لماذا يريد خبراء التغذية أن تأكل جلد السلمون وأفضل الطرق لتحضيره

جلد السلمون مستقطب. في حين أن بعض الناس يعتبرونه ألذ جزء من الأسماك ، فإن البعض الآخر يكره قوامه غير التقليدي وعضته المالحة. إذا وقعت في مكان ما في الوسط ، فربما تتساءل عما إذا كانت هناك أي فوائد صحية لترك الجلد سليمًا.

كما اتضح ، هناك! جلد السلمون مصدر جيد للدهون والبروتينات الصحية ، ويساعد في الحفاظ على القيمة الغذائية لفيليه الخاص بك. هنا ، يشرح أخصائيو التغذية سبب تناولك لجلد السلمون وكيفية تحضيره للحصول على أقصى قدر من اللذيذة المقرمشة.

الفوائد الصحية للجلد السلمون

جلد السلمون مصنوع من الكولاجين وجزيئات الفوسفوليبيد 1 ، و الخلايا المخاطية 1 التي تعطي هيكل السمكة وتحميها من مسببات الأمراض المختلفة. إنه مصدر جيد للبروتينات والدهون الصحية ، بما في ذلك أحماض أوميغا 3 الدهنية EPA و DHA .

تتواجد هذه الأحماض الدهنية في الجلد نفسه وتوجد بكثرة في الطبقة الدهنية الموجودة أسفل الجلد مباشرةً والمعروفة باسم 'خط الدهون'.

كثير من الناس لا تحصل على ما يكفي من أوميغا 3 في نظامهم الغذائي لكنها ضرورية لصحة القلب والدماغ. 'الأشخاص الذين يتناولون كميات أكبر من أوميغا 3 لديهم أ انخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية 2 ، بشكل عام ، ' بيني كريس إثيرتون ، دكتوراه ، RDN ، LDN ، FAHA ، أستاذ علوم التغذية في ولاية بنسلفانيا ورئيس مجلس AHA لنمط الحياة وصحة القلب والأوعية الدموية ، يخبر موقع mindbodygreen. علاوة على ذلك ، يبدو أن الأحماض الدهنية أوميغا 3 تلعب دورًا دور مهم في الإدراك 3 ، خاصة في الشباب '.

يحتوي جلد السلمون أيضًا على بروتينات الكولاجين التي تساعد في دعمه صحة الجلد والمفاصل .

يضيف اختصاصي التغذية السريرية: 'إن طهي فيليه السلمون مع الجلد قد يحافظ بشكل أفضل على الدهون الطبيعية والمغذيات الموجودة في السلمون أثناء التحضير'. هوما شودري ، R.D. ، LDN . وتشمل هذه العناصر الغذائية فيتامين د ل دعم المناعة 4 والبوتاسيوم ضبط ضغط الدم 5 ، وفيتامين ب 12 (حمض الفوليك) استقلاب الطاقة 6 .

كل هذا يعني أن الأمر يستحق ترك الجلد إذا استطعت. سوف يساعد تناول سمك السلمون - وهو كذلك بالفعل طعام صحي للغاية —إلى المستوى التالي من الناحية التغذوية. 'أقول للناس ، إذا كان [السلمون] ملطخًا بالقشر ، اتركه - لا داعي لإزالته' ، كما يقول اختصاصي تغذية مسجل روكسانا إحساني ، ماجستير ، R.D. ، CSSD ، LDN .

إذا انتهى بك الأمر إلى قطع الجلد ، فافعل ذلك بعناية لحماية منجم الذهب للدهون الصحية تحته. مرر سكينًا حادًا تحت الجلد واقترب منه قدر الإمكان قبل طهي سمك السلمون. يمكنك أيضًا استخدام يديك لتقشير القشر بعد طهي السلمون - مرة أخرى ، مما يضمن حماية طبقة اللحم الموجودة تحتها.

ملخص

كيف تطبخه

إذا كنت قد كرهت جلد السلمون في الماضي ، فمن المحتمل أنه لم يتم طهيه بشكل صحيح. جرب هذه الأساليب والوصفات لضمان بشرة مقرمشة ولحم غني بالنكهة:

• اطهيه على الموقد: سخني ملعقة كبيرة من زيت الأفوكادو في مقلاة من الحديد الزهر حتى تسخن الأنابيب. ربّتي على السلمون لتجفيفه وتبليه بالملح والفلفل. أضف جلد السمكة لأسفل واتركها حتى تنضج غالبية اللحم. اقلبه واطهيه لمدة دقيقة أخرى حتى تصل درجة الحرارة الداخلية 145 درجة فهرنهايت .
• اشويها في الفرن: سخني الفرن إلى 475 درجة فهرنهايت. ضع سمك السلمون على ورقة خبز واطهي جانب الجلد لأسفل لمدة 15 دقيقة. اقلب الفرن على وضع الشواء ، واقلب السمك ، واشوي القشر لمدة 2 إلى 5 دقائق. إبقاء العين على ذلك؛ سوف ينضج بسرعة. أضف الخضار لعمل هذا عشاء مقلاة كامل .
• اخنقها في الصلصة: طهي سمك السلمون - الجلد وكل شيء - في الصلصة سيجعل نكهة السمك وملمسه أكثر هدوءًا. جرب هذه الوصفة لـ لفائف الخس السلمون الحلو حار .
• أكله من العلبة: معظم السلمون المعلب له جلده سليم ويمكن أن يمتزج بسلاسة كعك السلمون .

كيفية منع الالتصاق:

ملاحظة عن التلوث

إحدى الحجج ضد تناول جلد السلمون هو أنه يحتوي على سموم من بيئة الأسماك. في حين أنه من الصحيح أن الجلد يتمسك به الملوثات العضوية المحبة للدهون 7 مثل مركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور ، لن تكون هذه مشكلة طالما أنك تشتري سمك السلمون من المياه النظيفة.

يحتوي السلمون المستزرع على نسبة تركيز أعلى من الملوثات مقارنة بالسلمون البري في بعض الحالات ، ولكنه يعتمد مرة أخرى على مصدر الأسماك. بينما يميل سمك السلمون من طراز شينوك الذي يتم صيده في البرية من ألاسكا إلى أن يكون كذلك أقل في ثنائي الفينيل متعدد الكلور 8 ومبيدات الآفات من السلمون المستزرع ، يمكن أن يصل سمك السلمون البري في المحيط الأطلسي إلى ثلاث مرات أعلى في مركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور والزئبق والزرنيخ 9 من سمك السلمون المستزرع حسب البحث.

لكي تكون آمنًا ، ابحث عن سمك السلمون المغطى بالجلد المعتمد من قبل مجلس الإشراف البحري (التي تراقب الصيد غير القانوني في المياه غير الواضحة) و / أو مشاهدة المأكولات البحرية في خليج مونتيري أكواريوم . في الولايات المتحدة ، يصنف سمك السلمون البري من واشنطن وألاسكا باستمرار على أنه أفضل الخيارات ، وذلك بفضل المياه النظيفة والباردة في المنطقة.

93 رقم الملاك

ملخص

التعليمات

الوجبات الجاهزة

جلد السلمون مليء الدهون الصحية و البروتينات مما يجعلها إضافة مغذية إلى طبقك. في المرة القادمة التي ترغب في إزالتها ، اشعلها تحت الدجاج أو في مقلاة ساخنة بدلاً من ذلك واستمتع طعام صحي مقرمش ومقرمش .