هل زيت الذرة صحي؟ الغوص العميق في ملف التغذية
في العقد الماضي ، عادت الدهون الصحية بشكل هائل. ولكن لا يزال هناك بعض الالتباس ما هي الدهون الصحية وأيها ليس كذلك ، خاصة عندما يتعلق الأمر بالطهي. يحظى زيت الزيتون بالكثير من الثناء ، ولكن ماذا عن زيوت الطهي الأخرى ، مثل زيت الذرة؟
دعنا نتعمق في القيمة الغذائية لزيت الذرة لمعرفة ما إذا كان يتناسب مع نظام غذائي صحي.
ما هو زيت الذرة؟
زيت الذرة مادة صناعية زيت بذور هذا مصنوع من بذرة (أو نواة) الذرة.
مثل الخضار (أو الحبوب ، حسب وقت حصادها ) ، زيت الذرة له صبغة صفراء ذهبية. يقول البعض أن زيت الذرة له نكهة زبدية طفيفة ، لكنه في الغالب محايد للغاية. هذا يجعلها خيارًا شائعًا في البضائع المعبأة والمعالجة.
هناك الكثير من المعالجة المتضمنة لصنع زيت الذرة. عادةً ما يكون الزيت ميكانيكيًا و / أو كيميائيًا مستخرج ثم يتم تكريره (على سبيل المثال باستخدام مذيب مثل الهكسان) ، وفقًا لأخصائي التغذية الشامل المسجل ميشيل شابيرو ، RD ميشيل شابيرو نيوتريشن ذ م م.
'أثناء الاستخراج الميكانيكي (الفيزيائي) ، يتم فصل مكون الجرثومة عن النواة أثناء عملية الطحن لإنتاج الدقيق. يتم تجفيف الجرثومة المتبقية ثم ضغطها باستخدام مكبس هيدروليكي أو لولبي (أي 'ضغط طارد') ، لإنتاج جزء الزيت السائل. لعزل الزيت عن الملوثات الفيزيائية ، يتم غسل المنتج بمذيب كيميائي ، عادة ، الهكسان ، والذي يتم تبخيره لإنتاج الزيت نفسه ، 'كما تقول.
بعد الاستخراج الفيزيائي تأتي عملية تكرير كيميائي. الهدف هنا هو إزالة أي ملوثات غير مرغوب فيها تؤثر سلبًا على الطعم والرائحة ومدة الصلاحية و / أو نقطة الدخان (ضمن أشياء أخرى). يوضح شابيرو أن التكرير الكيميائي يتضمن ست خطوات رئيسية 1 : إزالة الصمغ ، التحييد ، الغسيل / التجفيف ، التبييض ، إزالة الشمع ، إزالة الروائح الكريهة.
كل هذه المعالجة تأتي مع جانب سلبي كبير. 'على الرغم من أن الغرض من عملية الاستخراج والتكرير هو إزالة المركبات غير المرغوب فيها من الزيت ، إلا أنه قد يزيل أيضًا مرغوب فيه مركبات مثل بعض الفيتامينات أو مضادات الأكسدة ، يقول شابيرو.
قد تحتوي بعض هذه المركبات على أحماض دهنية مفيدة وأصباغ ملونة غنية بمضادات الأكسدة.
نظرًا لأن زيت الذرة يحتوي على نقطة احتراق عالية ( 450 درجة فهرنهايت 2 ) ، كثيرا ما تستخدم في الطبخ والقلي. يقول شابيرو: 'قد تجده في زيوت السلطة أو زيوت القلي أو المارجرين أو الأطعمة التي تحتوي على هذه المكونات'.
125 رقم ملاك
ملخص
زيت الذرة هو زيت بذرة صناعي معالج بدرجة عالية مع نكهة محايدة ودرجة دخان عالية ، وغالبًا ما يستخدم في الأطعمة المعلبة والأطعمة المقلية. يتم معالجتها بكثافة ، مما يبطل مذاقها ولكن يمكنها أيضًا تقليل بعض فوائدها الصحية المحتملة.القيمة الغذائية.
إليك التحليل الغذائي لملعقة واحدة من زيت الذرة ، حسب وزارة الزراعة الأمريكية: 3
- سعرات حرارية: 122
- سمين: 13.6 جرام
- الدهون المشبعة: 1.75 جرام
- الدهون الأحادية غير المشبعة: 3.75 جرام
- دهون غير مشبعة: 7.44 جرام
- فيتامين هـ: 1.94 ملليغرام
زيت الذرة 4 يحتوي على 28٪ دهون أحادية غير مشبعة ، و 53٪ دهون متعددة غير مشبعة ، و 13٪ دهون مشبعة. يحتوي زيت الذرة على 52٪ أوميغا 6 و 1٪ أوميغا 3 دهون غير مشبعة.
'كل من أوميغا 6 وأوميغا 3 الدهنية المتعددة غير المشبعة ضرورية لأجسامنا لتعمل ؛ ومع ذلك ، فإن نسبة كل منها مهمة للغاية في الاعتبار ، 'يقول شابيرو. تشير إلى أن النسبة المثالية من أوميغا 6 إلى أوميغا 3 من المحتمل أن تكون حول النطاق 2: 1 ، لكن متوسط النظام الغذائي الأمريكي يحتوي على نسبة 20: 1. 'هذا يعني أننا نستهلك الكثير من الأطعمة الغنية بدهون أوميغا 6 المسببة للالتهابات ، ولا توجد مصادر كافية لدهون أوميغا 3 المضادة للالتهابات.'
إذا قمت بالحسابات ، فإن زيت الذرة يحتوي على نسبة أوميغا 6 إلى أوميغا 3 حوالي 50: 1 ، مما يعني أنه يحتوي على صورة دهنية غير مواتية أكثر مقارنة بخيار أكثر توازناً مثل زيت الزيتون .
ملخص
زيت الذرة هو في الغالب دهون غير مشبعة ولكنه يحتوي على نسبة عالية جدًا من أوميغا 6 إلى أوميغا 3 بنسبة 50: 1 ، لذلك يمكن أن يكون محفزًا للالتهابات.الفوائد الصحية.
1.يحتوي على فيتامين هـ.
يُفقد بعض فيتامين E الموجود في زيت الذرة أثناء عملية التكرير ، لكن لا تزال تحتوي ملعقة كبيرة على ما يقرب من 2 ملليجرام. هذا حوالي 13٪ مما يحتاج الأشخاص الذين تبلغ أعمارهم 14 عامًا فما فوق لهذا اليوم 5 .
فيتامين هـ هو فيتامين قابل للذوبان في الدهون ويعمل كمضاد للأكسدة في الجسم. هو - هي يحمي أغشية الخلايا 6 ، ويحمي جسمك من الأضرار التي تسببها الجذور الحرة. كذلك يحمي بشرتك 7 من أضرار أشعة الشمس.
ومع ذلك ، يشير شابيرو إلى أن زيت الذرة ليس هو الغذاء الوحيد الذي يحتوي على هذه المغذيات. وبعض المصادر الأفضل تكون معالجة أقل. 'هناك الأطعمة الأخرى 8 يمكن أن يزودك بكمية أعلى من فيتامين هـ لكل حصة مثل بذور زهرة عباد الشمس و اللوز والبندق والفول السوداني '، هي تقول.
2.يوفر الأحماض الدهنية الأساسية
كما يوفر زيت الذرة الأحماض الدهنية الأساسية 9 . أحد هذه العناصر هو حمض اللينوليك ، الذي يلعب دورًا في الحفاظ على صحة الجلد وأغشية الخلايا والجهاز المناعي.
بسبب خصائصه من الأحماض الدهنية ، أظهرت بعض الدراسات أن زيت الذرة يمكن أن يخفض الكولسترول الضار في بعض الحالات. دراسة واحدة 10 مقارنة زيت الذرة بـ زيت جوز الهند ووجدت أن زيت الذرة كان أفضل في تطبيع مستويات الكوليسترول ، على سبيل المثال.
ما هو غير صحي فيه؟
1.لديها ملف دهني غير موات.
واحدة من أكبر عيوب زيت الذرة هي الدهون غير المواتية (نسبة أعلى من أوميغا 6 إلى دهون أوميغا 3) التي يمكن أن تسبب آثار التهابات أحد عشر في الجسم ، بحسب شابيرو.
وتقول: 'بالنظر إلى أن غالبية الأمريكيين لا يستهلكون ما يكفي من دهون أوميغا 3 المتعددة غير المشبعة ، فمن المهم ملاحظة أن زيت الذرة قد يساهم بشكل أكبر في هذه المشكلة'.
2.انها معدلة وراثيا.
يتم تجريد زيت الذرة أيضًا من العديد من العناصر الغذائية ومركبات مضادات الأكسدة أثناء عملية التكرير المكثفة. ناهيك عن ذلك 90٪ من الذرة المزروعة في الولايات المتحدة معدلة وراثيًا.
يقول شابيرو: 'نظرًا لأن هذه التكنولوجيا جديدة نسبيًا ، فليس لدينا حاليًا بيانات طويلة الأجل لتحديد آثارها المحتملة على الصحة بمرور الوقت. كما أن التأثيرات البيئية للمحاصيل المعدلة وراثيًا ليست معروفة تمامًا ، على الرغم من عملية التلقيح المتبادل يمكن أن يسبب الضرر الذي يلحق بالكائنات الأخرى 12 التي تزدهر في تلك البيئة '.
3.يتم إنتاجه عن طريق الزراعة الأحادية.
التعديل الجيني ليس هو الشاغل البيئي الوحيد لزيت الذرة. 'تُستزرع الذرة أيضًا بشكل نموذجي باستخدام عملية الزراعة الأحادية ، أو زراعة نفس المحصول كل عام على نفس الأرض ، بدلاً من الممارسة التقليدية تناوب أنواع المحاصيل المزروعة كل عام ، 'يقول شابيرو. من الناحية البيئية ، يمكن أن يكون [الزراعة الأحادية] آثارًا ضارة بمرور الوقت. يمكن بسهولة استنفاد العناصر الغذائية في التربة ، مما يتطلب المزيد من الأسمدة ومبيدات الآفات بمرور الوقت '.
4.قد يساهم في مقاومة الأنسولين.
وجدت الأبحاث الناشئة - حفنة من الدراسات التي أجريت على الحيوانات - أن زيت الذرة قد يساهم في مقاومة الأنسولين.
واحد قبل السريرية يذاكر 13 أظهر أن زيت الذرة يمكن أن يؤدي إلى مقاومة الأنسولين ويقلل من النشاط الحركي (التحفيز والتعلم) في الفئران. أظهر آخر أن زيت الذرة يمكن تحفيز مقاومة الأنسولين 14 بنفس درجة الزيوت الغنية بالدهون المشبعة ، مثل شحم الخنزير.
لذا ، هل زيت الذرة صحي؟
إذن ، ما هي المحصلة النهائية؟ هل زيت الذرة مفيد أم ضار بالصحة؟ تعتمد الإجابة حقًا على كيفية استخدامها ، ولكن بالطريقة المستخدمة اليوم ، يوصي معظم الخبراء ، بما في ذلك شابيرو ، بالوصول إلى شيء آخر بدلاً من ذلك.
في حين أن زيت الذرة ليس سيئًا في جوهره ، إلا أنه معالج بشكل كبير وغالبًا ما يستخدم في الاستعدادات غير الصحية مثل القلي. مثل الزيوت النباتية المشهورة مثل زيت الكانولا ، كما أنه يحتوي على نسبة عالية من الأحماض الدهنية أوميجا 6. بمرور الوقت ، يمكن أن يصبح تناول الكثير منه مؤثرًا للالتهابات ويضر أكثر مما ينفع.
كما أنه ليس خيارًا رائعًا للبيئة. نظرًا لأن معظم الذرة معدلة وراثيًا ، فإنها تطرح مشكلة التلقيح المتبادل غير المرغوب فيه. هناك أيضًا مخاوف من الزراعة الأحادية ، والتي يمكن أن يكون لها آثار ضارة بمرور الوقت.
ملخص
بشكل عام ، فإن استخدام زيت الذرة من حين لآخر ليس بالأمر الكبير ، لكن لا ينبغي أن يكون جزءًا منتظمًا من نظامك الغذائي ، ومن الأفضل شراء الأطعمة المعلبة المصنوعة بدونه (من أجل صحتك و كوكب).زيت الذرة مقابل المكونات الأخرى
إذا لم يكن زيت الذرة هو الخيار الأفضل ، فما هي الزيوت و / أو دهون الطهي التي يجب أن تستخدمها بدلاً من ذلك؟ دعنا نقارن زيت الذرة ببعض الخيارات الأكثر شيوعًا.
زيت الذرة مقابل زيت الزيتون
زيت الزيتون ( زيت الزيتون الصافي على وجه الخصوص ) محبوب من قبل خبراء الصحة في كل مكان - ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى خصائصه الدهنية المفضلة وحقيقة وجود الكثير منها أدلة علمية لدعم فوائدها الصحية .
وفق جيسيكا كوردينج ، R.D . ، يحتوي زيت الزيتون على مضادات الأكسدة وغيرها من المركبات المعززة للصحة التي ثبتت فوائدها الصحية. كما أن لديها المزيد أحماض دهنية أحادية غير مشبعة خمسة عشر ، مما يساعد على تقليل LDL وزيادة HDL.
الجانب السلبي الوحيد هو أن زيت الزيتون يحتوي على نقطة دخان أقل قليلاً ونكهة أقوى قد لا تضفي جيدًا على بعض الأطباق أو المخبوزات.
زيت الذرة مقابل الزبدة
حصلت زبدة على سمعة سيئة في التسعينيات ، لكنها كانت كذلك العودة 16 فى السنوات الاخيرة.
تحتوي الزبدة على 63٪ دهون مشبعة و 26٪ دهون أحادية غير مشبعة و 4٪ دهون متعددة غير مشبعة. في حين أن نسبة الدهون المشبعة العالية قد تجعلك تثير الدهشة ، إلا أن هناك دليلًا ناشئًا على أنه قد لا يكون سيئًا كما كان يعتقد سابقًا. هذا لا يعني أنه يجب عليك تقليب كل وجباتك في الزبدة ، ولكن هذا يعني أنه ، باعتدال ، يمكن أن يكون إضافة صحية لنظامك الغذائي.
مثل زيت الزيتون ، تحتوي الزبدة على نقطة دخان تبلغ 350 درجة ، لذا يمكن استخدامها للطهي على حرارة معتدلة.
زيت الذرة مقابل الزيت النباتي
تُشتق الزيوت النباتية من مصادر نباتية - أكثرها شيوعًا هي فول الصويا ، وبذور اللفت / الكانولا ، والذرة ، دوار الشمس ، و نخل . عادة ما تكون الزيوت النباتية في محلات البقالة الكانولا أو فول الصويا الزيوت ، أو مزيج من الاثنين معا.
مثل زيت الذرة ، تحتوي هذه الزيوت على نسبة غير مواتية من الأحماض الدهنية ويمكن أن تعزز الالتهاب عند تناولها بكميات زائدة.
زيت الذرة مقابل زيت الكانولا
يتشابه زيت الكانولا وزيت الذرة من نواحٍ كثيرة. كلا الزيتين يحتويان على نسبة عالية من الدهون المتعددة غير المشبعة ويوفران فيتامين E. كلاهما ذو طعم محايد ومكرر للغاية.
توصي كوردينج باستخدام جميع الزيوت المكررة ، بما في ذلك زيت الكانولا ، في كثير من الأحيان. إذا كنت تبحث عن زيت صحي محايد المذاق ، تقترح زيت الأفوكادو ، والتي تحتوي أيضًا على نقطة دخان أعلى.
أسئلة مكررة
الوجبات الجاهزة.
أثناء استهلاك زيت الذرة هنا وليس هناك صفقة كبيرة ، لا ينبغي أن يكون زيت الطهي الذي تستخدمه. إنه يوفر بعض العناصر الغذائية ، مثل الأحماض الدهنية الأساسية وفيتامين E ، ولكن في نهاية اليوم ، فإن العناصر السيئة تفوق الفوائد هنا. إذا كنت تريد أ زيت طبخ صحي ، أفضل اختياراتنا زيت الزيتون وزيت الأفوكادو .
شارك الموضوع مع أصدقائك:
