مقابل زيت بذور العنب. زيت الزيتون: التغذية والمخاطر الصحية وأفضل الاستخدامات
عندما يتعلق الأمر بالطهي الصحي ، فإن التفكير في اختيارك للزيت يمكن أن يكون له تأثير كبير. هناك الكثير من الخيارات وكل منها يقدم نكهة فريدة وملف تعريف غذائي. يشيع استخدام زيت بذور العنب وزيت الزيتون في المطبخ ، لذلك دعونا نلقي نظرة على كيفية المقارنة بين الاثنين ، وأيهما أفضل لأغراض مختلفة.
زيت بذور العنب
زيت بذور العنب (لا ينبغي الخلط بينه وبين زيت بذور اللفت ، وهو اسم آخر ل زيت الكانولا ) بالضغط على بذور العنب الموجودة يتم التخلص منها أثناء عملية صنع النبيذ 1 . في أغلب الأحيان ، يتم تصنيعه باستخدام عملية تتضمن مذيبات كيميائية وحرارة عالية ، ولكن يمكنك العثور على زيت بذور العنب المعصور على البارد بتكلفة أعلى.
له نكهة خفيفة تجعله خيارًا متعدد الاستخدامات للطهي ، وهو كذلك مكون شائع في العناية بالبشرة أيضًا. لديها نسبة عالية نسبيا نقطة الدخان 420 درجة فهرنهايت.
تَغذِيَة
في كل ملعقة كبيرة من زيت بذور العنب 2 ، ستجد:
- السعرات الحرارية: 120
- الدهون: 13.6 جرام
- الدهون المشبعة: 1.3 جرام
- الدهون الأحادية غير المشبعة: 2.2 جرام
- الدهون المتعددة غير المشبعة: 9.5 جرام
- فيتامين هـ: 3.9 مليجرام
فوائد
الفائدة الأساسية من استخدام زيت بذور العنب هي أنه مصدر فيتامين هـ (أو توكوفيرول). فيتامين (هـ) مادة مغذية قابلة للذوبان في الدهون تعمل كمضاد للأكسدة في الجسم وتحمي الخلايا من التلف.
27 يناير التوافق مع البروج
حول 90٪ من الرجال و 96٪ من النساء 3 في الولايات المتحدة لا تحصل على ما يكفي من هذه المغذيات الأساسية. تحتوي كل ملعقة كبيرة من زيت بذور العنب على 3.9 ملجم من فيتامين هـ ، أي ما يقرب من ثلث الكمية البدل الغذائي الموصى به (RDA) للبالغين 2 .
يحتوي زيت بذور العنب على نسبة عالية من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (PUFA). بينما نحتاج إلى الحصول على PUFAs من نظامنا الغذائي ، إلا أنها أقل استقرارًا وأكثر عرضة للتحلل من الدهون الأحادية غير المشبعة (MUFAs).
قد يوفر زيت بذور العنب دعمًا مضادًا للسرطان والأورام ، بفضل ريسفيراترول 4 . يحتوي الزيت أيضًا الكاروتينات 4 المعروف بدعم الرؤية ، و كيرسيتين 5 التي لها خصائص حماية القلب.
يحتوي الزيت على زيت نكهة محايدة يمكن مزجه بمهارة مع الضمادات أو المخبوزات ؛ فائدة أخرى محتملة. كما تعني نقطة الدخان المرتفعة نسبيًا أنه يمكن استخدامها للطهي عالي الحرارة والقلي العميق.
بالإضافة إلى استخداماته في المطبخ ، يتم الاحتفاء بزيت بذور العنب في بعض تطبيقات التجميل. يمكن استخدامه موضعياً لحبس الرطوبة وقد يساعد يخفف احمرار الجلد 6 .
ملخص
يعتبر زيت بذور العنب مصدرًا لفيتامين E وأحماض أوميغا 6 الدهنية. لها نكهة محايدة ودرجة دخان عالية نسبيًا. كما يمكن استخدامه موضعياً كمرطب وقابض.المخاطر
زيت بذور العنب غني دهون أوميغا 6 مقارنة بدهون أوميغا 3 4 .
هناك نسبة معينة يجب الحفاظ عليها من أجل الحفاظ على استجابة الجسم الالتهابية تحت السيطرة. دهون أوميغا 6 تساعد على الالتهابات 7 بينما دهون أوميغا 3 مضادة للالتهابات 8 . نحن بحاجة لكليهما في نظامنا الغذائي ، ولكن يُعتقد أن الكثير من أوميغا 6 بدون توازن أوميغا 3 يزيد الالتهاب في الجسم. تحتوي معظم الأنظمة الغذائية الحديثة على الكثير من أحماض أوميغا 6 الدهنية ولا تحتوي على ما يكفي من أحماض أوميغا 3 الدهنية.
النسبة المثالية من أوميغا 6 إلى أوميغا 3 لم يعرف بعد 9 ، لكن العديد من خبراء الصحة يقولون أن نسبة أوميغا غير المتوازنة في زيت بذور العنب ( والعديد من زيوت البذور الأخرى ) سبب لتجنبه.
مصدر قلق محتمل آخر لزيت بذور العنب هو أنه غالبًا ما يتم تكريره كيميائيًا ، مما قد يؤدي إلى استنفاده القيمة الغذائية 10 . يمكن أن يؤدي العثور على زيت بذور العنب المعصور على البارد كلما أمكن ذلك إلى تقليل هذا العيب.
9 أبريل البروج
ملخص
يحتوي زيت بذور العنب على نسبة عالية من أوميغا 6 ، والتي ترتبط الزائدة بالالتهابات. كما أن زيت بذور العنب مكرر بدرجة عالية ، وبالتالي فإن قيمته الغذائية أقل.زيت الزيتون
إذا كنت من محبي حمية البحر الأبيض المتوسط، لن تكون غريباً على زيت الزيتون ونكهته الغنية و مجموعة الفوائد التي تجلبها .
هناك الكثير لتحبه في زيت الزيتون ، وليس هناك الكثير من الجوانب السلبية له. من المهم أن تعرف ، مع ذلك ، أنه ليست كل زيوت الزيتون متماثلة. يعتبر زيت الزيتون البكر الممتاز (EVOO) منتقى صحيًا أكثر من زيت الزيتون القياسي / المكرر ، المكرر بدرجة أكبر وحمضيته.
يؤكد الخبراء أيضًا على أهمية التخزين المناسب لزيت الزيتون. من الناحية المثالية ، يجب أن تجد علامة تجارية تستخدم زجاجة داكنة اللون ، حيث يمكن للضوء يتسبب في تحلل الزيت . احفظه بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة ، ربما في خزانة ، وفي درجة حرارة الغرفة. في حين أنه قد يكون من الأنسب الاحتفاظ بزيت الزيتون بجوار موقد الطهي ، إلا أنك تريد بشكل مثالي إبعاده عن مصادر الحرارة ، مما قد يتسبب في حدوث ذلك. تتأكسد وتفسد بشكل أسرع قليلاً .
تَغذِيَة
ملعقة زيت زيتون أحد عشر يحتوي على ما يلي:
- السعرات الحرارية: 124
- الدهون: 14 جم
- الدهون المشبعة: 1.9 جرام
- الدهون الأحادية غير المشبعة: 10.2 جرام
- الدهون المتعددة غير المشبعة: 1.5 جرام
- فيتامين هـ: 1.94 ملي جرام
فوائد
قبل عدة عقود ، كان الفهم الشائع هو أن الدهون ضارة بصحة القلب. حسنًا ، نحن نعلم الآن أن الأمر أكثر دقة من ذلك بكثير. يتكون كل مصدر للدهون من مزيج فريد من الدهون المشبعة ، والدهون الأحادية غير المشبعة ، والدهون المتعددة غير المشبعة ، ولكل منها تأثيرات مختلفة على صحة القلب.
ستلاحظ أن زيت الزيتون يحتوي على نسبة أعلى من الدهون الأحادية غير المشبعة مقارنة بزيت بذور العنب. لقد ثبت أن هذا النوع من الدهون القلب. 12 هو - هي يساعد على خفض الكوليسترول الضار 13 (الكوليسترول 'الضار') بينما زيادة HDL 14 (كوليسترول 'جيد').
زيت الزيتون غني أيضًا البوليفينول المضادة للالتهابات خمسة عشر ، وقد تم عرضه على تعزيز صحة القناة الهضمية 16 . الكل في الكل ، يعتبر واحدًا من أصح الزيوت التي يمكنك تناولها ، ان لم ال أصح.
ملخص
يعتبر زيت الزيتون من أصح زيوت الطهي بسبب خصائصه الصحية من الأحماض الدهنية ، والمركبات المضادة للالتهابات ، ومزايا صحة الأمعاء ، وأكثر من ذلك.المخاطر
لا يشكل زيت الزيتون الكثير من المخاطر الصحية ، وقد تم ربطه بالفعل انخفاض معدل الوفيات 17 في العديد من الدراسات.
الشيء الوحيد الذي يجب الحذر منه عند تناول زيت الزيتون هو النوع . يتمتع EVOO بأكبر قدر من الفوائد ، على الرغم من أنه أغلى قليلاً.
أوما نايدو ، (دكتور في الطب) ، طبيب نفسي في مجال التغذية مُدرب في جامعة هارفارد ومؤلف كتاب هذا هو دماغك على الغذاء يلاحظ أيضًا أنه مثل أي مصدر للدهون ، فهو يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية إلى حد ما ، لذا فإن تناول الكثير منه قد يؤدي إلى زيادة الوزن. كل شيء باعتدال.
ملخص
لا توجد مخاطر كثيرة من زيت الزيتون - على الرغم من أنه ، مثل جميع مصادر الدهون ، فهو مرتفع بعض الشيء في السعرات الحرارية.ماهو الفرق؟
لذلك ، نحن الآن نعرف القليل عن زيت بذور العنب وقليلاً عن زيت الزيتون. مذا تعني بالمختلف؟
1.الملف الغذائي
يتكون زيت الزيتون بشكل أساسي من الدهون الأحادية غير المشبعة - 'الدهون الجيدة' التي يمكن أن تساعد في تقليل الكوليسترول السيئ وحماية صحة القلب.
من ناحية أخرى ، فإن زيت بذور العنب عبارة عن دهون متعددة غير مشبعة. يعتبر فهمنا لفوائد الدهون المتعددة غير المشبعة أكثر ضبابية بعض الشيء. تشير بعض الأبحاث إلى أن كيفية استجابتنا للدهون المتعددة غير المشبعة يتم تحديدها من قبلنا علم الوراثة 18 . هناك حاجة إلى مزيد من البحث لفهم كيفية تأثير الدهون المتعددة غير المشبعة على صحة القلب لدينا ، ولكن بشكل عام ، يحتوي زيت الزيتون على أحماض دهنية صحية أكثر من زيت بذور العنب.
الفرق الآخر بين زيت الزيتون وزيت بذور العنب هو محتوى فيتامين هـ ، مع خروج زيت بذور العنب في الأعلى. ومع ذلك ، يشير Naidoo إلى أنه يمكنك ذلك احصل على فيتامين (هـ) من الكثير من مصادر الطعام الأخرى ، لذلك ليس هذا سببًا لاختيار زيت بذور العنب على زيت الزيتون.
2.نقطة الدخان
يمكن تسخين زيت بذور العنب إلى درجات حرارة أعلى دون حرق وانبعاث مركبات يحتمل أن تكون ضارة 19 مما يجعلها الخيار الأفضل للقلي. تبلغ درجة دخانه حوالي 420 درجة فهرنهايت ، بينما تنخفض درجة دخان زيت الزيتون بين 350 درجة و 420 درجة ، حسب النوع.
383 رقم الملاك3.
سعر
يعتمد سعر كل زيت بشكل كبير على جودة النوع المعين الذي تشتريه. ولكن ، إذا قارنت بذور العنب المعصورة على البارد مع زيت الزيتون البكر الممتاز ، زيت الزيتون سيكون الخيار الأكثر ملاءمة للميزانية. من ناحية أخرى ، إذا كنت ستختار زيت بذور العنب المعصور بطرد ، فمن المحتمل أن تجد أنك تنفق أقل مما تنفقه على نفس الحجم من زيت بذور العنب.
4.ذوق
تتميز بذور العنب بنكهة أكثر حيادية ، مما قد يكون مفيدًا لبعض التطبيقات. ومع ذلك ، في بعض الأحيان ، يكون غنى زيت الزيتون هو بالضبط ما تحتاجه لإضفاء الحيوية على طبق. زيت الزيتون له نكهة كافية ليكون نجمه كغمس للخبز أو رش على الخضار.
5.مدة الصلاحية
الزيوت المعصورة على البارد أفضل ما يمكن الاستمتاع به في غضون فترة زمنية محدودة - أنت لا تريد الاحتفاظ بها لسنوات طويلة. EVOO هو أفضل استخدام في غضون 18-24 شهرًا (من الحصاد وليس الشراء) . الشيء نفسه ينطبق على زيت بذور العنب ، وبهذه الطريقة يمكن مقارنة الاثنين.
أيهما أفضل لـ ...
طبخ:
زيت الزيتون - وخاصة زيت الزيتون البكر الممتاز - هو خيارك الأفضل للطهي اليومي. إنه مغذي أكثر من زيت بذور العنب ، على الرغم من أنه يحتوي على نكهة أكثر وضوحًا.
الخبز:
قد تكون بذور العنب مفضلة قليلاً من وجهة نظر النكهة ، ولكن مرة أخرى زيت الزيتون مفيد من حيث النتائج الصحية.
القلي:
للقلي ، عليك اختيار زيت بذور العنب ( أو أي زيت آخر يتحمل الحرارة العالية ) لأنه يحتوي على نقطة دخان أعلى. لكننا نوصي بالحد من استهلاكك للأطعمة المقلية.
العناية بالبشرة:
يخرج زيت بذور العنب قليلاً في عالم العناية بالبشرة لأنه أسهل قليلاً في الانتشار وله رائحة طعام أقل وقد يساعد تلطيف وشد الجلد 6 . غني بالمواد المغذية فيتامين هـ وهو مضاد التهاب 6 للبشرة. كما أن زيت بذور العنب لا يسبب انسداد المسام ، مما يعني أنه من غير المحتمل أن يسد المسام ويسبب البثور.
ومع ذلك ، فإن زيت الزيتون له مزايا في هذا القسم أيضًا. إنه أقل شيوعًا في مستحضرات التجميل ، ولكن يمكن دمجه بسهولة في روتين العناية بالبشرة في المنزل.
العناية بالشعر:
كلاهما. نظرًا لأن بذور العنب أخف قليلًا ، سيكون من الأسهل العمل معك يحبس في الرطوبة ويضيف لمعاناً ، لكن يمكن بالتأكيد استخدام زيت الزيتون كعلاج مرطب أيضًا.
أسئلة مكررة
الوجبات الجاهزة.
زيت بذور العنب وزيت الزيتون كلاهما من الزيوت المشهورة ، لكن زيت الزيتون كذلك خيار صحي أكثر للطهي اليومي . ومع ذلك ، فإن زيت بذور العنب يستحق المحاولة إذا كان لديك العناية بالبشرة أو العناية بالشعر يمكن أن تستخدم دفعة.
هل ترغب في تحويل شغفك بالرفاهية إلى مهنة مُرضية؟ كن مدربًا صحيًا معتمدًا! تعلم المزيد هنا.شارك الموضوع مع أصدقائك:
