الطريقة البسيطة لجعل الخضار المحمصة أكثر صحة

تعد الخضروات المحمصة واحدة من النعم الرائعة لفصلي الخريف والشتاء - فجأة ، يمكنك الوصول إلى مجموعة كاملة من الخضار المقرمشة من الخارج والرقيقة من الداخل. يقدم التحميص فائدة تفاعل Maillard ، وهي عملية تقوم بتحويل السكريات الفطرية في الطعام إلى كراميل ، والتي تحول اللون البني وتضيف المذاق الحلو والمحمص الذي تحبه براعم التذوق لديك (كما أنها توفر ميزة تدفئة شقتك ، وهو أمر مفيد للغاية إذا كان لديك حجر بني قديم في بروكلين ... أم أنه أنا فقط؟). للحصول على أفضل النتائج مع الخضار المحمصة ، تريد أن تغمسها بسخاء في بعض أنواع الدهون وكمية كبيرة من ملح البحر الناعم - ولكن ما هي أنواع الدهون الأفضل للتحميص ، وأيها أفضل مع الخضار؟ لا تخف أبدًا ، فالسقوط ينتج شريرًا. إليك دليلك النهائي الذي يناسب الفرن.

امرأة السرطان برج الحمل

زيت الأفوكادو

عندما تقوم بتحميص الخضار ، فأنت تريد دائمًا البحث عن زيت عالي الحرارة ، مما يعني أن نقطة دخان الزيت المذكور - أو الوقت الذي يبدأ فيه التدخين ، وبالتالي حرق وتحويل العديد من الدهون إلى زنخ ، وهي عملية التي تؤثر على كل من النكهة والفوائد الصحية - أعلى من درجة حرارة التحميص النموذجية. عند 520 درجة فهرنهايت نقطة دخان زيت الأفوكادو يتجاوز بكثير درجة الحرارة 450 أو 425 درجة التي تتطلبها معظم الوصفات. زيت الأفوكادو هو أكثر زيوت التحميص حيادية ، مما يعني أنه يتناسب جيدًا مع أي شيء تقريبًا. إنه سائل أيضًا في درجة حرارة الغرفة ، وبالتالي يمكن رشه بسهولة على خليط الخضار في المقلاة مباشرةً - نعمة كبيرة عند التحميص. استبدلها بأي وصفة تتطلب زيت نباتي أو زيت الكانولا. إنها أيضًا فرصة جيدة أن تكون غنيًا بالملح والتوابل لأن زيت الأفوكادو نفسه لا يضفي الكثير من النكهة. استخدمه لإبراز مزيج الهريسة الجريء (الذي يتناسب بشكل رائع مع البطاطا الحلوة أو القرع) ، أو مزيج البربر أو Adobo.

زيت جوز الهند

زيت جوز الهند نقطة دخان تبلغ 450 درجة فهرنهايت ، وهي عادة ما تكون درجة حرارة التحميص القصوى التي تتطلبها الوصفة. بينما لا يزال الحكم مستبعدًا بشأن إضافة زيت جوز الهند لنظام غذائي صحي ، يتفق الأطباء على أن الطهي به صحي بشكل عام . إنه يقدم نكهة حلوة معتدلة تتناسب بشكل خاص مع الوصفات التايلاندية أو الهندية أو مجموعات التوابل (تحب ، على سبيل المثال ، مزيج الكركم أو الليمون الجيد). المشكلة الوحيدة؟ لأنه من الدهون المشبعة ، زيت جوز الهند صلبة أقل من 78 درجة ، مما قد يجعل من الصعب التخلص من الخضار. ومع ذلك ، هناك حل سهل. ما عليك سوى وضع الخضار في مقلاة مبطنة بورق ، ثم ضع قطعة من زيت جوز الهند فوقها في المنتصف. ضعي المقلاة في الفرن لمدة أربع إلى خمس دقائق ، حتى يذوب زيت جوز الهند تمامًا ، ثم أزيلي الخضار وقلبي حتى يغطيها الزيت بالتساوي. العودة إلى الفرن والانتهاء من التحميص حتى تنضج!

سمن

يعتبر السمن من المواد الغذائية الايورفيدية ، حيث تبلغ درجة دخانه 482 درجة فهرنهايت. يصنع السمن بالتوضيح زبدة ، الذي يزيل بروتيناته لكنه يترك جميع عناصره الغذائية. طعمها يشبه الزبدة الترابية ، أكثر نفاذة ، محمصة ويمكن استخدامها في أي وصفة يمكن أن تستخدم جرعة من نكهة الزبدة القوية. يمتزج بشكل طبيعي مع المأكولات الهندية ، ولكنه رائع أيضًا مع خلطات الأعشاب - السمن مع أعشاب دي بروفانس عبارة عن مزيج خروج المغلوب. إنه يحب البصل والكراث أيضًا - حاول رمي اللفت أو الفجل بالسمن وشويها مع أي نوع من الكراث أو البصل حتى تنال إعجابك تمامًا.

زيت الزيتون

في حين أن نقطة دخان زيت الزيتون أقل قليلاً من الزيوت الثلاثة المذكورة أعلاه - بين 375 و 405 درجة فهرنهايت - تتمتع بمقاومة عالية للتلف التأكسدي ، مما يعني أن الدهون الموجودة فيه لا تتفسخ حتى في درجات الحرارة المرتفعة. إنه أظهرت في الدراسات أنها تصمد فعليًا بشكل أفضل أثناء القلي أكثر من الزيت النباتي ، وهذا أمر منطقي ، نظرًا لأنه في إيطاليا واليونان ، كانوا يطبخون كل طعامهم بزيت الزيتون لعدة قرون. حافظ على درجة حرارة التحميص إلى 400 درجة فهرنهايت وأقل بزيت الزيتون وستكون على ما يرام. يميل زيت الزيتون عالي الجودة إلى الحصول على نكهة عشبية ونباتية تتناسب جيدًا مع أي نوع من الأعشاب - فهو يحب إكليل الجبل والزعتر والأوريغانو. على الرغم من أنها ليست محايدة مثل الأفوكادو ، يمكنك استخدام تلك النكهة القوية لجعل الخضار الخاصة بك تتألق حقًا - قم برشها على البطاطا الحلوة ، وبراعم بروكسل ، والجزر الأبيض ، واللفت ، والجزر ، والقرع من جميع الأنواع ، وأضف عشبة أو اثنتين ، بعض الملح ، وربما الثوم (الثوم المهروس ، الكراث المفروم) ، ثم ضع المقلاة في الفرن ، لتتألق النكهات البسيطة حقًا.

هل تريد شغفك بالعافية أن يغير العالم؟ كن مدربًا وظيفيًا للتغذية! سجل اليوم للانضمام إلى ساعات العمل المباشرة القادمة.

شارك الموضوع مع أصدقائك: