدة لزيت بذرة القطن قد يعزز أيضًا صحة الجلد 12 . ال فيتامين هـ قد يساعد الموجود في الزيت على التئام الجروح بشكل أسرع وعلاج حالات مثل الصدفية وتقرحات الجلد.
3.قد يخفف الالتهاب باعتدال.
على الرغم من أن البحث حول هذه الفائدة محدود ، إلا أن بعض الدراسات الأولية تشير إلى أن زيت بذرة القطن قد يقلل الالتهاب ، كما يقول فيلر. على سبيل المثال ، وجد الباحثون أن مضادات الأكسدة والأحماض الدهنية (مثل حمض اللينوليك ، وهو أحد الأحماض الدهنية الأساسية أوميجا 6 غير المشبعة) ، ومركبات طبيعية أخرى موجودة في زيت بذرة القطن. يمكن أن تساعد في درء الالتهاب 12 .
تدعم الأبحاث الحيوانية الأخرى هذه الفائدة المحتملة. في دراسة 2020 13 على القوارض التي تم حقنها بزيت بذرة القطن ، وجد الباحثون أن العلاج قلل من تنشيط الخلايا الدبقية الصغيرة (الخلايا المناعية في الدماغ) والخلايا النجمية (خلايا الدماغ التي تحافظ على الخلايا العصبية في مكانها). في المقابل ، تم تقليل الالتهاب العصبي ، مما خفف من الإصابة الناجمة عن السكتة الدماغية الإقفارية ، كما ذكر الباحثون.
يوم 23 يناير
ومع ذلك ، لا يمكن بالضرورة تعميم نتائج دراسات القوارض على البشر. يحتوي زيت بذرة القطن أيضًا على نسبة عالية من أحماض أوميغا 6 الدهنية تساهم في الالتهاب 14 عندما لا تكون متوازنة مع أوميغا 3 ، فهذه حقيبة مختلطة قليلاً.
ملخص
يوفر زيت بذرة القطن دهونًا غير مشبعة أحادية وغير مشبعة صحية للقلب ، مما يساعد على خفض نسبة الكولسترول الضار LDL وقد يساعد في درء الالتهاب والأضرار المؤكسدة.سلبيات زيت بذرة القطن.
إلى جانب المعالجة العالية والمستخدمة في الاستعدادات غير الصحية مثل القلي العميق ، هناك بعض المشاكل الصحية الأخرى التي يجب مراعاتها مع زيت بذرة القطن ، وهي:
1.يحتوي على دهون مشبعة.
على الرغم من أن زيت بذرة القطن غني بالدهون غير المشبعة الصحية للقلب ، إلا أنه يحتوي على بعض الدهون المشبعة ، والتي قد ترفع نسبة الكوليسترول الضار LDL وتقلل من نسبة الكوليسترول HDL بكميات كبيرة ، وبالتالي تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب ، كما يقول فيلر.
يضيف نيلسن: 'تميل أفضل المبادئ التوجيهية المدعومة بالأدلة إلى التأكيد على أن [الدهون المشبعة] يجب ألا تزيد عن 7٪ من استهلاك الطاقة أو إجمالي السعرات الحرارية في اليوم'. بالنسبة للشخص الذي يتبع نظامًا غذائيًا يحتوي على 2000 سعر حراري ، فإن هذا يعني الحد من تناول الدهون المشبعة يوميًا بحوالي 15.5 جرامًا. (هذا يعادل حوالي 4 ملاعق كبيرة من زيت بذرة القطن).
هناك نقطة أخرى يجب ملاحظتها وهي أن معظم الدهون المتعددة غير المشبعة في زيت بذرة القطن هي أحماض أوميغا 6 الدهنية ، والتي تنتشر في الأطعمة المعلبة وتحتاج إلى الموازنة مع ألاحماض الدهنية أوميغا -3 في النظام الغذائي.
2.عادة ما تكون معدلة وراثيا.
إذا كان التعديل الجيني مصدر قلق شخصي ، فقد ترغب في البحث عن زيت بذرة القطن مع شهادة غير معدلة وراثيًا أو عضوية ؛ في عام 2020 ، 96٪ من القطن المزروع في الولايات المتحدة تم تعديله وراثيًا خمسة عشر . يقوم بعض مزارعي القطن باختبار البذور المعدلة وراثيًا يعزز الخصائص الغذائية والوظيفية للزيت 16 .
3.القطن غني بالمبيدات وله تأثير بيئي كبير.
من بين أي محصول يزرع في الولايات المتحدة ، يعتبر القطن التقليدي ثالث أكبر مستخدم لمبيدات الآفات يتم استخدام 3.8 رطل من المبيدات في المتوسط لكل فدان مزروع 17 . ويتزايد استخدام مبيدات الآفات فقط: بين عامي 2011 و 2019 ، زاد عدد الأفدنة القطنية التقليدية في الولايات المتحدة التي عولجت بالمبيدات بنسبة 38٪ تقريبًا.
هؤلاء يمكن أن تتسرب المبيدات الحشرية إلى المجاري المائية ، 18 تعريض الحيوانات المائية للمواد الكيميائية السامة. يمكن أن تتسرب أيضًا إلى المياه الجوفية ، مما يجعلها غير آمنة للاستهلاك البشري والنباتي والحيواني . يمكن أن يسبب استخدام بعض المبيدات الحشرية أيضًا ضررًا عمال المزارع 19 و المجتمعات المجاورة عشرين .
الزيت نفسه قد تحتوي أيضًا على آثار لهذه المبيدات الضارة واحد وعشرين .
ملخص
يحتوي زيت بذور القطن على نسبة غير متوازنة من أوميغا 6 إلى أوميغا 3 ويحتوي على بعض الدهون المشبعة ، والتي يمكن أن تسهم في أمراض القلب بكميات كبيرة. غالبًا ما يتم تعديلها وراثيًا ورشها بمبيدات الآفات التي تضر بالبيئة وصحة عمال المزرعة. لهذه الأسباب ، وضع العديد من خبراء الصحة زيت بذرة القطن في فئة الزيوت غير الصحية .إذن ، هل زيت بذرة القطن صحي؟
كما هو الحال مع العديد من الخضار و زيوت البذور ، زيت بذرة القطن ليس غير صحي بطبيعته ، ويمكن أن يكون جزءًا من نمط أكل متوازن. ومع ذلك ، يجب أن تستهلك باعتدال - ليس بكميات كبيرة ستجدها في العديد من الأطعمة المقلية والمعالجة بكثافة هذه الأيام.
على الرغم من أنه لا يجب عليك القلق بشأن إضافة ملعقة كبيرة أو اثنتين إلى مقلاة الخضار المحمصة ، فأنت تريد عمومًا تجنب قلي طعامك بعمق ، كما يقول نيلسن.
على نفس المنوال ، كن على دراية بالأطعمة المصنعة التي تستهلكها: الأطعمة المعالجة للغاية - مثل تلك التي تحتوي على زيت بذرة القطن - أيضًا غالبًا ما تحتوي على كميات عالية من الصوديوم والسكر ، والتي من المعروف أن لها تأثيرات صحية سلبية.
زيت بذرة القطن هو أيضا مكرر بشدة ويثير إنتاجه بعض المخاوف البيئية وصحة الإنسان. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تحتوي على بقايا مبيدات الآفات. لهذه الأسباب ، فهي بالتأكيد ليست واحدة من أصح زيوت الطبخ للبقاء حولها.
ملخص
نظرًا لمظهره غير المتوازن من الأحماض الدهنية ، والمستوى العالي من التكرير ، والمخاوف البيئية ، فإن زيت بذرة القطن ليس أفضل زيت يمكن الاحتفاظ به. اختر زيت الزيتون البكر الممتاز و زيت الأفوكادو ، أو زيت جوز الهند في المطبخ بدلاً من ذلك.زيت بذرة القطن مقابل الزيوت الأخرى.
زيت بذرة القطن مقابل زيت الزيتون
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون يحتوي على ملف تغذوي مشابه لزيت بذرة القطن: فهو يوفر سعرين حراريين إضافيين فقط ونفس كمية الدهون الكلية مثل نظيره. ومع ذلك ، فإن زيت الزيتون يحتوي على نسبة أقل قليلاً من الدهون المشبعة (2.17 جرام) ، وأقل بكثير في الدهون المتعددة غير المشبعة (1.33 جرام) ، و أعلى بكثير في الدهون الأحادية غير المشبعة (9.58 جرام) 22 .
تم ربط الأنظمة الغذائية الغنية بزيت الزيتون تحسين النتائج الصحية 23 مثل انخفاض معدلات الإصابة بأمراض القلب والسكري من النوع 2 والسمنة.
ال نقطة الدخان من زيت الزيتون يعتمد على نوع معين. نقطة دخان زيت الزيتون البكر الممتاز هي 350 درجة ، ودخان زيت الزيتون البكر الممتاز 420 درجة ، وأساسي قد تتراوح درجة دخان زيت الزيتون من 390 إلى 470 درجات. لذلك في حين أنه ليس مناسبًا للطهي أو القلي على درجة حرارة عالية ، فإن زيت الزيتون يعد اختيارًا صحيًا بشكل عام.
زيت بذرة القطن مقابل زيت عباد الشمس
مثل زيت الزيتون ، ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس يحتوي على نفس كمية الدهون الكلية الموجودة في زيت بذرة القطن ، لكنه يوفر مستويات أعلى من الدهون الأحادية غير المشبعة (2.73 جرام) والدهون المتعددة غير المشبعة (9.2 جرام) 24 . يحتوي زيت عباد الشمس أيضًا على أقل من نصف كمية الدهون المشبعة (1.44 جرام) من زيت بذرة القطن ، مما يجعله خيارًا أفضل لصحة القلب. يحتوي زيت عباد الشمس أيضًا على نقطة دخان أعلى تبلغ 450 درجة ، لذا فهو أفضل للطهي على درجة حرارة عالية.
ومع ذلك ، فإن زيت عباد الشمس مكرر بدرجة عالية ويحتوي على نسبة عالية من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة بالأوميجا 6 ، لذلك فهو ليس الخيار الأكثر صحة.
زيت بذرة القطن مقابل زيت الكانولا
كل من بذرة القطن و زيوت الكانولا تحتوي على 14 جرامًا من الدهون ، لكن الأخير يقدم أقل من الدهون المشبعة (0.92 جرام) من نظيرتها 25 . يحتوي زيت الكانولا أيضًا على أكثر من ثلاثة أضعاف كمية الدهون الأحادية غير المشبعة ونصف كمية الدهون المتعددة غير المشبعة مثل زيت بذرة القطن ، لذلك قد يكون له فوائد أكبر لصحة القلب.
ومع ذلك ، يحتوي زيت الكانولا على نقطة دخان تبلغ 400 درجة فقط ، لذا فهو ليس الخيار المثالي للخبز أو الشوي أو القلي. غالبًا ما يتم تعديله وراثيًا وصقله بدرجة عالية.
أسئلة مكررة
الوجبات الجاهزة.
قد يكون لدمج زيت بذرة القطن في نظامك الغذائي باعتدال بعض الفوائد ، لكن الزيت يأتي مع تكاليف بيئية وأخلاقية محتملة ويحتوي على بعض الدهون التي ترفع الكوليسترول. لذلك لا تتعرق من العلاج العرضي المصنوع من زيت بذرة القطن ، ولكن ابحث عن المزيد من الخيارات المغذية - مثل زيت الأفوكادو أو زيت الزيتون —للطبخ اليومي.
شارك الموضوع مع أصدقائك:
