تعتبر سلطة الحمص المتبلة مع الليمون والفلفل الحار أفضل عندما يتم إعدادها مسبقًا

لقد رأيت وصفة سلطة الحمص والسلق منذ سنوات في كتاب طبخ من مقهى River Cafe في لندن، وعرفت من قائمة المكونات وحدها أنها ستثير إعجابي. لقد تلاعبت بها كثيرًا منذ ذلك الحين، وجعلتها أكثر توابلًا، وجربتها مع الفاصوليا الطازجة، وأضفت الفلفل الحلو المدخن، لكن العبقرية البسيطة للطريقة لا تزال قائمة.

النبيذ الأبيض ومعجون الطماطم وكل ذلك زيت الزيتون اخفضه إلى شراب حمضي ناعم يغلف حمص طري في صلصة ضيقة ولكن زلقة. الفاصوليا الأقل حماية جيدًا الموجودة في حمام من صلصة الخل المائية ستلين في النهاية وتبدأ في الذوبان، لكنها تحافظ على شكلها.

قم بإعداد السلطة قبل ساعتين واتركها تتدلى على الموقد أو حتى يوم كامل (في هذه الحالة، قم بتبريدها). قبل التقديم، اسكبي صلصة الخل بالملعقة من الأسفل إلى الأعلى لتنتعش. هذه السلطة هي واحدة من المفضلة لدي بقايا الطعام .

مكونات

• 1½ رطل (3½ أكواب) من الحمص المجفف، المنقوع طوال الليل في الماء حتى يغطيه جيدًا
• 1 رأس ثوم كامل، بالإضافة إلى 6 فصوص ثوم، مقطعة إلى شرائح
• 3 أوراق الغار
• 4 حبات فلفل حار مجفف
• 1 ملعقة صغيرة بالإضافة إلى ¾ ملعقة صغيرة من ملح البحر الناعم، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
• ½ ملعقة صغيرة من صودا الخبز (اختياري)
• ¾ كوب زيت زيتون بكر ممتاز
• 2 بصل حلو متوسط ​​الحجم، مقطع إلى مكعبات كبيرة (3 أكواب)
• 5 جزر، مقطعة إلى مكعبات كبيرة (½2 كوب)
• 1 ملعقة كبيرة رقائق فلفل حار
• 1½ ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1½ ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
• 2 ملعقة صغيرة إكليل الجبل الطازج المفروم
• 1 كوب نبيذ أبيض
• 1½ ملعقة صغيرة عسل
• 5 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
• 2 حزمة صغيرة من السلق السويسري، مغسولة ومقطعة ومقطعة إلى قطع كبيرة الحجم

الاتجاهات

1. يُصفى الحمص المنقوع ويوضع في وعاء من الماء ليغطيه بمقدار 3 بوصات.
2. افرك الورقة الزائدة من رأس الثوم، وقم بقص طرف الجذر لإزالة أي أوساخ، ثم اقطع الجزء العلوي بمقدار ½ بوصة لكشف الفصوص. أضف الثوم إلى الوعاء مع أوراق الغار والفلفل الحار وملعقة صغيرة من الملح. اجلب الماء ليغلي؛ ويغلي لبضع دقائق، مع إزالة الرغوة المتصاعدة. خففي الحرارة لتحافظي على نار هادئة، ثم غطي القدر جزئيًا، واطهيه حتى يصبح الحمص طريًا ولكن لا يزال متماسكًا في قشرته، لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين. إذا لم يبدأ في أن يصبح طريًا بعد مرور ساعة ونصف، أضف صودا الخبز. عندما ينضج الحمص، ارفعيه عن النار. يمكنهم الجلوس في سائل الطبخ الخاص بهم لمدة تصل إلى ساعتين في الجزء الخلفي من الموقد.
3. في هذه الأثناء، سخني مقلاة كبيرة ذات جوانب عالية على نار متوسطة إلى عالية وأضيفي نصف كوب من زيت الزيتون والبصل. يُطهى حتى يتحول البصل إلى اللون البني الذهبي الفاتح عند الحواف، لمدة 10 دقائق تقريبًا. أضف الجزر وما تبقى من ¾ ملعقة صغيرة من الملح، ارفع الحرارة واطهيها حتى تصبح زوايا الجزر بنية اللون وتأخذ شكل كتف مستدير، حوالي 8 دقائق؛ يجب أن تكون هشة وطرية ومقاومة قليلاً للعض في المنتصف. (سيتم تقديم هذا الطبق دافئًا، أو على الأرجح في درجة حرارة الغرفة، ولا أحد يريد مواجهة بقايا الجزر الطرية من العشاء في صلصة الخل بالليمون؛ ما تريده هو طهي 'سلطة الجزر' بشكل مفعم بالحيوية.)
4. بحلول هذا الوقت، يجب أن يكون لديك قاعدة زيتية نحاسية في قاع المقلاة. أضيفي رقائق الفلفل الحار وشرائح الثوم، ثم خففي الحرارة إلى متوسطة، واطهيه لمدة دقيقة واحدة مع التحريك حتى ينضج الثوم. أضيفي معجون الطماطم، والفلفل الحلو، وإكليل الجبل. ارفعي الحرارة إلى متوسطة-عالية؛ ويقلب حتى يبدأ معجون الطماطم في الالتصاق بقاع المقلاة، لمدة 3 إلى 4 دقائق.
5. أضف النبيذ الأبيض ليذوب، واترك كل شيء حتى يغلي على نار هادئة، مع كشط قاع المقلاة بملعقة خشبية لتحرير مخبأ النكهة. أضف عصير الليمون والعسل وما تبقى من زيت الزيتون ويترك على نار خفيفة لبضع دقائق لتكثيف السائل، ثم قم بتذوقه للتتبيل. يجب أن تكون الصلصة متوازنة بين الحلو والحامض، ويقابلها الدهن الدائري لزيت الزيتون. أضف الملح حسب الحاجة.
6. صفي الحمص في مصفاة (تخلصي من المواد العطرية) ورجها لتخليصها من الرطوبة الزائدة. أضفهم إلى المقلاة واتركهم حتى يغلي على نار متوسطة. يُطهى حتى تلتصق صلصة الخل بالحمص جيدًا ويتذوق طعمها مع الصلصة، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. إذا كانت الصلصة كثيفة جدًا، أضيفي القليل من الماء؛ إذا كان فضفاضًا جدًا، قم بتقليله أكثر. (هذا هو المكان الذي إذا كان لديك شيء أكثر إلحاحًا للقيام به، فيمكنك الابتعاد وترك الحمص ليتبل.)
7. عندما تكون مستعدًا لتقديم السلطة في طبق، أعد المقلاة إلى درجة حرارة متوسطة، وأضف السلق، ثم قم بطيه. قم بطهيه لفترة وجيزة جدًا، فقط لفترة كافية حتى يلتوي السلق ويبدأ في الذبول.
8. يُسكب خليط الحمص على الفور في طبق واسع، مع كشط كل الصلصة اللذيذة فوق الجزء العلوي. ينبغي أن تتسرب حول السلطة في بركة لامعة صدئة. هذه السلطة لذيذة ودافئة كما هي في درجة حرارة الغرفة. يمكنك إعداده لمدة تصل إلى ساعة مقدمًا؛ للانتعاش، ضعي العصير المتجمع فوق الحمص.

مقتبس من شركة : ال جذريا فن الطبخ غير الرسمي للآخرين بواسطة ايمي ثيلين. حقوق الطبع والنشر © 2023 بواسطة إيمي ثيلين. تم استخدامه بإذن من الناشر، W.W. Norton & Company, Inc.‎ جميع الحقوق محفوظة.

3 يوليو علامة زودياك