هل حليب بروتين البازلاء صحي؟ الفوائد والتغذية والوصفة
حليب غير ألبان نباتي أصبحت ذات شعبية متزايدة في السنوات القليلة الماضية. رغم ذلك حليب الشوفان و حليب اللوز يمكن القول إن حليب بروتين البازلاء الأكثر شيوعًا قد يكون الأكثر فائدة. للتأكد من ذلك ، استشار mbg خبراء التغذية لمعرفة كيفية صنع حليب بروتين البازلاء ، والقيم الغذائية وفوائده ، بالإضافة إلى كيفية استخدامه.
ما هو حليب بروتين البازلاء؟
حليب البازلاء ، أو حليب بروتين البازلاء ، هو بديل نباتي خالٍ من الصويا لحليب الألبان. على غرار حليب الشوفان ، حليب المكاديميا ، أو حليب اللوز ، يتم تحضيره عن طريق مزج البازلاء والماء معًا ، ثم تصفية السائل الزائد.
بينما قد يتبادر إلى الذهن البازلاء الخضراء الطرية ، فإن هذا المشروب يتطلب في الواقع بازلاء صفراء مجففة - نفس المكون المستخدم في صنع مسحوق بروتين البازلاء .
لا توجد العديد من العلامات التجارية في السوق حتى الآن ، ولكن تموج و مزارع بولتهاوس خياران لأي شخص يتطلع إلى شراء حليب بروتين البازلاء. خلاف ذلك ، مع القليل من الصبر والمواد المناسبة ، فإن صنع حليب بروتين البازلاء في المنزل أمر ممكن تمامًا (المزيد حول ذلك أدناه).
الإعلانات
هل حليب بروتين البازلاء مفيد لك؟
يعتبر حليب بروتين البازلاء مغذيًا في صورة معالجة قليلة وغير محلاة. ومع ذلك ، `` من المهم أن نتذكر أنه ليس كل حليب بروتين البازلاء متكافئ ، '' يقول اختصاصي الطهي والتغذية التكميلية ماريسا مور ، ماجستير في إدارة الأعمال ، RDN ، L.D. تأكد من مراجعة قائمة المكونات لمعرفة السكريات المضافة والمكونات الأخرى.
حليب بروتين البازلاء مدعم بشكل عام بالفيتامينات أ ، د ، الكالسيوم ، والفوسفات. ستظهر هذه في نهاية قائمة المكونات ، وهي إضافات صحية للمنتج ، وأخصائي تغذية مسجل ومتحدث باسم أكاديمية التغذية وعلم التغذية جولي ستيفانسكي ، ميد ، آر دي إن ، أخبرنا.
لم تنشئ وزارة الزراعة الأمريكية معلومات غذائية قياسية لحليب البازلاء. كمثال على تفاصيل التغذية ، إليك ما ستجده في كوب واحد تموج حليب بروتين البازلاء غير المحلى .
تغذية حليب بروتين البازلاء
- السعرات الحرارية: 70
- الدهون: 4.5 جرام
- صوديوم: 110 ملجم
- الكربوهيدرات:<1 g
- السكر: 0 جم
- الأساسية:<1 g
- البروتين: 8 جرام
- كالسيوم: 465 ملجم
كيف يمكن مقارنتها بحليب البقر أو غيرها من أنواع الحليب غير الألبان؟
يخبرنا مور أن حليب بروتين البازلاء أعلى في البروتين من معظم أنواع الألبان النباتية. يحتوي كل من حليب الشوفان واللوز والمكاديميا على حوالي 2 جرام من البروتين ، بينما يحتوي حليب البازلاء على 8 جرام. ويضيف مور: 'مستوى البروتين هذا يمكن مقارنته بمستوى حليب الألبان وقد يساعد في تعزيز الشعور بالشبع عند استخدامه في العصائر والوصفات الأخرى'.
بالمقارنة مع حليب البقر ، فإن حليب بروتين البازلاء ينقصه واحد حمض أميني . ومع ذلك ، يقول ستيفانسكي ، 'طالما أن لديك نظامًا غذائيًا متوازنًا ، فهذه ليست مشكلة كبيرة'.
يقول ستيفانسكي إنه لا توجد مشروبات نباتية غنية بالكالسيوم بشكل طبيعي. ومع ذلك ، يتم تعزيز العديد منها ، مما يجعل مستويات الكالسيوم متشابهة في معظم أنواع الحليب النباتي ومنتجات الألبان.
ما هي فوائد حليب بروتين البازلاء؟
على عكس معظم البدائل النباتية ، فإن حليب بروتين البازلاء أكثر ملاءمة للحساسية. يوضح مور أنه خيار ممتاز لأي شخص يعاني من حساسية من الجوز أو الصويا أو منتجات الألبان.
كما أنه يحتوي على نسبة عالية من الحديد بشكل فريد مقارنةً بحليب بديل آخر. يقول ستيفانسكي: 'إن نقص الحديد هو حقًا أكبر نقص في المغذيات نراه عند الأطفال ، خاصة للرياضيين المراهقات والفتيات المراهقات'.
هذا مفيد أيضًا لأي شخص يتابع a نظام غذائي نباتي الذي قد لا يحصل على الحديد من اللحوم الحمراء. يوضح ستيفانسكي: 'لا يتم امتصاص الحديد الموجود في النباتات بنفس سهولة امتصاص الحديد من مصادر حيوانية'. 'لهذا السبب من المهم الحصول على الحديد من مصادر غذائية متعددة.'
كيفية صنع حليب بروتين البازلاء.
يعد صنع حليب البازلاء محليًا طريقة سهلة لتجنب الإضافات غير المرغوب فيها ، مثل السكريات الزائدة. كما يسمح لك بإضفاء الطابع الشخصي على النكهة بناءً على التفضيل ، كما هو الحال في وصفة حليب البازلاء أدناه. تم تطوير الوصفة بواسطة Roxy Pope و Ben Pook ، وهما منشئو مدونة So Vegan وكتاب الطبخ القادم نباتي في وعاء واحد . تستخدم التمر والفانيليا والملح لتعزيز النكهة ، لكن هذه المكونات اختيارية.
ومع ذلك ، فإن إضافة الزيت ليست اختيارية ، والتي ، وفقًا لمدونة المدونة ، تستحلب الحليب ويمنعه من الانفصال.
عشري التسلق 1
مكونات
- 1 كوب بازلاء صفراء جافة
- 2 ملعقة كبيرة. زيت عباد الشمس (أو زيت نباتي آخر)
اختياري
- 1 ملعقة صغيرة. خلاصة الفانيليا
- قليل من الملح
- 2 تمر مجهول (تمت إزالة الحفر)
طريقة
- أضيفي البازلاء في وعاء وغطيها بـ 3 أكواب من الماء ، ثم انقعيها لمدة 8 ساعات أو طوال الليل.
- يُصفّى ويُشطف البازلاء. أضف إلى قدر مع 3 أكواب من الماء. يُغلى ، ثم يُترك على نار خفيفة حتى ينضج العدس (حوالي 45 دقيقة إلى ساعة).
- يُصفّى ثم يُضاف إلى الخلاط مع 3.5 أكواب من الماء والزيت والفانيليا والملح والتمر. حتى مزيج سلس.
- تصب في كيس حليب الجوز أو قطعة قماش موسلين ، ثم اعصر الحليب في وعاء. انقل السائل إلى حاوية محكمة الإغلاق ، وقم بتبريدها لمدة تصل إلى أربعة أيام.
أو تعرف على كيفية صنعه من خلال مشاهدة فيديو So Vegan Instagram:
عرض هذا المنشور على Instagram
كيف يمكنك استخدام حليب بروتين البازلاء؟
بسبب قوامه الكريمي والغني ، يقول مور إن حليب بروتين البازلاء يفسح المجال جيدًا لمشاريع الخبز والحلويات. من حيث الذوق ، يقول ستيفانسكي إنه خفيف جدًا ويشبه المشروبات النباتية الأخرى.
يمكن استخدام حليب بروتين البازلاء بدون نكهة في البطاطس المهروسة ، والمعكرونة النباتية والجبن ، والشوربات ، والعصائر ، ودقيق الشوفان ، أو أي شيء يستدعي الحليب.
بالنسبة لأي شخص يشعر بالقلق بشأن طعم يشبه طعم البازلاء ، يقترح ستيفانسكي التخفيف من تناوله بنصف حليب بروتين البازلاء ونصف حليب بديل آخر. 'لكنني وجدت أن معظم الناس لا يلاحظون حقًا تغييرًا في النكهة أو سمات التذوق الأخرى' ، كما تقول.
الحد الأدنى.
حليب بروتين البازلاء غني بالمواد المغذية بشكل طبيعي ، بما في ذلك البروتين والألياف والحديد. إنه خيار جيد لأي شخص يعاني من حساسية تجاه فول الصويا أو منتجات الألبان أو المكسرات واتباع نظام غذائي نباتي. في حين أن خيارات السوق قد تكون أكثر تكلفة من غيرها من الألبان البديلة ، إلا أنه يمكن صنعها في المنزل. فقط تذكر أن حليب بروتين البازلاء محلي الصنع يفتقر إلى الكالسيوم والعناصر الغذائية المدعمة الأخرى.
هل تريد شغفك بالعافية أن يغير العالم؟ كن مدربًا وظيفيًا للتغذية! سجل اليوم للانضمام إلى ساعات العمل المباشرة القادمة.
شارك الموضوع مع أصدقائك:
