ماذا يعني 'تنبت' شيء ما؟ هل هو في الواقع أفضل بالنسبة لك؟

تنتشر الأطعمة المنبثقة فجأة في كل مكان — تنبت الروح تحتوي على قطع من زبدة اللوز المنبثقة ، مواد عضوية من درجة واحدة لقد نبت الكركم التورتيلا ودقيق الشوفان ، TruRoots تبيع الكينوا المُنبتة مسبقًا ، وأنا متأكد من أنك رأيت بعض زبدة الجوز المنبثقة (باهظة الثمن على الأرجح) على الرف في متجر الأطعمة الصحية المحلي. ولكن ماذا يعني أن ينبت شيء ما؟ هل هو في الواقع أفضل لك؟

الصورة: ستوكسي

علامة 22 يناير

لماذا يجب أن أنقع طعامي أو أنبت عليه؟

تتضمن العملية ببساطة غمر المكسرات والبذور والبقوليات في الماء لمدة 12 إلى 24 ساعة. في أحدث نادي لكتب الطبخ في mbg ، مدون My New Roots أوضحت سارة بريتون ، 'كل بذرة نائمة حتى تتهيأ الظروف لتصبح نباتًا. إذا كنت تأخذ بذرة عباد الشمس وأكلتها فقط ، فأنت في الواقع تأكل نباتًا مغلقًا. عندما تنقعها ، فأنت تخبرها أنها على وشك أن تصبح نباتًا كاملاً ، لأن جميع العناصر الغذائية ستصبح موجودة في الداخل ، لكنها نائمة حتى تنقعها. عندما تنقعه ، فأنت تبدأ في عملية النمو وتوقظ التغذية. إن تناول حفنة من اللوز النيء لن يقتلك - إنه أفضل من كيس رقائق - لكنك لن تحصل على جميع العناصر الغذائية.

أعد ضبط أمعائك

اشترك في دليلنا المجاني لصحة القناة الهضمية والذي يحتوي على وصفات ونصائح علاجية.

النقع هو خطوة أقل من التنبت ، ويقصد به تعطيل حمض الفيتيك الموجود في المكسرات والبذور والبقوليات وفتح بعض الطاقة الضخمة التي تشير إليها سارة. تريد تقليل حمض الفيتيك في الأطعمة التي تتناولها قدر الإمكان بسبب ذلك يضعف امتصاص عدد من المعادن ، بما في ذلك الزنك والكالسيوم والحديد (على الرغم من أنه يجب ملاحظة أن الضعف يحدث فقط أثناء تلك الوجبة ، وليس في الوجبات اللاحقة). تحتوي جميع البذور والبقوليات والمكسرات على كميات متفاوتة من الفيتات. أخيرًا ، يجعل النقع والتبرعم الطعام أكثر قابلية للهضم. الأشخاص الذين لديهم حساسية تجاه بعض الأطعمة (المكسرات ، على وجه الخصوص) ، غالبًا ما يجدونها أكثر قابلية للتحمل بعد النقع أو التبرعم.

يوم 13 فبراير

الخلاصة: أنت تنقع وتنبت لتقليل الفيتات وزيادة امتصاص المعادن ، وإطلاق العنان للخصائص الغذائية لما تأكله ، مما يجعله متاحًا بيولوجيًا ويسهل هضمه.

ما الذي أحتاجه للنقع أو التبرعم؟

أي خضروات أو المكسرات أو البذور. قد يكون السؤال الأفضل هو ماذا لا تفعل تحتاج إلى إنبات: مكسرات المكاديميا والصنوبر والفاصوليا الحمراء (التي يمكن أن تصبح سامة). بينما يمكنك إنبات بذور الكتان والشيا والقنب ، إلا أن معظم الناس لا يفعلون ذلك ، لأنها تتطلب عملية خاصة. بذور القنب كما أنها خالية بشكل طبيعي من حمض الفيتيك. مطرقة ميراندا ، R.D. ، تتخطى شخصيًا البذور الأصغر ، قائلة إنها 'تفضل التركيز على نقع الحبوب والبقوليات الكبيرة مثل الحمص والشوفان المقطّع بالصلب والأرز البني.'

ومع ذلك ، هناك جدل حول ما إذا كان اللوز المصنف على أنه 'خام' خام حقًا وقابل للنمو. حاليًا ، يجب بسترة المكسرات المزروعة في الولايات المتحدة قبل تسويقها ، لذلك من المحتمل ألا تنبت تقنيًا. من المحتمل أن يتم تنشيط 'اللوز الخام' من الولايات المتحدة وستتم إزالة مضادات المغذيات. ومع ذلك ، فإن معظم الفوائد التي يمكنك الحصول عليها من النقع أو التبرعم تحدث عندما لا يتم معالجة المكسرات بعملية البسترة هذه أولاً (على سبيل المثال ، إذا كنت تنبت المكسرات من خارج الولايات المتحدة).

كم من الوقت أحتاج إلى نقع كل شيء؟

بينما تختلف أوقات النقع تقنيًا ، بالنسبة للغالبية العظمى من الأطعمة ، فإن المبيت (حوالي 10 إلى 12 ساعة) يعد مثاليًا. ببساطة اغمر الجوز أو البذور أو البقوليات في الماء المصفى بقليل من ملح البحر. غطيها بمنشفة مطبخ واتركيها في درجة حرارة الغرفة. بعد 10 إلى 12 ساعة ، صفي الجوز أو البذور أو البقوليات واشطفها جيدًا قبل التحضير كالمعتاد. إذا تغيرت خططك ، يمكنك دائمًا تجميد الطعام في هذه المرحلة حتى يكون جاهزًا في المرة القادمة التي تحتاجها.

علامة زودياك 16 مارس

الصورة: ستوكسي

ماذا لو اشتريت الحمص أو الفاصوليا المعلبة؟ هل هذه تنبت؟ هل ماء التعليب يحسب على أنه نقع لهم؟

وفقا لميراندا ، كلا. تقول: 'الفاصوليا المعلبة مطبوخة بالفعل وأحيانًا معلبة بالملح أو مادة حافظة أخرى'. على حد علمي ، يحدث التبرعم / التنشيط عندما يتم تجفيف البقوليات وإعادة تكوينها في سائل ، لذلك لن يكون تنشيط المعلبات ممكنًا. التعليب هو أسلوب حفظ أكثر من كونه تقنية تنشيط. عملية التعليب تحد من التغيير الذي يحدث في المنتج.

هل المنتجات مسبقة النبت في السوق جيدة بالنسبة لي مثل صنعها بنفسي؟

بينما تقول ميراندا أن `` القيام بذلك بنفسك هو معياري الذهبي الشخصي '' ، تعتقد سارة أن السلع المزروعة مسبقًا هي مكان رائع للبدء ، والاعتماد على دقيق الشوفان والكينوا والمكسرات المُنبتة مسبقًا أفضل من عدم التبرعم على الإطلاق. نحن نحب العلامات التجارية مثل TruRoots و تنبت الروح و الخبز حزقيال ، و مواد عضوية من درجة واحدة ، مما يجعل العملية بسيطة وسريعة قدر الإمكان. يمكنك أيضا شراء المكسرات المنبثقة مسبقًا على Nuts.com.

ماذا عن الشوفان بين عشية وضحاها؟ إذا كان حمض الفيتيك في ماء النقع وأنا أستهلكه ، فهل ما زلت أحصل على فوائد نقع الشوفان؟

حسنًا ، نعم ولا. يوصي العديد من الأشخاص المهتمين بالتغذية بنقع الشوفان طوال الليل وشطفه ثم تحضيره دقيق الشوفان بالمياه العذبة في الصباح. إذا كنت تستخدم الحليب أو تريد ببساطة أن يكون من السهل جدًا تناوله في الصباح ، فقط تأكد من إضافته مكون واحد بسيط: إما عصير الليمون أو خل التفاح حيث يساعد ذلك على معادلة حمض الفيتيك.

شارك الموضوع مع أصدقائك: