جديد لخبز الخبز؟ ابدأ بهذه الوصفة اليومية من العجين المخمر
يحتاج كل خباز إلى رغيف متعدد الأغراض في ذخيرته. وإذا كنت جديد للعجين المخمر ، هذا هو المكان المثالي للبدء.
رجل ليو امرأة ليو
ما عليك سوى تحضير العجين ، وتركه يرتفع طوال الليل ، ويخبز في الصباح. يتطلب القليل من الجهد مع مكافأة كبيرة. القشرة ذهبية ومقرمشة ، والفتات المخملية مثالية للسندويشات و خبز محمص . جرب بضع شرائح سميكة مع الأفوكادو الكريمي والطماطم أو اللذيذ سندويش جبن مشوي سوف تغرق أسنانك في أي وقت مضى. هذا هو رغيف عائلتي المفضل.
كل يوم العجين المخمر
يصنع رغيف واحد.
887 رقم الملاكالإعلانات
مكونات:
- 50 غ (¼ كوب) فقاعات فقاعية ، مقبلات نشطة
- 350 جم (1⅓ كوب زائد 2 ملعقة كبيرة) ماء دافئ
- 500 جم (4 أكواب زائد 2 ملعقة كبيرة) دقيق خبز
- 9 جم (1½ ملعقة صغيرة) ملح بحري ناعم
طريقة:
- اصنع العجينة: في المساء ، اخفقي المبدئ والماء معًا في وعاء كبير باستخدام شوكة. أضف الدقيق والملح. يُمزج المزيج حتى تتشكل عجينة قاسية ، ثم يُنهي الخلط يدويًا لدمج الدقيق تمامًا. سوف تشعر بأن العجين كثيف ومتذبذب ، وسوف يلتصق بأصابعك كلما تقدمت. اكشط قدر ما تستطيع. غطيها بمنشفة مبللة واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة. أعد ملء طبق المقبلات بالدقيق الطازج والماء ، وقم بتخزينه حسب الرغبة.
- بعد أن يرتاح العجين ، حرك الكتلة في كرة ناعمة إلى حد ما. للقيام بذلك ، اسحب جزءًا من العجينة واطويها ، واضغط بأطراف أصابعك في المنتصف. كرر ذلك ، مع العمل في طريقك حول العجين حتى يبدأ في التماسك ، حوالي 15 ثانية.
- الارتفاع المجمع: غطي الوعاء بمنشفة رطبة واتركيه يرتفع طوال الليل في درجة حرارة الغرفة. سيستغرق ذلك حوالي 8 إلى 10 ساعات عند 70 درجة فهرنهايت (21 درجة مئوية). تصبح العجينة جاهزة عندما لا تبدو كثيفة ويتضاعف حجمها.
- شكل: في الصباح ، اقشر العجينة على سطح عمل مرشوش قليلًا بالدقيق. لتشكيلها على شكل دائري ، ابدأ من الأعلى وقم بطي العجينة باتجاه المنتصف. تقلب العجينة قليلاً وتطوى فوق القسم التالي من العجين. كرر حتى تكتمل الدائرة. اقلب العجينة واتركها ترتاح لمدة 5 إلى 10 دقائق. في هذه الأثناء ، قم بتبطين وعاء بحجم 8 بوصات (20 سم) بمنشفة ورشها بالدقيق. بيدين مطحون بالدقيق ، كوب العجينة برفق واسحبيها نحوك في حركة دائرية لتشديد شكلها. باستخدام مكشطة مقاعد البدلاء ، ضع العجينة في الوعاء ، وجانب التماس لأعلى.
- الصعود الثاني: غطي الوعاء واتركيه يرتاح لمدة 30 دقيقة إلى ساعة. تصبح العجينة جاهزة عندما تبدو منتفخة وترتفع قليلاً ولكن حجمها لم يتضاعف بعد.
- سخني الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية). قطعي ورقة زبدة بحجم إناء الخبز ، مع ترك كمية زائدة كافية حول الجوانب لإزالة الخبز.
- نتيجة: ضعي البرشمان فوق العجينة واقلبوا الوعاء لتحريرهم. رشي العجين بالدقيق وافركي السطح برفق بيديك. باستخدام طرف سكين صغير مسنن أو شفرة حلاقة ، قم بتقطيع العجين بنمط القطع المتقاطع. استخدم ورق البرشمان لنقل العجينة إلى وعاء الخبز.
- تُخبز العجينة على الرف الأوسط لمدة 20 دقيقة ، وتُغطى. أزيلي الغطاء واستمري في الخبز لمدة 30 دقيقة. بعد ذلك ، أخرجي الرغيف بحذر من القدر واخبزيه مباشرة على رف الفرن لمدة 10 دقائق الأخيرة حتى تنضج القشرة. عند الانتهاء ، انقله إلى رف سلكي. تبرد لمدة ساعة قبل التقطيع.
- من الأفضل استهلاك العجين المخمر في نفس يوم خبزه. لزيادة النضارة إلى الحد الأقصى ، تبرد تمامًا واحفظها في درجة حرارة الغرفة في كيس بلاستيكي لمدة تصل إلى يوم واحد.
وهل تريد شغفك بالعافية أن يغير العالم؟ كن مدربًا وظيفيًا للتغذية! سجل اليوم للانضمام إلى ساعات العمل المباشرة القادمة.
شارك الموضوع مع أصدقائك:
