إيجابيات وسلبيات قهوة الزبدة العصرية (التي ليست في الواقع مشروبًا جديدًا ، لمعلوماتك)

أصبحت قهوة الزبدة اتجاهًا صحيًا جديرًا بالضجيج على مدار العقد الماضي ، حيث ادعى الكثيرون أنها يمكن أن تكون طريقة لذيذة للحد من الشهية وزيادة مستويات الطاقة في الصباح. ومع ذلك ، هناك أيضًا الكثير من المتشككين ، حيث يتساءل الكثيرون عما إذا كان هذا المشروب الغني بالدهون يرقى إلى مستوى الضجيج.

لقد تواصلنا مع الخبراء لاستكشاف مصدر قهوة الزبدة ، وكيف يمكن أن تؤثر على صحتك ، وما إذا كانت تستحق المحاولة أم لا.

لماذا يضع الناس الزبدة في القهوة؟

تُصنع قهوة الزبدة عادةً عن طريق إضافة بضع ملاعق كبيرة من الزبدة و زيت الدهون الثلاثية متوسطة السلسلة (MCT) للقهوة. بالإضافة إلى إضافة نكهة غنية وقوام كريمي إلى فنجان قهوتك ، فقد يقدم أيضًا بعض الفوائد الصحية.

في الواقع ، يقسم محبو قهوة الزبدة بقدرتها على زيادة مستويات الطاقة وزيادة فقدان الوزن وتحسين التركيز. أصبح شائعًا بشكل خاص بين أخصائيو الحميات كيتو وأولئك الذين يمارسون الصوم المتقطع ، الذين يزعمون أنه يمكن أن يساعد في تسريع الانتقال إلى الكيتوزيه 1 ، حالة استقلابية تستخدم الدهون كوقود بدلاً من السكر.

17 مايو التوقيع

'على الرغم من أن مزج الزبدة أو الزيت في فنجان القهوة الصباحي يبدو وكأنه اتجاه حديث ، إلا أن الناس يضيفون الدهون الحيوانية إلى قهوتهم منذ أكثر من 1000 عام ،' هانا كاتنج جونز ، دكتوراه. يقول مؤرخ الطعام ومدير دراسات الغذاء في جامعة أوريغون لـ mindbodygreen.

يضيف كاتينج جونز: 'في وقت ما بين عامي 575 و 850 م ، كان الإثيوبيون يستهلكون حبوب البن المطحونة بالدهون الحيوانية (ربما السمن ، أو الزبدة المصفاة) لتزويدهم بالطاقة والقدرة على التحمل والشجاعة'.

وفقًا لكاتينج جونز ، لا تزال هذه الممارسة شائعة جدًا في أجزاء كثيرة من العالم ، بما في ذلك التبت ومناطق معينة في الهند وسنغافورة وفيتنام.

قد يعود الفضل في ظهورها الأخير إلى رجل الأعمال الأمريكي ديفيد اسبري ، الذي زار التبت في عام 2009 و 'عاد إلى الوطن مؤمنًا بالفوائد الجسدية والعقلية لشرب القهوة مع زبدة الياك' ، كما يقول كاتينج جونز. بمجرد عودته إلى الولايات المتحدة ، تطور أسبري وصفته لصنع قهوة بوليت بروف مصنوع من القهوة وزيت MCT والزبدة ، ليطلق هذا الاتجاه في جميع أنحاء العالم الغربي.

ملخص

ماذا يفعل وضع الزبدة في القهوة؟

غالبًا ما يتم وصف إضافة الزبدة إلى قهوتك كطريقة سهلة لزيادة نكهة وثراء القهوة مع زيادة محتوى الدهون في مشروبك.

في الواقع ، كل ملعقة كبيرة من الزبدة تكدس 11.5 جرام من الدهون 2 ، 55٪ منها دهون مشبعة. الزبدة غنية أيضًا بالسعرات الحرارية وفيتامين أ ، وهو عنصر غذائي أساسي ضروري للحفاظ على صحة عينيك و تقوية جهاز المناعة لديك 3 . في قهوة الزبدة ، عادة ما يتم إقران الزبدة زيت MCT 4 ، نوع من الدهون المشبعة المشتقة من زيت جوز الهند .

على الرغم من عدم وجود العديد من الدراسات حول قهوة الزبدة على وجه التحديد ، فقد تم ربط مكوناتها الفردية ببعض الفوائد الصحية. هنا ، نلقي نظرة فاحصة على ما يقوله العلم:

يمكن أن تجعلك تشعر بالشبع.

'كل من الزبدة وزيت MCT من الدهون التي يمكن أن تساعد تعزيز مشاعر الشبع 5 ، 'يشرح أنجيلا بوف ، دكتوراه. ، عالم التمثيل الغذائي والمؤسس المشارك لـ مبادرة الصحة الأيضية . 'بالنسبة لبعض الناس ، يختارون وجبة فطور غنية بالدهون والبروتين وانخفاض في الكربوهيدرات البسيطة قد يؤدي إلى تقليل آلام الجوع والوجبات الخفيفة في منتصف الصباح ، مما يسمح لهم بالانتظار بسهولة أكبر حتى وقت الغداء لتناول وجبتهم التالية '.

في واحدة من الدراسات الوحيدة التي تناولت قهوة Bulletproof على وجه التحديد ، التداول قهوة سوداء للقهوة المضادة للرصاص المصنوعة من زيت MCT والسمن تعزيز الشعور بالامتلاء 6 وخفض الاستهلاك الغذائي المرتقب بعد ثلاث ساعات. تظهر الأبحاث أيضًا أن زيت MCT يمكن أن يكون يبطئ إفراغ المعدة 7 ، مما يؤدي إلى تقليل تناول الطعام في وقت لاحق من اليوم.

عرض العلوم

قد يساعد في تعزيز وظائف المخ.

على الرغم من عدم وجود الكثير من الأبحاث حول قهوة الزبدة نفسها ، فقد وجدت الكثير من الدراسات ذلك مادة الكافيين يمكن أن تساعد في تعزيز وظائف المخ. على سبيل المثال ، وجدت العديد من الدراسات أن الكافيين قد يساعد تعزيز الانتباه 8 و زيادة سرعة المعالجة 9 ، وتحسين الذاكرة قصيرة المدى وطويلة المدى.

يلاحظ Poff أن MCTs طبيعية أيضًا الكيتون 10 ، بمعنى أنه يتم تحويلها إلى كيتونات (نوع من المواد الكيميائية المنتجة في الكبد) ، حتى لو كنت لا تقطع الكربوهيدرات. تقول: 'أظهرت العديد من الدراسات قبل السريرية أن كلاً من MCTs والكيتونات يمكن أن تدعم صحة الخلايا العصبية ووظائف الدماغ ، خاصة في الظروف التي قد تكون محدودة ، مثل ضعف الإدراك'.

في الواقع ، تظهر الأبحاث أن MCTs يمكن أن تبطئ من تطور مرض الزهايمر أحد عشر و تعزيز الأداء المعرفي 12 في الشباب.

من ناحية أخرى ، لم تكن جميع الأبحاث واعدة تمامًا ، ولا تزال الدراسات على البشر شحيحة جدًا. علاوة على ذلك ، فإن دراسة 2021 6 ذكرنا سابقًا أن القهوة الممزوجة بزيت MCT والسمن لا تقدم أي فوائد إضافية على القهوة العادية للأداء الإدراكي.

يمكن أن تعزز مستويات الطاقة.

من الناحية النظرية ، يمكن لبعض المكونات المحددة المستخدمة في صنع قهوة الزبدة أن تساعد في زيادة مستويات الطاقة ودرء التعب.

MCTs 13 على سبيل المثال ، يتم امتصاصها واستقلابها بشكل مختلف عن الأنواع الأخرى من الدهون ، مما يوفر دفعة سريعة من الطاقة للجسم ، وفقًا لبوف. وفي الوقت نفسه ، فإن مادة الكافيين وجدت في قهوة الزبدة (والقهوة العادية) زيادة اليقظة 14 وزيادة اليقظة ، مما يجعله خيارًا شائعًا باعتباره انتعاشًا في منتصف الصباح.

ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من البحث لتقييم كيفية تأثير الكافيين و MCT على مستويات الطاقة عند الجمع بينهما.

المخاطر والآثار الجانبية لقهوة الزبدة

على الرغم من أن البعض يقسمون على الفوائد الصحية المحتملة لقهوة الزبدة ، إلا أنها بالتأكيد لها بعض العيوب. فيما يلي بعض الجوانب السلبية الرئيسية التي يجب مراعاتها:

يمكن أن يساهم في زيادة الوزن.

يمكن أن يختلف إجمالي عدد السعرات الحرارية لكوب من قهوة الزبدة اعتمادًا على عدة عوامل ، بما في ذلك كمية الزبدة وزيت MCT الذي تضيفه. بغض النظر ، ليس هناك من ينكر أنه بالتأكيد ليس مشروبًا منخفض السعرات الحرارية - حتى مع ملعقة واحدة فقط لكل من سمنة 2 و زيت MCT خمسة عشر ، الكوب الواحد يحتوي على 224 سعرة حرارية.

في حين أن هناك بعض الأدلة على أن محتواها الغني بالدهون يمكن أن يثبط الجوع ويجعلك تشعر بالشبع بين الوجبات ، إلا أن السعرات الحرارية الزائدة يمكن أن تتراكم بسرعة كبيرة ، خاصة إذا كنت تشرب فنجانًا أو كوبين كل يوم. إذا كنت لا تجري أي تغييرات أخرى على نظامك الغذائي لموازنة كمية السعرات الحرارية التي تتناولها ، فقد يؤدي ذلك إلى زيادة الوزن متأخر , بعد فوات الوقت.

قد يسبب ضائقة في الجهاز الهضمي.

قد يكون من الصعب هضم المحتوى عالي الدهون في قهوة الزبدة ، مما يسبب مشاكل مثل الانتفاخ والغازات والغثيان والإسهال ، خاصة إذا لم تكن معتادًا على استهلاك كميات كبيرة من الدهون مع وجبتك الصباحية. قد يكون هذا أسوأ بالنسبة لأولئك الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي ، حيث تشير بعض الدراسات إلى أن الإفراط في تناول الدهون يمكن أن يتفاقم. أعراض عسر الهضم 16 .

ما الكوكب العقرب

إنه ليس مناسبًا تمامًا لمن يعانون من أمراض القلب أو ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم.

الزبدة تحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول ، مع ما يقرب من 33 ملليغرام 2 معبأة في كل ملعقة كبيرة. بالنسبة للجزء الأكبر ، يتفق الباحثون على أن الكوليسترول الغذائي له تأثير ضئيل أو معدوم مستويات الكوليسترول 17 في دمك. ومع ذلك ، فإن حوالي ثلث السكان يعتبرون 'مستجيبين لفرط الكوليسترول' ، مما يعني أنهم قد يكونون أكثر حساسية لتأثيرات الكوليسترول الموجود في الأطعمة.

لذلك ، إذا كان لديك تاريخ من أمراض القلب أو لديك مستويات عالية من الكوليسترول ، فتأكد من مراجعة طبيبك قبل جعل قهوة الزبدة عنصرًا أساسيًا في نظامك الغذائي اليومي.

كيفية صنع قهوة بالزبدة

فضولي لتجربة هذا الشراب؟ يعد خفق كوب من القهوة بالزبدة أمرًا سهلاً ولا يتطلب سوى عدد قليل من المكونات البسيطة. إليك كيفية البدء:

مكونات:

• 1-2 ملاعق كبيرة زيت MCT
• 1 كوب قهوة
• 1-2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة

طريقة:

1. قم بغلي كوب واحد من القهوة باستخدام حبوب البن الطازجة المطحونة.
2. أضف زيت MCT.
3. يقلب في الزبدة.
4. اخلطهم معًا في الخلاط لمدة 30 ثانية ، أو حتى يصبح المزيج رغوة.

يوصي بعض الناس باختيار الزبدة التي تتغذى على العشب ، والتي تميل إلى أن تكون أعلى في بعض العناصر الغذائية ، بما في ذلك صحة القلب أوميغا 3 18 . يمكنك أيضًا مبادلة الزبدة بالسمن ، وهي نسبة أقل اللاكتوز 19 ، سكر الحليب الذي قد يصعب هضمه.

هل تحتاج الى خلاط؟

أثناء استخدام الخلاط يمكن أن يضمن سلاسة وتناسقًا أكثر ، إلا أنه ليس ضروريًا لصنع قهوة الزبدة. إذا لم يكن لديك خلاط ، فإن أدوات المطبخ الأخرى مثل جهاز إزباد الحليب أو معالج الطعام يمكن أن تؤدي الغرض أيضًا. بدلاً من ذلك ، قم ببساطة بإضافة جميع مكوناتك إلى جرة ميسون ، وأغلق الغطاء بإحكام ، ورجه بقوة لخلط كل شيء معًا.

ماذا لو كنت صائما؟

يعد إضافة ملعقة من الزبدة أو زيت MCT إلى فنجان القهوة الصباحي خيارًا شائعًا أثناء تناوله صيام . نظرًا لأن قهوة الزبدة لا تحتوي على أي كربوهيدرات ، فمن غير المرجح أن تؤدي إلى ارتفاع مستويات السكر في الدم. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن لمحتواه العالي من الدهون أن يساعدك على الشعور بالشبع حتى وجبتك التالية.

ومع ذلك ، لاحظ أن القهوة قد قليلاً زيادة إنتاج الأنسولين عشرين ، مما يعني أنه قد لا يكون مناسبًا لصيام صارم للغاية. لتقليل آثاره على مستويات السكر في الدم ، تأكد من تخطي حزم السكر أو العصائر المنكهة أو المحليات الأخرى لإبقائها خالية تمامًا من الكربوهيدرات.

26 أغسطس التوافق مع البروج

ماذا لو كنت كيتو؟

إذا كنت تتابع نظام غذائي عالي الدهون أو الكيتون ، قد تكون قهوة الزبدة تستحق المحاولة. يشير Poff إلى أن كلاً من الزبدة وزيت MCT غنية بالدهون ويمكن أن تساعد أولئك الذين يتبعون خطط النظام الغذائي هذه في الوصول إلى أهدافهم من المغذيات الكبيرة. بالإضافة إلى ذلك ، وجدت دراسة صغيرة أن الجمع بين الكافيين وزيت MCT يمكن أن يحدث زيادة إنتاج الكيتون ، مما يعني أنه يمكن أن يساعد بالفعل في تسهيل انتقالك إلى الحالة الكيتونية.

هل القهوة بالزبدة مجرد بدعة؟

وفقًا لكاتينج جونز ، كان الناس يتمتعون بالنكهة الغنية والفوائد الصحية لقهوة الزبدة لأكثر من 1000 عام ، ولا تزال ممارسة شائعة في أجزاء كثيرة من العالم. وتقول: 'لا يزال المزارعون التبتيون يشربون الشاي الأسود المخمر مع زبدة الياك ، وفي أجزاء من الهند وفيتنام وسنغافورة ، يتم استهلاك قهوة الزبدة (أو الشاي) بانتظام'.

ومع ذلك ، فإن ما إذا كانت قهوة الزبدة قد بقيت بقوة بعد جنون الكيتو الحالي عالي الدهون أم لا ، فلا يزال موضع نقاش. يقول كاتنج جونز: 'أعتقد أن قهوة البولت بروف ربما تكون موضة'. 'لكن بالنسبة لأولئك الذين يستمتعون بالمذاق الغني للزبدة في قهوتهم دون أن يتوقعوا أن تكون حلاً سحريًا لجميع مشكلاتهم الصحية ، أرفع قدحًا!'

يضيف الزبدة مقابل القهوة الأخرى

الزبدة مقابل زيت جوز الهند:

يختار بعض الأشخاص إضافة زيت جوز الهند إلى قهوتهم بدلاً من الزبدة أو زيت MCT.

زيت جوز الهند يحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة ويحتوي على MCTs ، لذلك قد يقدم بعض الفوائد الصحية مثل قهوة الزبدة. ومع ذلك ، على عكس زيت MCT ، زيت جوز الهند واحد وعشرين يحتوي أيضًا على بعض الدهون الثلاثية طويلة السلسلة ، والتي لا ترتبط بنفس الخصائص المعززة للصحة. بالإضافة إلى ذلك ، ضع في اعتبارك أنه قد يكون المزج أصعب قليلاً ويمكن أن يضيف نكهة شبيهة بجوز الهند إلى قهوتك.

الزبدة مقابل الحليب / الكريمة:

الحليب والقشدة من الإضافات الشائعة للقهوة لإضفاء لمسة حلاوة على مشروبك.

ومع ذلك ، على عكس قهوة الزبدة ، يمكن للقهوة المصنوعة من الحليب أو الكريمة أن تزيد من تناول الكربوهيدرات ، خاصةً إذا كنت تضيف أكثر من رشة أو نحو ذلك. يمكن لهذه الأنواع من القهوة أن تزيد من مستويات السكر في الدم بشكل طفيف ، مما يعني أنها قد لا تكون مناسبة بشكل جيد إذا كنت صائمًا أو على نظام غذائي صارم كيتو .

التعليمات

الوجبات الجاهزة

على الرغم من أن قهوة الزبدة أصبحت مؤخرًا اتجاهًا ساخنًا في دوائر الصحة والعافية ، إلا أنها كانت موجودة بالفعل لبعض الوقت. بينما تشير بعض الأبحاث إلى أنه يمكن أن يزيد من التركيز ، ويعزز مستويات الطاقة ، ويساعد على الاحتفاظ بك حتى الغداء ، يمكن أن يكون له أيضًا بعض الآثار الجانبية وقد لا يكون الخيار الأفضل للجميع.

إذا لم تكن قهوة الزبدة هي أسلوبك ، فحاول تجربة الخلطات الأخرى مثل الكولاجين أو الكركم أو القرفة. بدلا من ذلك ، قدم مشروبات صحية أخرى مثل الشاي الأخضر والشاي الأسود ، أو ماتشا بدلا من ذلك.