متى تضيف التوابل أثناء عملية الطهي ، من خبير

حتى أبسط الوصفات يمكن رفعها بقليل من التوابل - سواء من حيث النكهة والقيمة الغذائية . لكن هل هناك وقت مثالي لإضافة التوابل أثناء عملية الطهي ، وهل يمكن أن يؤدي حلها بشكل خاطئ إلى تقليل التأثيرات؟

لتحقيق أقصى استفادة من كل طبق ، تحدث mbg مع خبراء الطعام للحصول على نظرة ثاقبة حول أفضل وقت لإضافة توابل مختلفة أثناء الطهي ولماذا.

متى تضيف التوابل للنكهة.

عند محاولة الحصول على أفضل نكهة من كل التوابل ، خبير التوابل كانشان كويا ، دكتوراه. ، توصي بإضافة توابل أو أعشاب أو خضروات مختلفة في كل خطوة من العملية.

يونيو هو ما التوقيع

في الأطباق الهندية التقليدية ، مثل الكاري أو اليخنة ، تقول إن إضافة التوابل الكاملة إلى الزيت الساخن هو الخطوة الأولى. البهارات العطرية مثل الثوم ، زنجبيل والبصل يأتي بعد ذلك. أخيرًا ، رشي البهارات الجافة المسحوقة في النهاية. تضمن طريقة الطبقات هذه طبقًا غنيًا ودقيقًا ولذيذًا في كل مرة.

للحصول على المزيد من النكهة من كل نوع من التوابل ، أيها الطاهي أختار نواب يقول ل نخبهم قبل الطهي. يشرح في كتابه: `` جميع البهارات تحتوي على زيوت عطرية مدسوسة بداخلها ، ولإخراجها ، يجب تنشيطها بالحرارة ''. هنيئا لك. عندما تقوم بتسخين تلك التوابل وتبدأ في تحميصها ، عندها يتم إطلاق تلك الزيوت وتنبض الرائحة والنكهة.

11 أكتوبر علامة زودياك

متى تضيف التوابل للتغذية.

عندما يتعلق الأمر بالتغذية ، يمكن للحرارة تنشيط مركبات معينة ولكنها تعطل البعض الآخر. يشرح كويا أن هذا هو سبب أهمية إضافة التوابل في بداية ونهاية عملية الطهي.

كركم ، على سبيل المثال ، يحتوي على مركب قوي يسمى الكركمين الذي تمت دراسته لخصائصه المضادة للأكسدة والمضادة للالتهابات. لسوء الحظ ، لا يتم امتصاص الكركمين جيدًا دائمًا في الجسم. لجعل هذه خصائص أكثر بيولوجيا تقول كويا إنها بحاجة إلى التنشيط بالحرارة والدهون. بمعنى آخر ، فإن إضافة الكركم إلى الزيت الساخن في بداية عملية الطهي هي أفضل طريقة لضمان التغذية المثلى.

وفقا لدراسة واحدة ، القرنفل و قرفة كنا قادرين تحافظ على خصائصها المضادة للأكسدة عند تسخينها إلى 365 درجة فهرنهايت. لذلك ، يمكنك إضافة هذه المكونات إلى بداية أو منتصف عملية الطهي ، طالما كانت درجة الحرارة 365 درجة أو أقل. في نفس الدراسة ، أظهرت جوزة الطيب بالفعل زيادة في قدرتها على محاربة نشاط الجذور الحرة عندما تم تسخينها إلى 365 درجة.

كما تبين أن الحرارة تطلق بعض الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة في عملية الطهي. يقول كويا إنه في حين أن هذه التأثيرات لم تتم دراستها بعد على التوابل ، فإن دمج التوابل في بداية ونهاية عملية الطهي هو الخيار الأكثر أمانًا. بناءً على ما نعرفه ، من المهم إضافة البعض في عملية التسخين مع الاستمرار في رش التوابل الجافة في النهاية للحصول على الفوائد المثلى ، كما تقول.

الحد الأدنى.

يمكن أن تكون معرفة وقت إضافة التوابل في عملية الطهي أمرًا معقدًا. تحميص التوابل قبل طهيها يمكن أن يطلق زيوتها الأساسية ويساعد على تحسين النكهة. تعد إضافة نكهات مختلفة في مراحل مختلفة من عملية الطهي طريقة جيدة أخرى لضمان وجود طبق متوازن في كل مرة.

من حيث التغذية ، تتفاعل التوابل المختلفة بشكل مختلف مع الحرارة. يمكن أن يتحمل القرنفل والقرفة درجات حرارة عالية دون فقدان العناصر الغذائية ، بينما يمكن أن يصبح الكركم وجوزة الطيب أكثر فائدة مع الحرارة. نظرًا لعدم وجود أبحاث كافية لتحديد أي التوابل تفقد قيمتها بالحرارة ، فقد يكون رشها أو تزيينها كخطوة أخيرة هو الخيار الأكثر أمانًا.

برجك 20 يوليو

هل تريد شغفك بالعافية أن يغير العالم؟ كن مدربًا وظيفيًا للتغذية! سجل اليوم للانضمام إلى ساعات العمل المباشرة القادمة.

شارك الموضوع مع أصدقائك: