هذا الفيلم الوثائقي يقنع الآلاف بالذهاب للنباتيين - لكن هل يروي القصة كاملة؟ هذا ما يقوله الأطباء

إنه الفيلم الموجود أعلى قائمة تشغيل Netflix للجميع الآن: ما الصحة ، الفيلم الوثائقي الجديد من المبدعين الضخم Cowspiracy ، تثير رسائل البريد الإلكتروني والمناقشات الحماسية على مائدة العشاء في جميع أنحاء البلاد. يتناول الفيلم شركات الأدوية الكبرى وصناعات اللحوم والألبان والحكومة الأمريكية.

كيمبرلي سنايدر ، ال المؤلف الأكثر مبيعًا وخبير التغذية المشهور ظهرت في الفيلم ، تشرح ، 'ما الذي يجعل ما الصحة تبرز من مستندات الطعام الأخرى في كيفية تسليط الضوء على التواطؤ بين المنظمات الصحية التي تقدم توصيات التغذية حول أمراض معينة (سرطان الثدي والسكري وما إلى ذلك) ، وشركات الأغذية الكبيرة / شركات الأدوية الكبرى. كانت الصلة بين شركات الأغذية الكبيرة وحكومتنا موجودة - ولكن ليس المنظمات الصحية ، وهذا سيفتح أعين الكثيرين.

اتفق العديد من الخبراء مع تأكيدات الفيلم التي شجعت المستهلكين على التشكيك في مسار الأموال وراء الدراسات والتوصيات الحكومية. تم توضيح ذلك مؤخرًا في الجدل حول زيت جوز الهند الذي عصف بالإنترنت ، مما أظهر أنه حتى التوصيات الصادرة عن الهيئات الحكومية مثل جمعية القلب الأمريكية لا تزال بحاجة إلى التعامل معها بجرعة كبيرة من الشك وإجراء مزيد من البحث. `` أتفق تمامًا مع تأكيد الفيلم على أن اتباع نظام غذائي عالي البروتين الحيواني ، وخاصةً الخالي من الأطعمة النباتية ، يغذي مجموعة متنوعة من المشكلات الصحية ، وأنا أتفق أيضًا مع الفساد المستشري في صناعة الأغذية السائدة ، ' دكتور ويل كول ، ل ممارس الطب الوظيفي .

الصورة: What the Health film

هل النظام الغذائي النباتي هو أفضل نظام غذائي للجميع؟

يقدم الفيلم حجة قوية للنباتية ، تفيد بأن استهلاك اللحوم والألبان هو في الأساس مؤامرة أقرتها الحكومة تساهم في زيادة معدلات الإصابة بالسرطان والسمنة وأمراض القلب.

يقول الدكتور كول: 'لقد كنت نباتيًا لمدة 10 سنوات ، لذا يمكنني بالتأكيد فهم منظور الفيلم'. بالطبع يعتبر تناول المزيد من النباتات فكرة رائعة ، وبالطبع فإن تجنب جميع اللحوم المصنعة يعد نصيحة رائعة ، ولكن تناول اللحوم والدهون العضوية الصحية التي تتغذى على الأعشاب يمكن أن يكون جزءًا صحيًا من النظام الغذائي للإنسان. أرى المعامل والحياة تتحسن من تطبيق هذه الأطعمة على مدار الساعة. لقد رأيت العديد من المرضى ، وكذلك أنا ، الذين تناولوا نظامًا غذائيًا نباتيًا يعتمد على الأطعمة الكاملة ، ومع مرور الوقت أدى ذلك إلى تفاقم عملية الهضم وفقر الدم أو الإرهاق. ما الذي يناسبهم في النهاية؟ في عالم اليوم المريح ، حبوب منع الحمل للمرضى يمكن أن تستكمل بالحديد ، B12 ، و HCL ، وقد يحصلون عليها. لكن هل سيزدهرون؟ النظام الغذائي النباتي هو بالتأكيد أفضل بكثير من النظام الغذائي الغربي القياسي. لكن مجرد كون الشيء أفضل لا يعني أنه الأفضل.

22 نوفمبر علم التنجيم

يرى كيمبرلي الأمر بشكل مختلف. 'الصحة الحقيقية هي عندما تأخذ في الجسد ، والعقل ، والروح ، والمجتمع ، والبيئة ، وتعيش أسلوب حياة يأخذ في الاعتبار كل شيء من حولك أيضًا. عندما يتحدث الناس عن باليو أو يجادلون حول تناول اللحوم ، فإنهم لا يفكرون في كل هذه الجوانب الأخرى للصورة الأكبر. احب ال الايورفيدا يقول أن 'كما هو الجزئي ، كما هو الماكرو'. بعبارة أخرى ، إذا كان شيء ما جيدًا وصحيًا حقًا بالنسبة لنا ، فسيكون أيضًا جيدًا وصحيًا حقًا للمجتمع الأكبر والبيئة ، وهو ما يدور حوله تناول نظام غذائي نباتي.

'[ ما الصحة ] له تأثير إيجابي ، حيث ينقل الناس إلى أنظمة غذائية صحية تركز على الأطعمة النباتية والابتعاد عن الأطعمة المصنعة. إنه ينفجر بناءً على عدد المكالمات والنصوص والرسائل التي أتلقاها الدكتور جويل خان ، طبيب قلب ظهر في الفيلم.

جيسيكا كوردينج ، ل اختصاصي تغذية مسجلة ، يعتقد أن الفيلم يطلب الكثير من مشاهديه. 'شعوري هو أن هناك الكثير من إشارات أصابع الاتهام المثيرة ولكن ليس هناك دعم كافٍ لمساعدة الأشخاص فعليًا على إجراء تغييرات لتحسين صحتهم - هناك فكرة مفادها أن التغيير يجب أن يكون جذريًا وصعبًا من أجل أن يكون ذا مغزى ، وأنا أعتقد أن هذا الفيلم يديم هذه الفكرة.

أكل بيضة مثل تدخين خمس سجائر

الصورة: iStock

ربما تكون أكثر مزاعم الفيلم إثارة للقلق (والتي يمكن مشاركتها بالتأكيد) هي التأكيد أن 'تناول بيضة واحدة يضر بمتوسط ​​العمر المتوقع مثل تدخين خمس سجائر.' يجادل الفيلم أن هذا يرجع إلى حد كبير إلى الديوكسينات ، مركبات شديدة السمية التي تتراكم بشكل أساسي في الأنسجة الدهنية للحيوانات. الديوكسينات مادة مخيفة - منظمة الصحة العالمية يدعوهم مادة مسرطنة معروفة. هل هذا يعني أنه يجب عليك التخلص من عجة الصباح؟

ليس بهذه السرعة ، حسب بعض الخبراء. إن القول بأن الديوكسينات تتراكم على وجه التحديد في البيض أو المنتجات الحيوانية الأخرى هو أمر مفرط في التبسيط وغير مكتمل. عامل الديوكسين مشابه للحجة الخاطئة التي مفادها أنه يجب علينا تجنب المنتجات الحيوانية العضوية بسبب الدهون المشبعة والكوليسترول . يحتوي النظام الغذائي الغني بالبيض العضوي والمراعي والمنتجات الحيوانية الأخرى على كميات كبيرة من فيتامين أ الحقيقي المتوفر حيوياً ، والذي يوجد فقط في المنتجات الحيوانية. ينظم فيتامين أ الإجراءات السامة للديوكسينات. وجد البحث أن الأرز ، بخلاف زيت السمك ، الذي لا يستهلك بكميات كبيرة ، كان المصدر الأكثر تركيزًا لسموم الديوكسين. تحتوي الأطعمة الحيوانية مثل البيض على الديوكسينات ، ولكن في المتوسط ​​، تحتوي الأطعمة النباتية على كميات أكبر من الديوكسينات مقارنة بمعظم المنتجات الحيوانية. على سبيل المثال، كان الخضار ما يقرب من ست مرات تركيز الديوكسين في كبد البقر. بينما كان لدى بعض مرضى دكتور كول علامات التهاب مرتفعة عند تناول البيض ، لم يفعل آخرون ذلك ، مما يشير إلى مجموعة أكبر وأكثر تعقيدًا من التفاعلات في اللعب.

دكتور. فنسنت بيدر و أخصائي صحة الأمعاء ، يشير إلى أن الدراسات حول الديوكسينات لا تأخذ في الاعتبار جودة اللحوم. يقول: `` أود أن أرى بيانات أحدث وأن أفرق بين نوع مصدر اللحوم (اللحوم التي تتغذى على الأعشاب ، والدواجن ، والمياه العذبة التي يتم صيدها من البرية مقابل أسماك المحيط). ويشير إلى أن اللحوم التي تتغذى على الأعشاب تميل إلى أن تكون أقل دهونًا وبالتالي فهي أقل في الديوكسينات التي تتجمع في الدهون الحيوانية. هل نوصي بعدم حليب الثدي لأنه يحتوي على الديوكسين؟ لا! نحن نعلم أن فوائد الرضاعة الطبيعية واسعة النطاق ؛ لذلك ، عليك الموازنة بين إيجابيات وسلبيات المعلومات المتاحة لنا عند اتخاذ خيارات حول كيفية عيش حياتك.

بالحديث عن الالتهاب هل سببه السكر أم الدهن؟

الصورة: iStock

زودياك يونيو

في منتصف الفيلم تقريبًا ، يؤكد الدكتور غارث ديفيس أنه في حين أن السكر منخفض في العناصر الغذائية القيمة ، فإنه 'لا يسبب الالتهاب' لأنه يمكن تخزينه كجليكوجين. يقول: 'التركيز على السكر جعل التركيز على اللحوم والألبان والبيض ولحم الخنزير والديك الرومي والدجاج'.

الدكتور بيدري يختلف بشدة. السكر هو سبب رئيسي للالتهابات والأضرار التأكسدية في الجسم. يسبب تناول السكر الزائد مقاومة الأنسولين ، مما يؤدي إلى ترسب الدهون في البطن ، والتي تفرز بعد ذلك مجموعة من السيتوكينات الالتهابية المسببة للأمراض. أبحاث أخرى يؤيد رأي الدكتور بيدر. اتفق جميع الخبراء الذين تحدثنا إليهم تقريبًا على أن السكر يمثل مشكلة رئيسية في النظام الغذائي الأمريكي القياسي ويجب تناوله باعتدال مطلق.

إذن ما هي الوجبات الجاهزة؟

يقول كيمبرلي: 'أود أن أشجع المشاهدين على وضع الصورة الكبيرة في الاعتبار وعدم إنفاق الكثير من الطاقة في محاولة الخوض في التفاصيل الدقيقة لبيان واحد أو آخر'.

`` أوافق على أنه من المهم للغاية أن يتساءل الناس من أين يأتي طعامهم وما وراء رسائل تسويق المواد الغذائية. ومع ذلك ، بصفتي متخصصًا في الرعاية الصحية ، يجب أيضًا أن أتساءل عما إذا كان دفع هذه المعلومات في وجوه الأشخاص دون إظهار كيفية تطبيق هذه المعلومات بطريقة ودودة هو كيفية الوصول إلى الأشخاص الذين يأملون في الوصول إليهم.

لا يوجد مقاس واحد يناسب الجميع عندما يتعلق الأمر بالنظام الغذائي. لكي تكون نباتيًا صحيًا ، عليك أن تعرف كيفية الجمع بين البروتينات للتأكد من حصولك على النطاق الكامل من الأحماض الأمينية التي يحتاجها الجسم. وحتى عند القيام بذلك ، لا يوجد بروتين أكثر فاعلية للجسم من الاستفادة منه من البروتين الحيواني ، كما يقول الدكتور بيدر. عندما يتعلق الأمر بالبروتين الحيواني ، لا يمكنك التعميم دون الحديث عن تفاصيل كيفية تربية اللحوم والطعام الذي أكلته الحيوانات. من الصحيح الاعتقاد بأن المنتجات الحيوانية المنتجة في المصنع تحتوي على مجموعة متنوعة من المكونات الضارة ، من هرمونات النمو إلى المضادات الحيوية إلى مستويات مرتفعة من الدهون من نظام غذائي غير طبيعي يعتمد على الحبوب. صحيح أن الديوكسينات من أكثر المواد سمية. غالبًا ما توجد في الأسماك التي تربى في المزارع. المفتاح عند تناول اللحوم هو عدم تناول الكثير. لكن عندما تأكله ، تناول اللحوم التي تأتي من مصادر تربي الحيوانات بنظامها الغذائي التاريخي في ظل ظروف منخفضة التوتر. من الأفضل استخدام المراعي الحرة والمغذيات العشبية والصيد البري. تذكر: أنت ما أكلته.

ما الصحة يروي قصة مهمة - ويسلط الضوء على مقدار الخلاف الموجود في عالم الغذاء الصحي (وهو ، في المناخ الحالي ، يصعب عدم رؤيته على أنه انعكاس للعالم بأسره). من السهل انتقاء الدراسات لتشكيل حجة في العديد من الاتجاهات ، ولهذا السبب يوصي العديد من الخبراء باتباع نهج شخصي للتغذية بناءً على ما يناسب جسمك.

إذا كنت تنتظر العلم ليخبرك بالضبط كيف تأكل ، فسوف تموت من الجوع أولاً. علم التغذية محير. يمكنك العثور على 'علم' لعمل نسخة احتياطية فقط عن أي تأكيد . هيك ، حتى هارفارد وأكسفورد يجادل حول البحث ! إذا لم يوافق هؤلاء الأذكياء ، فكيف يتوقع الأشخاص العاديون مثلنا أن يفهموا كل شيء؟ التجريب الذاتي ، هكذا يقول ميليسا هارتويج ، مؤسس الجامع 30 . وهذه هي الطريقة التي ستعرف بها ما إذا كان اتباع 'ما التوصيات الصحية' قد يعمل بشكل جيد (أو حتى أفضل) بالنسبة لك من خطتك الغذائية الحالية. إذا كنت حقًا فضوليًا ، هذا السؤال ، الذي يلتزم بصحتك وسعادتك ، التزم بتجربة نظام غذائي نباتي. امنحها ثلاثين يومًا على التوالي. افعل ذلك بنسبة 100٪ من خلال الكتب - كن نباتيًا كاملًا ، لا غش ، لا زلات ، لا مناسبات خاصة. يقرأ كل ضع الكلمة المناسبة. ابحث عن كيفية القيام بذلك بشكل صحي. وعندما تنتهي ، قارن تجاربك.

في نهاية اليوم ، يتساءل الدكتور كول لماذا 'لا يستطيع عالم العافية التركيز على العديد من الأشياء المشتركة بيننا بدلاً من تلك التي تفرق بيننا؟' ما هو صحيح بالنسبة لشخص ما قد لا يكون صحيحًا بالنسبة لشخص آخر ، ولكن من الصحيح أنه كلما بحثنا عن القصة بأكملها بدلاً من مجرد تلك التي تؤكد آرائنا الموجودة مسبقًا ، كان من الأفضل أن نكون جميعًا أفضل.

يوم 23 مايو

هل تريد شغفك بالعافية أن يغير العالم؟ كن مدربًا وظيفيًا للتغذية! سجل اليوم للانضمام إلى ساعات العمل المباشرة القادمة.

شارك الموضوع مع أصدقائك: