وسط اللحوم البديلة الجديدة ، لا تنسَ Tempeh - تشرح RDs السبب
سواء كنت تتبع نظامًا غذائيًا خاليًا من اللحوم أم لا ، فربما لاحظت زيادة في 'لحوم' نباتية ضرب السوق في السنوات الأخيرة. يعتبر التيمبيه أحد المصادر العالية للبروتين النباتي الذي كان موجودًا لفترة أطول. ولكن ما هو بالضبط؟
امرأة الجوزاء برج الحمل
ما هو التمبيه؟
Tempeh هو طعام إندونيسي تقليدي مصنوع من المطبوخ و مخمر فول الصويا. لقد أصبح شائعًا بين أكلة نباتية باعتباره عالي الجودة مصدر البروتين .
'لها طعم منعش وجوزي وملمس صلب' ، أخصائية تغذية لصحة المرأة فاليري أجيمان ، R.D. ، يقول mbg. بعد طهيها وتخميرها ، يتم تعبئة فول الصويا في كعكة تشبه الطوب ، كما توضح.
تستخدم أنواع التمر الأقل تقليدية أنواعًا أخرى من الفاصوليا ، وقد تضيف الحبوب الكاملة والتوابل إلى المزيج ، وأخصائي التغذية المسجل والمتحدث باسم أكاديمية التغذية وعلم التغذية آمي كيمبرلين ، RDN ، يقول. هذه الخيارات البديلة مفيدة للأشخاص الذين يعانون من حساسية فول الصويا.
الإعلانات
التغذية التمبيه
يبلغ حجم الحصة القياسية من التمبيه حوالي 3 أونصات ، أو 85 جرامًا. هذه هي القيم الغذائية لـ 100 جرام ، وفقًا لـ وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) :
- السعرات الحرارية: 192
- الدهون: 10.8 جرام
- الكربوهيدرات: 7.64 جرام
- البروتين: 20.3 جرام
- السكر: 0 جم
- صوديوم: 9 ملغ
- كالسيوم: 111 ملجم
- مغنيسيوم: 81 ملغ
- الفوسفور: 266 ملغ
- بوتاسيوم: 412 ملغ
هل تمبيه صحي؟
يقول Agyeman إن Tempeh مصدر صحي للبروتين النباتي والمواد المغذية الأخرى ، مثل الفوسفور والمغنيسيوم والريبوفلافين ومضادات الأكسدة. 'هناك الكثير من الفوائد الصحية ، بما في ذلك أفضل صحة القلب، عظام أقوى ، وأفضل الهضم ،' وتضيف.
إلى جانب هذه العناصر الغذائية ، يقول Kimberlain إن tempeh عالية في فيتامينات ب ، ولأنه معبأ في كتلة ، فهو أكثر كثافة في العناصر الغذائية من التوفو.
ما الفرق بين التوفو والتوفو؟
يأتي كل من التوفو والتمبيه من منتجات الصويا ولكن يتم تصنيعهما بشكل مختلف.
تمبه مصنوع من فول الصويا الكامل المطبوخ والمخمّر ثم المعبأ. يقول Kimberlain ، نظرًا لأنه مخمر وأقل معالجة ، يميل تيمبيه إلى الحصول على ملف تغذوي أفضل من التوفو. تشمل الفوائد الغذائية نسبة عالية من البروتين والألياف والفيتامينات و البريبايوتكس .
من ناحية أخرى ، فإن التوفو مصنوع من حليب الصويا المتخثر . يأتي في أصناف متينة وناعمة وحريرية ومبرعمة.
يقول Agyeman: 'Tempeh على الجانب المطاطي وله طعم جوزي ، والتوفو أكثر حيادية قليلاً ويمتص نكهات الأطعمة التي يتم طهيه بها.'
كيف تطبخ مع التمبيه.
في معظم الأطباق ، يمكن أن تحل التيمبيه محل المنتجات القائمة على اللحوم وتميل إلى الحفاظ على شكلها بشكل أفضل من التوفو.
يوصي Agyeman بتتبيل أو تحميص أو شواء التمبيه مثل اللحوم ، أو إضافتها إلى البيتزا أو السندويشات أو البطاطس المقلية أو الباستا أو اليخنات.
يقول كيمبرلين إن العديد من الوصفات تنصح بتليين تيمبيه قبل الطهي. هذا يسمح لها بامتصاص المزيد من النكهات ، مثل التوابل والصلصات. تقول: 'يمكنك القيام بذلك عن طريق تبخيرها أو غليها لمدة 10 دقائق تقريبًا'.
يوم 13 أبريل
ملخص
Tempeh هو منتج على شكل قرميد مصنوع من فول الصويا المطبوخ والمخمّر. إنه مصدر جيد للبروتين النباتي والفيتامينات والمعادن. بينما يشبه التوفو ، يميل التيمبه إلى أن يكون أكثر صلابة وكثافة المغذيات ونكهة أكثر نعومة.
هل تريد شغفك بالعافية أن يغير العالم؟ كن مدربًا وظيفيًا للتغذية! سجل اليوم للانضمام إلى ساعات العمل المباشرة القادمة.
شارك الموضوع مع أصدقائك:
