ما يجب معرفته عن الأمر التنفيذي الجديد لولاية كاليفورنيا بشأن الأطعمة والأصباغ فائقة المعالجة

تتخذ ولاية كاليفورنيا إجراءات جريئة لمكافحة أحد العوامل المهمة المسببة للأمراض المزمنة: الأطعمة فائقة المعالجة والأصباغ الغذائية الاصطناعية. أصدر الحاكم جافين نيوسوم مؤخرًا أمرًا تنفيذيًا يهدف إلى الحد من هذه المواد الضارة وتعزيز المعايير الغذائية الصحية في جميع أنحاء الولاية. مع ربط البحوث الأطعمة فائقة المعالجة والأصباغ الصناعية للسمنة، أمراض القلب والأوعية الدموية ، واضطراب فرط الحركة ونقص الانتباه، وحتى السرطان، تعد هذه المبادرة خطوة إلى الأمام في مجال الصحة العامة - ويمكن أن تشكل سابقة تتبعها الدول الأخرى.

ما هي الأطعمة فائقة المعالجة؟

الأطعمة فائقة المعالجة بعيدة كل البعد عن حالتها الطبيعية، وغالبًا ما تكون مليئة بإضافات مثل الألوان الاصطناعية والمواد الحافظة والمثبتات. فكر في ملفات تعريف الارتباط المعبأة، والوجبات المجمدة، والمشروبات الغازية، والوجبات الخفيفة المالحة، وهي أطعمة مصممة لتوفير الراحة والمذاق ولكنها غالبًا ما تكون مجردة من القيمة الغذائية.

وفق بحث منشور في بي إم جيه تمثل الأطعمة فائقة المعالجة ما يقرب من 58% من السعرات الحرارية التي يستهلكها الأمريكيون وتساهم بنسبة 90% من تناولنا للسكريات المضافة. تهيمن الأطعمة فائقة المعالجة على النظام الغذائي الحديث، مما يجعل فهم تأثيرها على الصحة أكثر أهمية من أي وقت مضى واتخاذ الخطوات اللازمة نحو ذلك بدائل صحية .

لماذا هي مشكلة

إن التناقض بين الأنظمة الغذائية فائقة المعالجة وغير المعالجة أمر مذهل، كما أظهرت دراسات متعددة. دراسة في استقلاب الخلية وأظهرت الاختلافات الصارخة بين الوجبات الغذائية فائقة المعالجة وغير المعالجة 1 . استهلك المشاركون الذين اتبعوا نظامًا غذائيًا فائق المعالجة ما متوسطه 500 سعرة حرارية إضافية يوميًا واكتسبوا رطلين في أسبوعين فقط. في المقابل، تناول الأطعمة غير المصنعة ساعدهم على التخلص من نفس القدر من الوزن. 

دراسة أخرى واسعة النطاق 2 فحصت السجلات الغذائية لأكثر من 100.000 من البالغين الفرنسيين ووجدت أن الاستهلاك العالي للأطعمة فائقة المعالجة كان مرتبطًا بشكل كبير بزيادة مخاطر الإصابة بالسرطان. أمراض القلب والأوعية الدموية الشريان التاجي مرض قلبي ، وأمراض الأوعية الدموية الدماغية. والأهم من ذلك، أن هذه المخاطر استمرت حتى عندما تم أخذ الجودة الغذائية الشاملة للنظام الغذائي -عوامل مثل الدهون المشبعة والسكر ومستويات الصوديوم- في الاعتبار.

ويشير هذا إلى أن الضرر الناجم عن الأطعمة فائقة المعالجة يتجاوز سوء التغذية وينبع من تركيبتها ذاتها، والتي غالبا ما تشتمل على إضافات صناعية، ودهون مهدرجة، ومستحلبات قد تعطل عمليات التمثيل الغذائي.

تسلط الأبحاث الناشئة الضوء أيضًا على الروابط المحتملة بين الأطعمة فائقة المعالجة والصحة العقلية. دراسة 2022 وجدت أن الأنظمة الغذائية التي تحتوي على نسبة عالية من الأطعمة فائقة المعالجة ارتبطت بزيادة معدلات الاكتئاب والقلق، ويرجع ذلك على الأرجح إلى الآثار الالتهابية لبعض الإضافات وغياب العناصر الغذائية مثل أوميغا 3 , فيتامينات ب ومضادات الأكسدة التي تدعم صحة الدماغ.

ترسم مجموعة الأدلة المتزايدة صورة واضحة: الأطعمة فائقة المعالجة ليست مجرد سعرات حرارية فارغة، ولكنها تساهم بشكل نشط في مجموعة واسعة من المشاكل الصحية، بدءًا من الخلل الأيضي والأمراض المزمنة ووصولاً إلى تحديات الصحة العقلية. إن الابتعاد عن هذه الأطعمة ليس مجرد قرار صحي شخصي، بل هو أولوية ملحة للصحة العامة.

مخاطر الأصباغ الغذائية الاصطناعية

الأصباغ الغذائية الاصطناعية ، موجود في كل شيء من حلوى لكمة الفاكهة، هي محور رئيسي آخر لحملة القمع في كاليفورنيا. العديد من هذه الأصباغ عبارة عن مواد كيميائية مشتقة من البترول، وتستخدم لصنع الأطعمة جذابة بصريًا وليست مفيدة من الناحية الغذائية. ال ثلاثة الأصباغ الأكثر شيوعا تهيمن أنواع الأحمر 40 والأصفر 5 والأصفر 6 على سوق المواد الغذائية في الولايات المتحدة، ولكنها تأتي مع آثار صحية مقلقة .

887 رقم الملاك

لقد ربطت الأبحاث باستمرار بين الأصباغ الغذائية الاصطناعية والقضايا السلوكية، وخاصة عند الأطفال. تشير الدراسات إلى أن هذه الأصباغ يمكن أن تؤدي إلى تفاقم أعراض فرط النشاط وعدم الانتباه، خاصة عند الأطفال الذين يعانون من اضطراب نقص الانتباه وفرط النشاط (ADHD).

دراسة نشرت عام 2007 في مجلة لانس 3 وجدت أن مزيجًا من الأصباغ الاصطناعية والمواد الحافظة يزيد من السلوك المفرط النشاط لدى الأطفال من عامة السكان، وليس فقط أولئك الذين تم تشخيص إصابتهم باضطراب فرط الحركة ونقص الانتباه. وقد دعمت المراجعات اللاحقة هذه النتائج، مما دفع بعض البلدان، بما في ذلك الاتحاد الأوروبي، إلى فرض ملصقات تحذيرية على الأطعمة التي تحتوي على أصباغ صناعية معينة.

برج 24 مارس

ولعل أكثر هذه الإضافات إثارة للقلق هو Red 3، الذي صنفته إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) نفسها على أنه مادة مسرطنة. على الرغم من حظره في مستحضرات التجميل والأدوية الموضعية، إلا أنه لا يزال مسموحًا به قانونيًا في المنتجات الغذائية، حيث يظهر في آلاف العناصر مثل الحلوى والمخبوزات والأطعمة الخفيفة.

الأطفال معرضون بشكل خاص للإصابة آثار الأصباغ الغذائية الاصطناعية . إن حجم أجسامهم الأصغر وأنظمتهم النامية يعني أنهم يتعرضون لتركيزات أعلى مقارنة بوزن الجسم. لقد وجدت الدراسات أن الأطفال يستهلكون كميات عالية بشكل غير متناسب من الأصباغ الاصطناعية مقارنة بالبالغين، وغالبًا ما يكون ذلك من خلال العناصر الشائعة مثل الحبوب وألواح الوجبات الخفيفة والمشروبات السكرية.

بالنسبة للأطفال المصابين باضطراب فرط الحركة ونقص الانتباه، يمكن للأصباغ الغذائية الاصطناعية أن تؤدي إلى تفاقم الأعراض الأساسية بشكل كبير، مثل صعوبة التركيز والاندفاع والأرق. ومع صبغة الطعام زيادة الاستهلاك خمسة أضعاف منذ عام 1955، أصبحت الحاجة الملحة للحد من التعرض واضحة.

الأمر التنفيذي لولاية كاليفورنيا: ما الذي يتغير؟

الأمر التنفيذي للحاكم نيوسوم ويدعو إلى اتباع نهج متعدد الجوانب لمعالجة هذه القضية، بما في ذلك:

• دراسة التأثيرات الصحية : ستواصل إدارة الصحة العامة في كاليفورنيا ومكتب تقييم مخاطر الصحة البيئية البحث في المخاطر المرتبطة بالأطعمة فائقة المعالجة والأصباغ الاصطناعية.
• توصيات للتنظيم : ستقدم الهيئات الحكومية نصائح عملية للحد من المخاطر الصحية التي تشكلها الأطعمة فائقة المعالجة والمكونات الضارة مثل الأصباغ الاصطناعية.
• تحفيز الخيارات الصحية: لتغيير عادات الشراء، يقترح الأمر إصلاحات لبرنامج CalFresh، وتحفيز المستفيدين على شراء الأطعمة الطازجة والمغذية مع تثبيط شراء العناصر فائقة المعالجة مثل الصودا والحلوى. تهدف هذه المبادرة إلى تغيير العادات الشرائية دون ترك المجتمعات ذات الدخل المنخفض دون خيارات غذائية قابلة للحياة.
• توسيع نطاق الوصول إلى الأطعمة الصحية : مع الاعتراف بأن الحد من توافر الأطعمة فائقة المعالجة دون بدائل يمكن أن يضر بشكل غير متناسب بالمجتمعات ذات الدخل المنخفض، فإن الأمر يعطي الأولوية لزيادة الوصول إلى الخيارات المغذية. ويقترح الاستفادة من خطط الرعاية المدارة من Medi-Cal وصناديق إعانة مجتمع المستشفيات لمكافحة الصحارى الغذائية ومعالجة عدم المساواة بشكل مباشر في توافر الغذاء والقدرة على تحمل تكاليفه.
• معايير أعلى للمدارس : يهدف الأمر إلى تعزيز برامج التغذية المدرسية لتتجاوز المبادئ التوجيهية الفيدرالية، مما يضمن أن يتناول الأطفال عددًا أقل من الأطعمة المصنعة والمزيد من الأطعمة الكاملة. بالإضافة إلى ذلك، تستكشف الولاية شراكات ومعايير جديدة لتوسيع برامج الوجبات المدرسية الشاملة، مما يضمن حصول كل طالب على خيارات غذائية صحية.

لماذا هذا مهم

إن المخاطر كبيرة. وفقا ل التقرير الاستشاري للمبادئ التوجيهية الغذائية لعام 2025 يعاني 73% من البالغين في الولايات المتحدة من زيادة الوزن أو السمنة، ونحو 40% من المراهقين يعانون من مقدمات الإصابة بالسكري - وهي إحصائية مروعة تسلط الضوء على الوباء المتزايد. النظام الغذائي السيئ ليس مجرد مشكلة صحية شخصية؛ إنه مساهم رئيسي في الحالات المزمنة التي تغير الحياة مثل أمراض القلب والسكري من النوع الثاني وبعض أنواع السرطان. وتشكل هذه الأمراض عبئا ثقيلا على الأفراد والأسر ونظام الرعاية الصحية، حيث تكلف المليارات سنويا في العلاج وتؤدي إلى فقدان الإنتاجية.

إن الجهود التي تبذلها كاليفورنيا لتنظيم الأطعمة فائقة المعالجة والأصباغ الاصطناعية لديها القدرة على إحداث تأثيرات مضاعفة تتجاوز بكثير التحسينات الصحية الفردية. إن معالجة هذه القضايا تعني معالجة العوائق النظامية التي تعوق الصحة، وخاصة إمكانية الوصول إلى الأطعمة الطازجة والمغذية في المجتمعات المحرومة. بالنسبة للكثيرين، لا يترك انتشار الأغذية المصنعة وغير المكلفة في 'الصحاري الغذائية' خيارًا سوى الاعتماد على خيارات غير صحية، مما يؤدي إلى إدامة دورات سوء الصحة وعدم المساواة.

من خلال اتخاذ إجراءات صارمة ضد المواد المضافة الضارة ودعم ممارسات الأكل الصحية، ترسي ولاية كاليفورنيا سابقة لتدابير الصحة العامة الاستباقية. هذا لا يتعلق فقط بتنظيم المكونات؛ بل يتعلق الأمر بإعادة تشكيل البيئات الغذائية، وتمكين المستهلكين من اتخاذ خيارات صحية، وإعطاء الأولوية للوصول العادل إلى الأطعمة المغذية لجميع المجتمعات.

ومن خلال القيام بذلك، تتخذ الولاية خطوات حاسمة لمكافحة وباء الأمراض المزمنة وبناء مستقبل أكثر صحة ومرونة لسكانها - وربما تلهم بقية الأمة أن تحذو حذوها.